• во-вторых, это сочетание массового  и дифференцированного маркетинга (наряду с массовой маркой имеется несколько марок, ориентированных на конкретные сегменты рынка).

    Таким образом, товарная стратегия представляет собой специальный раздел маркетинговой программы, одну из составляющих комплекса маркетинговых мер воздействия на рынок, направленных на повышение конкурентных позиций фирмы. Эта стратегия касается потребительских свойств выпускаемой продукции, разработки новых ее видов и повышения качественности и продления жизненного цикла товара. Эти меры преследуют, прежде всего, цель довести качественные характеристики и свойства товара до уровня конкретных запросов потребителей выбранного сегмента рынка и обеспечить его эффективный сбыт. Существуют следующие товарные стратегии: недифференцированный маркетинг, концентрированный маркетинг, дифференциация товара, сегментация и позиционирование товара.

2. Опасности микробного  происхождения

    Микроорганизмы – мельчайшие живые организмы, не видимые  невооруженным глазом.

    На  деятельности различных микроорганизмов  основано промышленное производство некоторых  органических кислот, ацетона, бутилового и этилового спирта. Микробы используют в производстве витаминов, аминокислот, ферментных препаратов, антибиотиков (пенициллин, стрептомицин и др.). Многие микроорганизмы применяют в пищевой и легкой промышленности, а также в домашнем хозяйстве. С помощью дрожжей, например, получают пиво, вино, тесто для хлеба. Молочнокислые бактерии используют при выработке молочных продуктов (кефир, сыр, масло). Они же участвуют в процессах созревания сыров и квашения овощей.

    Однако, многие микроорганизмы имеют и отрицательное  значение: являются возбудителями болезней человека, животных и растений, вызывают порчу продовольственных товаров, которые служат хорошей средой для их развития. Необходимость повышения качества продовольственных товаров и снижения потерь при транспортировании, хранении и реализации требует знаний микрофлоры продуктов, свойств отдельных ее представителей, возможной их биохимической деятельности и условий развития. Поэтому специфические приемы, применяемые в производстве и хранении продовольственных товаров, направлены на то, чтобы по возможности задержать, предотвратить развитие микроорганизмов или убить их. К таким приемам относятся охлаждение, замораживание, пастеризация и стерилизация продуктов, обработка их антисептиками и др. [3, с. 359].

    Пищевые продукты следует тщательно оберегать  от загрязнения почвой, так как с ней могут попасть на продукты микробы, вызывающие порчу, или микробы, опасные для здоровья человека.

    Из  почвы микробы с пылью или  с потоками дождевой или снеговой воды попадают в реки, озера и другие природные воды, в воздух. Таким образом, почва является первоисточником микробов в природных условиях.

    Воздух  и вода могут  быть источником загрязнения  продуктов, что отрицательно сказывается  на их качестве. В связи с этим на предприятиях отрасли проводят различные  мероприятия по очистке воздуха  и воды  от микроорганизмов.

    Микрофлора  тела животного часто является одним  из источников загрязнения мяса микроорганизмами. Следовательно, ее количественный и видовой состав может существенно влиять на состав микрофлоры мяса, полученного после убоя животных.

    Под воздействием микроорганизмов протекают  различные биохимические процессы, которые вызывают порчу продуктов  питания. Пищевая порча продуктов обусловлена снижением  их биологической стойкости за счет развития микроорганизмов, жизнедеятельности которых благоприятствует наличие питательной среды. Повышение  биологической стойкости продуктов связано с чистотой оборудования, трубопроводов и тары, которая достигается их мойкой, дезинфекцией, стерилизацией. Продукты питания являются хорошим питательным субстратом для микроорганизмов, в котором они находят все необходимые для себя вещества – источники углерода и азота, витамины, минеральные

    Биохимические процессы можно разделить на анаэробные и аэробные.   

    Анаэробные  процессы (типичные брожения) относятся к процессам окисления микроорганизмами сложных безазотистых органических веществ без доступа кислорода воздуха. Наибольшее практическое значение имеет спиртовое, молочнокислое, маслянокислое и пропионовокислое брожение.

    Спиртовое брожение – это процесс превращения микроорганизмами сахара в этиловый спирт и углекислый газ; основными возбудителями являются дрожжи.            

    Молочнокислое брожение – это процесс превращения сахара в молочную кислоту; возбудителями являются молочнокислые бактерии. Это брожение считается основным в производстве кисломолочных продуктов, квашеных овощей.

    Маслянокислое брожение представляет собой процесс превращения сахара маслянокислыми бактериями в масляную кислоту, углекислый газ и водород; применяется для производства масляной кислоты.

    Пропионовокислое  брожение – это процесс превращения сахара или молочной кислоты и ее солей пропионовокислыми бактериями в пропионовую и уксусную кислоты с выделением углекислого газа и воды.

    К аэробным (окислительным) процессам брожения относятся биохимические процессы, протекающие с участием кислорода воздуха: уксуснокислое и лимоннокислое брожение.

    Уксуснокислое брожение – это окисление уксуснокислыми бактериями этилового спирта в уксусную кислоту.

    Лимоннокислое брожение – это процесс окисления сахара плесневыми грибами в лимонную кислоту.             

    Гнилостные  процессы – это разложение микробами белковых веществ.                                                                   

    В аэробных условиях конечными продуктами гниения являются  аммиак, углекислый газ, вода, сероводород, соли фосфорной кислоты; в анаэробных – помимо аммиака и углекислого газа накапливаются различные органические кислоты,  спирты, амины и другие соединения, придающее гниющему продукту отвратительный запах.                      

    Наиболее  распространенными и активными  возбудителями гнилостных процессов  являются сенная и картофельная палочка, путрификум, спорогенес и др.

    Гнилостные  микроорганизмы наносят большой  вред народному хозяйству, вызывая  порчу богатых белками продуктов (мясо и мясопродукты, рыба и рыбопродукты, яйца, молоко и др.), особенно при нарушении условий их хранения [4, с. 67].

    Возбудителями процессов разложения жиров являются различные бактерии, многие плесени, некоторые дрожжи и актиномицеты, обладающие липолитической активностью, т.е. содержащие липолитические (жирорасщепляюшие) ферменты.

    Для уменьшения распространения патогенных микроорганизмов проводят комплекс гигиенических и противоэпидемических мероприятий, в который входят профилактические меры и активные. К профилактическим мерам борьбы с микробиологическими загрязнениями относится соблюдение санитарных норм и правил, действующих на пищевых предприятиях; к активным мерам – дезинфекция, дезинсекция и дератизация.

    Дезинфекция – это комплекс мер по уничтожению возбудителей инфекционных заболеваний во внешней среде физическими, химическими и биологическими методами. На предприятиях хлебопекарной, кондитерской промышленности дезинфекция проводится с целью уничтожения микроорганизмов, которые попадают на продукцию и при размножении вызывают ее порчу.

    Дезинсекция – это комплекс мер по уничтожению вредных насекомых, являющихся переносчиками возбудителей болезней. Методы дезинсекции бывают механические, физические, химические и биологические.

    К механическим методам дезинсекции относятся уборка и мойка помещений, к физическим средствам – огонь, сухой и водяной пар, солнечные лучи; к химическим – гидроксид натрия, специальные химические препараты; к биологическим – уничтожение насекомых с помощью птиц, микроорганизмов.

    Дератизация – это комплекс мер по борьбе с грызунами (мышами, крысами). Грызуны портят сырье, готовую продукцию, а также являются источниками и переносчиками инфекционных заболеваний человека (туляремии, лептоспироза, паратифа, инфекционного гепатита и др.) [3, с. 360].

    Пищевые продукты доставляют на предприятия  продовольственной торговли и общепита с продовольственных баз и складов.

    При неправильной перевозке продукты могут  загрязняться и портиться в результате воздействия пыли, солнечных лучей, высокой температуры, механических повреждений. Пищевые продукты могут обсеменяться микрофлорой, яйцами гельминтов, механическими и газообразными примесями атмосферного воздуха. Поэтому при транспортировке пищевых продуктов соблюдение санитарных норм служит обязательным условием сохранения их качества.

    Все продукты, поступающие на предприятия  продовольственной торговли и общественного питания, должны соответствовать требованиям государственных стандартов (ГОCT) или техническим условиям, обязательных для всех организаций, производящих и реализующих продукты питания. В стандартах определяются физические, химические, бактериологические показатели продуктов, условия упаковки, транспортировки и хранения, методы испытаний.

    В профилактике инфекционных заболеваний и пищевых отравлений важно соблюдение правил личной гигиены работниками торгового предприятия. Под личной гигиеной подразумевается прохождение медицинских обследований, предусмотренных действующими инструкциями, использование для работы чистой санитарной одежды и содержание в чистоте рук, тела, полости рта [4, с. 68].

    Таким образом, снижение опасности микробного загрязнения продуктов питания  связано с выполнением комплекса  мероприятий, направленных на снижение потерь (порчи) пищевых продуктов и охватывающие этапы товародвижения и  непосредственной эксплуатации (потребления) продукции. Это, во-первых, оптимальное обеспечение транспортировки,  хранения и реализации, а также использование товаров; во-вторых, знание многообразия воздействий (механических, химических, физических и биологических); в-третьих, полнота использования научно-практических разработок по сохранению качества.                                        
 

Список использованных источников

1. Акулич  И.А. Маркетинг. – Мн.: БелИПК, 2005. – 447 с.
2. Гавриленко Н.И. Основы маркетинга: Учеб.пособ. – М.: Изд.центр «Академия», 2007. – 320 с.
3. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров: Учеб. – М.: ИТК «Дашков и К», 2002. – 496 с.
4. Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены: Учеб. пособ. – Мн.: Выш.шк., 2002. – 429 с.
5. Фурс И.Н. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учеб.пособ.  – Мн.: УП «ИВЦ Минфина», 2004. – 346 с.