Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Апреля 2013 в 18:12, курсовая работа
На данный момент в России на каждом мясоперерабатывающем комбинате вырабатывается большое количество колбасных изделий разных сортов и способов приготовления - это фаршированные, вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясные хлеба, ливерные, кровяные колбасы, паштеты, зельцы, студни, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые и сыровяленые колбасы - продукты на основе мясного фарша с солью, специями и добавками, в оболочке или без нее и подвергнутые тепловой обработке до готовности к употреблению.
Введение 4
1 Ассортимент колбасных изделий 6
2 Требования к основному сырью и вспомогательным материалам 6
3 Описание технологического потока производств колбас 20
3.1 Первый способ производства сырокопченых колбас 21
3.2 Второй способ производства сырокопченых колбас 27
4 Контроль качества готовой продукции 30
Заключение 33
Библиографический список 35