Качество товаров

- механические свойства являются параметрами, характеризующими поведение материалов под воздействием механических нагрузок: растяжение, сжатие, кручение, сдвиг (срез), изгиб;

- физико-химические показатели характеризуются диффузионные свойства: газопроницаемость, паропроницаемость, водопроницаемость, водоупорность;

- биологические свойства характеризуют стойкость материалов и изделий к их повреждаемости микроорганизмами, насекомыми и грызунами в процессе производства, транспортировки, хранения и эксплуатации.

Виды нормативных документов, устанавливающих требования к качеству товаров (продукции)

Уровень качества продукции.

Оценка качества товара по существу является установлением соответствия товара общественным потребностям. Однако количественная оценка потребностей весьма затруднительна и поэтому на практике оценивается не само качество товара, а уровень его качества.

Уровень качества является относительной характеристикой качества товара, основанной на сравнении значений показателей качества оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей.

При определении уровня качества сравнивают обычно совокупность показателей качества оцениваемого товара с аналогичной совокупностью базовых показателей:

Ку=Q/Qбаз ,

где Ку – показатель уровня качества;

       Q – численное значение показателя качества оцениваемого товара;

       Qбаз – численное значение базового показателя.

Отношение величины комплексного показателя качества товара к величине комплексного показателя базового образца характеризует уровень качества продукции. Если это отношение равно единице, то представленный товар имеет такой же уровень качества, как и базовый (эталонный) образец; если отношение меньше единицы, то уровень качества анализируемого товара ниже качества базового образца; если отношение этих показателей больше единицы, то анализируемый товар по своему качеству превышает качество эталонного (базового) образца.

Градация качества продукции: сорта, классы и группы сложности, марки, размеры и др.

Для некоторых групп и видов продукции предусмотрено деление по:

       Сортам;

       Группам сложности;

       Группам качества;

       Маркам;

       Номерам и т.д.

Например, товары легкой и текстильной промышленности, исходя из уровня производственного исполнения, подразделяются по сортам. Подразделяются на сорта и продукцию фарфоро-фаянсовой промышленности.

Сорт – это градация товара определенного вида по одному или нескольким показателям качества, предусмотренная нормативной документацией.

При отнесении товара к тому или другому сорту учитывают вид и характер дефектов, их размер  и месторасположение на изделиях.

Сорта устанавливают по балльной или ограничительной системе. Наиболее распространенной является балльная система, при которой нормативными документами для каждого из сортов ограничивают вид дефектов, их количество, размеры, местоположение на изделии.

При балльной системе отклонения от нормы стандарта по контролируемым показателям и параметрам дефектов оценивают в условных единицах – баллах.

Путем сравнения суммы баллов, полученных изделием при контроле, с нормативными требованиями стандартов, предусматривающими для каждого сорта допустимую сумму баллов, товар относят к тому или иному сорту.

Изделия из пластмасс, мебель и технически сложные изделия на сорта не делят, сохранив градацию на годные или негодные товары.

Для оценки уровня качества ряда групп товаров применяются и другие градации:

       Туалетное мыло и духи, исходя из уровня потребительских свойств, определяемых рецептурой (составом), подразделяют на группы качества;

       Цементы, исходя из их прочностных показателей, делят на марки;

       Писчую бумагу в зависимости от белизны, плотности и др. свойств, определяющих уровень ее качества, делят на номера.

Следует отметить, что в последние годы наблюдается тенденция к уменьшению количества сортов или вообще к отказу деления товаров на сорта.

Дефекты товаров.

Важное значение для производства товаров надлежащего качества и управления качеством имеет контроль качества товаров, представляющий собой процедуру проверки соответствия показателей качества товаров требованиям нормативно-технической документации и договоров поставки. Одной из задач проверки становится выявление дефектов продукции, к которым относится каждое отдельное несоответствие товара требованиям, указанным в документах.

Дефекты продукции могут быть выявлены как при органолептическом, так и при измерительном контроле; а некоторые дефекты могут быть обнаружены только в процессе эксплуатации.

В зависимости от возможности выявления дефекты могут быть явными и скрытыми.

Явный дефект товара – это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, предусмотрены соответствующие правила, методы и средства.

Скрытый дефект товара – это дефект, для выявления которого в нормативной документации, обязательной для данного вида контроля, не предусмотрены соответствующие правила, методы и средства. Скрытые дефекты обнаруживаются при эксплуатации товара (изделия).

По происхождению дефекты классифицируются на производственные и непроизводственные.

Производственный дефект – образуется в процессе производства товара вследствие нарушения технологического режима изготовления изделия.

Непроизводственный дефект – это дефект товара, появившийся после завершения процесса производства товара, т.е. при транспортировке, хранении, реализации, эксплуатации или потреблении.

Исходя из возможности устранения дефекты подразделяются на устранимые и неустранимые.

К устранимым дефектам относят дефекты товара, устранение которых технически возможно и экономически целесообразно.

Неустранимые дефекты – это дефекты товара, устранение которых технически невозможно и экономически нецелесообразно.

Важна также значимость дефекта, представляющая собой относительную величину, определяемую видом, размером, местонахождением дефекта и характеризующуюся степенью его влияния на уровень качества товара по сравнению с другими дефектами.

По степени влияния на качество предусмотрена градация дефектов на критические, значительные и малозначительные.

Критический – это дефект, при наличии которого использование товара по назначению практически невозможно или недопустимо.

Значительные дефекты – существенно влияют на возможность использования товара по назначению, на его качество и длительность эксплуатации.

Малозначительные (незначительные) дефекты – существенно не влияют на использование изделия по назначению и на его долговечность.

В результате сплошного или выборочного контроля качества продукции выявляется годная продукция и брак.

Годная продукция (товар) – это товар, удовлетворяющий всем установленным требованиям.

Брак – это продукция, передача которой потребителю не допускается из-за наличия дефектов, недопускаемых нормативными документами.

Деление продукции на годную и брак относится к любым товарам.

Факторы, формирующие и сохраняющие качество товаров (продукции)

Качество пищевых товаров зависит от сырья, технологии переработки, условий хранения, упаковки, химического состава, транспортирования.

Сырье, добавки и ингредиенты, идущие на выработку пищевого продукта, определяют физико-химические и органолептические свойства готового товара. Нарушение нормального хода технологического процесса может вызвать значительное изменение качества продукта, а в некоторых случаях – привести к резкому ухудшению качества этого продукта во время хранения. Например, снижение температуры или уменьшение длительности стерилизации влечет за собой порчу консервов при хранении. Применение при выработке кисло-сливочного масла недоброкачественной закваски сказывается при хранении масла, так как в нем появляются пороки вкуса и запаха.

Качество пищевых товаров в значительной степени зависит от условий хранения. Большинство пищевых товаров относятся к группе скоропортящихся, способных сохраняться только в условиях определенных температуры и влажности. Повышение температуры хранения против установленной нормы вызывает изменение физических свойств и изменения, происходящие в товарах в результате химических и биологических процессов.

Качество пищевых продуктов в значительной степени связано с их химическим составом. Химические вещества, входящие в пищевые товары, не только влияют на их питательную ценность, но и определяют физические, химические и биологические свойства продукта. Вкусовые достоинства многих продуктов изменяются в зависимости от наличия в них того или иного количества сахара. Различное содержание поваренной соли обуславливает до известной степени качество соленой рыбы, сыров. Очень часто качество пищевых продуктов связано с присутствием в них того или иного количества органических кислот; их увеличение вызывает изменение качества продукта (повышенное содержание летучих кислот в вине делает его кислым). 

Упаковка и транспортирование также оказывают влияние на качество товара. Правильно упакованный товар предохраняется от загрязнения, различных потерь, микробиологического обсеменения. Перевозка пищевых товаров при несоблюдении надлежащих условий может вызвать ухудшение качества продукции.

Потери пищевых продуктов при хранении и транспортировании приносят значительные убытки. Различают потери качества и потери массы. Качественные потери связаны с уменьшением содержания в продукте полезных веществ, с частичной или полной утратой его доброкачественности. Эти потери не нормируются, но могут быть учтены с помощью дополнительных, довольно трудоемких операций: сортировки, технологического контроля и др. К потере массы относят количественные потери, связанные с убылью массы продуктов. Они сравнительно легко учитываются и нормируются. Оба вида потерь взаимосвязаны, и в большинстве случаев потери массы продуктов сопровождаются снижением их качества, и, наоборот, снижение качества приводит к потере массы продуктов.

Почти во всех видах нормативной документации устанавливаются либо сроки хранения, либо сроки годности того или иного изделия. Продолжительность гарантийных сроков хранения различных пищевых продуктов зависит от вида изделия, качества исходного сырья, технологического процесса и условий хранения.