Качество продукции

Введение

 СУЩНОСТЬ КАЧЕСТВА

    Деятельность в области стандартизации, метрологии и сертификации направлена на обеспечение качества процессов и продукции как результата процесса.

  Качество — степень соответствия присущих характеристик требованиям . Понятие качества включает три элемента: объект, характе-ристики, потребности (требования). Объектом качества могут быть продукция, процесс, организация или отдельное лицо, а также любая комбинация из них. Показатель качества продукции — количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления (3). Например, при оценке качества эмалевой краски для пола такое свойство, как жаростойкость, не будет приниматься в расчет, тогда как для краски, предназначенной для отделки кухонной плиты, это свойство следует считать важнейшим. Показатель качества количественно характеризует пригодность товара удовлетворять те или иные потребности. Так, потребность иметь прочную ткань определяется показателями «разрывная нагрузка», «сопротивление ис-тиранию» и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Стандартизация  и сертификация продукции, работ  и услуг общественного питания

 

 

    Услуги  предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов, согласно ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания» : подразделяются на:

 

• Услуги питания 
• Услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий
• Услуги по организации потребления и обслуживания
• Услуги по реализации кулинарной продукции
• Услуги по организации досуга
• Информационно-консультотивные услуги
• Прочие услуги

       С 1 января 2010 года введен в  действие ГОСТ Р 53105-2008 « Услуги  общественного питания. Технологические  документы на продукцию общественного  питания. Общие требования к  оформлению,  построению и содержанию.»  настоящий стандарт устанавливает  общие требования к оформлению, построению и содержанию технологических  документов на продукцию общественного  питания. К технологическим документам  относят следующие документы:  технологические карты на продукцию  общественного питания ( ТК),  технико-технологические  карты на новую продукцию общественного  питания (ТТК), технологические документы  утверждает руководитель организации  (предприятия) общественного питания.  Стандарт распространяется на  технологические документы  на  продукцию, изготавливаемую предприятием  общественного питания различных  форм собственности  и индивидуальными  предпринимателями.

        С 1 января 2011 года вводится в  действие ГОСТ Р 50764-2009 «услуги  общественного питания. Общие  требования.» Настоящий стандарт  устанавливает перечень услуг  общественного питания, общие  требования к услугам, методы  оценки качества услуг, а также  требования безопасности услуг  общественного питания, оказываемые  предприятиями общественного питания  юредических лиц и индивидуальных  предпринимателей.

          В статье 41 федерального закона  то 30 марта 1999 года № 52-ФЗ «  о сенитарно-эпидеологическом благополучии  населения» указывается на необходимость  сертификации  отдельных видов  продукции, работ и услуг, представляющих  потенциальную опасность для  человека.

          Правила оказания услуг общественного  питания,  Утвержденные Постановлением  Правительства Российской Федерации  от 15 августа 1997 года № 1036 также  указывают на то, что услуги  общественного питания подлежат  обязательной сертификации.

           Начиная с 01июля 2003 года основным  нормативным документом,  определяющие  новые подходы к системе сертификации  продукции является Федеральный  закон  от 27 декабря 2002 года  № 184-ФЗ « О техническом регулировании» . Согласно данному закону  услуги  общественного питания также подлежат обязательной сертификации.

 

Под сертификацией  услуг общественного питания  следует понимать процидуру подтверждения  соответствия оказываемых предприятием общепита услуг определенным стандартам. Данное соответствие подтверждается путем  выдачи документа в письменной форме  – сертификата соответствия, свидетельствующего о том, что предоставляемые предприятием общественного питания услуги, соответствуют  установленным требованиям.

 

Сертификация  продукции общественного питания  осуществляется в целях:

 

• Создания необходимых условий  для деятельности хозяйствующих субьектов в Российской Федерации, а также для их участия в международном экономическом сотрудничестве
• Содействия потребителям в компетентном выборе продукции
• Защиты потребителей от некачественной продукции
• Контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни и здоровья людей.

 

Сертификация  может быть добровольной  и обязательной. Обязательная сертификация осуществляется в случаях, предусмотренным законодательством  России. Добровольная же сертификация проводится по собственной инициативе заявителя.

        Добровольная сертификация не  заменяет обязательную сертификацию.

Сертификация  услуг общественного питания  относится в разряд обязатеьной  сертификации. Правила и процедура  проведения обязательной сертификации услуг общественного питания  установлены « временным порядком сертификации услуг общественного  питания. Рекомендациями.» утвержденными  постановлением Госстандарта России, Роскомторга, Госсанэпиднадзора России от 18 января  1995 года № 4/3/3.

 

          Для обеспечения проведения работ  по обязательной сертификации  указанных услуг  разработаны  и введены в действие основополагающие  стандарты:

 

• ГОСТ Р 50762-95
• ГОСТ Р 50763-95 « общественное питание. Кулинарная продукция реализуемая населению. Утвержденный Постановлением Госстандартом России от 5 апреля 1995 года № 199

 

 

 

 

 

 

 

 

Бизнес – план

 

 

Что такое бизнес-план

 
Что такое бизнес-план и  для чего он необходим? Бизнес-план – это комплексная оценка возможностей инновационного проекта в первую очередь для начинающего предпринимателя, позже - и для кредитора. 
 
Он нужен предпринимателям, которые собираются заняться собственным делом, руководителям, которые желают расширить бизнес путем увеличения номенклатуры продукции, и пр. 
 
Бизнес-план позволяет исследовать и оценить возможности проекта: определить его коммерческую эффективность, спрогнозировать возможные проблемы и пути их решения, предположить суммы капиталовложений и чистую прибыль. 
 
Составлению бизнес-плана должны предшествовать маркетинговые исследования состояния целевого рынка, потребности целевой его аудитории, а также конкурентов и своих перспектив и возможностей. В случае грамотного написания бизнес-плана предприниматель получает реальную экономическую эффективность проекта, таким образом, предотвращая капиталовложения при неудачном проекте.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Резюме бизнес-плана

 
После информации общего характера, содержащейся во введении бизнес-плана, читатель переходит  к изучению следующего раздела —  резюме. 
Говоря по-простому, резюме бизнес-плана представляет собой «бизнес-план в миниатюре»: в нем представлена вся основная информация, позволяющая потенциальному инвестору (деловому партнеру) сформировать общее впечатление о предлагаемом проекте и о целесообразности участия в нем в той или иной степени.  
 
Объем резюме в большинстве случаев не должен превышать двух-трех страниц. Цель резюме — помочь читателю в течение 1-2 минут получить ответы на следующие вопросы: 
 
- что именно необходимо сделать для реализации предложенного проекта; 
- за счет каких ресурсов предполагается реализовать проект; 
- что требуется от инвесторов (деловых партнеров) для реализации данного проекта (каков их финансовый или иной вклад, и т.п.); 
- какие результаты ожидаются от реализации данного проекта, и в каком виде они будут получены. 
 
Иначе говоря, резюме должно включать в себя основные выводы, которые были сформулированы по результатам изучения предлагаемого проекта. В нем представлено краткое определение сути создаваемого проекта: рассказывается о виде деятельности, объемах производства (строительства, реализации, оказания услуг), дается портрет стандартного потребителя. 
Если к участию в проекте предполагается привлечь одного или нескольких партнеров, то следует дать их краткое описание и рассказать о преимуществах, которые дает привлечение сторонних участников по сравнению с самостоятельной реализацией проекта. 
Особо в резюме следует отметить, на какой стадии находится дело в данный момент — например, его предполагается открыть «с нуля» либо же речь идет о расширении уже имеющегося бизнеса. 
 
Основные отличия предлагаемого товара (работы, услуги) по сравнению с аналогичными предложениями конкурентов также должны быть кратко представлены в резюме; отдельно следует упомянуть о гарантиях потребительского спроса на предлагаемые товары (работы, услуги). Например, если предложенный товар дешевле имеющихся аналогов на 15%, и в то же время имеет более привлекательный внешний вид, более надежен в эксплуатации (т.е. гарантийный срок его использования больше, чем у имеющихся на рынке аналогов) и будет представлен в торговой сети шире, нежели продукция конкурентов, то об этом обязательно стоит сказать.  
 
Также в резюме бизнес-плана указывается объем необходимых для реализации проекта инвестиций (как в денежной, так и в неденежной форме). Кстати, это один из важнейших показателей — ведь многие потенциальные инвесторы (деловые партнеры) чуть ли не в первую очередь интересуются — «что с меня требуется» и «сколько мне придется вложить в дело», и только после этого приступают (или — не приступают) к изучению остальных разделов бизнес-плана. 
 
В заключительной части резюме приводятся основные технико-экономические и финансовые показатели, которые ожидаются от реализации предлагаемого проекта. Перечень этих показателей может быть разным — в зависимости от вида деятельности предприятия, специфики реализуемого проекта, и иных факторов, но в большинстве случаев используются перечисленные ниже показатели. 
 
- Суммы выручки от реализации на ближайшую перспективу. При этом показатели реализации должны быть выражены четко и недвусмысленно: например, иногда указывают сумму выручки, забывая пояснить — эта сумма приведена с учетом налога на добавленную стоимость и иных налогов, или без учета налогов. 
- Прогнозные объемы продаж в натуральных показателях на ближайшую перспективу. 
- Сумма затрат на производство продукции (работ, услуг). Причем если сумма выручки от реализации и объемы продаж указываются за год, то и сумма затрат должна быть показана за этот же период. Иначе говоря, не стоит указывать сумму выручки за год, а сумму затрат — за месяц. - Объем полученной прибыли, с указанием уровня прибыльности вложенных в дело инвестиций. 
- Срок гарантированного возврата вложенных в дело инвестиций (не планируемого, не предполагаемого, а именно гарантированного возврата). 
 
Отдельно в резюме бизнес-плана следует рассказать о предполагаемых последствиях реализации проекта для его инициатора, а также для соответствующего сегмента рынка. Например, реализация проекта может повлечь за собой повышение прибыльности предприятия, укрепление его позиций на рынке, а также — убытки у конкурентов (что в свою очередь может привести к перепрофилированию конкурирующего предприятия), или пробуждение потребительского спроса к данному виду товаров, или решение давно назревшей проблемы нехватки данного вида товаров (работ, услуг), и т.п

 

 

 

8 этапов  составления финансового раздела  бизнес-плана

 

 

1. Описание продукта (услуги)

Первый  раздел любого бизнес-плана — это  описание того продукта (услуги), который  предприниматель собирается производить  или предоставлять. В этом разделе  необходимо ответить на следующие вопросы:

• Какие потребности призван удовлетворять ваш продукт (услуга)?
• Какой полезный эффект можно получить от вашего товара (услуги)?
• Чем отличается ваш продукт (услуга) от товара конкурента?

Полезный эффект — это то, ради чего приобретается товар. Отличительные особенности товара — это то, что делает возможным получить полезный эффект. Однако не стоит уповать на исключительные достоинства товара. Лучше сделать упор на максимальное удовлетворение запросов рынка. Покупателю совершенно безразличны такие важные с точки зрения производителя свойства товара, как трудоемкость, материалоемкость, энергоемкость их изготовления, технологичность изделий в производстве, многие важные особенности их конструкции. Два элемента —потребительные свойства товара и цена — являются определяющими для покупателя при совершении покупки и главными составляющими конкурентоспособности товара, отражающей его отличие от товара-конкурента.

В конечном итоге люди склонны покупать то, что им нравится, а не то, что им предлагают. Это всегда нужно помнить производителю товара (услуги). Очень важный и весьма часто упускаемый из виду момент — это наглядное изображение товара, или экземпляр изделия вашего производства, или свидетельство хотя бы одного клиента, которого полностью устроили оказанные вами услуги. Без этого и вы сами не будете иметь полного представления о своих будущих проблемах и затратах, и ваши потенциальные кредиторы и партнеры не захотят вам дать деньги под идею, которая не привела к появлению хотя бы одного экземпляра вашего товара или услуги. Поэтому всегда целесообразно иметь образ вашей продукции, доведенный до товарного вида, фотографию либо рисунок товара, дающие о нем достаточно четкие представления, или детальное описание предоставляемых услуг.

В этом же разделе следует охарактеризовать основные качества вашего товара (услуги), его внешний вид, если необходимо — и упаковку, и сервисное обслуживание. На этом этапе целесообразно прикинуть  цену товара и те затраты, которые  необходимо будет осуществить при  его изготовлении, что позволит определить предполагаемую прибыль, а значит, и ваши шансы на успех или неудачу.

2. Анализ рынка сбыта

Второй  раздел бизнес-плана — изучение рынка товара или услуги. Недостаточный  анализ рынка и потенциальных  потребителей, их вкусов, запросов, денежных возможностей и т.д. — одна из наиболее частых причин неудач в бизнесе. Поэтому  прежде чем поставить дело на «широкую ногу» и заняться им всерьез, следуеттщательно изучить рынок. Это даст возможность определить круг потребителей, емкость рынка товара (услуги) и, следовательно, объемы их производства и реализации, необходимые для этого ресурсы.

Если  трудно провести достоверные исследования рынка либо они стоят достаточно дорого и не по карману начинающему  предпринимателю, можно изготовить пробную партию товара, реализация которого даст ценную информацию о  рынке, особенно если вы сами примете  непосредственное участие в продаже  товара или оказании услуг.

При этом целесообразно обратить внимание на следующее:

• насколько часто и охотно покупатели приобретают ваш товар или обращаются к вам за услугами;
• кто именно покупает ваш товар или обращается к вам за услугами (полезно поинтересоваться у потребителя, что именно привлекло его в вашем товаре или услуге);
• сколько времени потребовалось для реализации всей партии товара или оказания одной услуги;
• как реагируют покупатели на цену вашего товара. Можно поиграть с ценой товара и посмотреть, повлияет ли ее снижение на скорость продажи и расширение круга потребителей.

Таким образом, из пробной продажи необходимо получить максимум интересующей вас информации. Полезно поинтересоваться у потребителей, какие изменения внесли бы они во внешний вид, качественные параметры, упаковку, оказание сервисных услуг. При этом не стремитесь удовлетворить интересы и запросы всех потребителей сразу, нацеливайте свой товар или услугу всегда на определенную группу покупателей, на их потребности и вкусы, направляйте совершенствование своих изделий и услуг, завоевывайте определенную нишу на рынке данного товара (услуги) и старайтесь ее удержать.

3. Оценка конкурентов

Третий  раздел бизнес-плана посвящается  анализу конкурентов. В нем необходимо ответить на следующие вопросы:

• Кто является вашим конкурентом сегодня и в каком состоянии его дела: стабильны, на подъеме или идут на спад?
• Каковы отличия вашего товара (услуги) от аналогичных товаров (услуг) ваших конкурентов?
• Каковы, хотя бы в общих чертах, шансы и возможности появления новых конкурентов?
• В чем вы рассчитываете их превзойти?