Эстетические свойства потребительских товаров и их оценка

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ПО  РЫБОЛОВСТВУ

Балтийская  государственная академия рыбопромыслового флота

 

ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

 

КАФЕДРА КОММЕРЦИИ И ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА

 

 

 

КУРСОВАЯ  РАБОТА

 

 

 

 

 

 

Студентки Мартыновой ВикторииАлександровны КЗС-3

На  тему «Эстетические свойства потребительских  товаров и их оценка»

По  специальности 080103 «Коммерция (торговое дело)»

Руководитель  Татьяна Афанасьевна Бец, доцент

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Калининград

2013

 

Оглавление

 

Оглавление 2

Введение 3

Глава 1. Эстетические свойства потребительских товаров 4

1.1. Свойства потребительских товаров 4

1.2. Эстетические свойства потребительских товаров 10

1.3. Оценка эстетических свойств 17

Глава 2. Оценка эстетических свойств шоколада 21

2.1. Состав и методы производства шоколада 21

2.2. Требования к качеству шоколада 26

2.3. Оценка эстетических свойств шоколада 30

Заключение 32

Список использованных источников 34

 

Введение

 

 

Шоколад представляет собой продукт  переработки какао-бобов (тертое какао  и какао-масло) с сахаром. Он относится  к наиболее высококачественным и  ценным в пищевом отношении кондитерским изделиям, отличается очень приятным ароматом и вкусом, гармоничным сочетанием вкусовых показателей — букетом, а также тонкой консистенцией  и способностью таять во рту.

Номенклатура потребительских  свойств шоколада — совокупность свойств, обусловливающих удовлетворение реальных или предполагаемых потребностей. Эстетические свойства удовлетворяют  эстетические потребности человека, то есть потребности воспринимать прекрасное, гармоничное в природе, в произведениях  искусства, в отношениях между людьми. Товар не является исключением, поэтому  актуальность темы не вызывает сомнений.

Я выбрала эту тему потому, что  считаю эстетические свойства товара важной составляющей при изучении качества товара.

Объектом работы был выбран шоколад, а предметов – его эстетические свойства.

Цель работы – изучение эстетических свойств шоколада. Для достижения  этой цели был поставлен ряд задач:

1. Изучить потребительские свойства товаров;
2. Изучить эстетические свойства потребительских товаров и методы их оценки;
3. Изучить состав и основные свойства шоколада;
4. Провести оценку эстетических свойств шоколада.

 

Глава 1. Эстетические свойства потребительских товаров

 

1.1. Свойства  потребительских товаров

 

Качество является одной из основополагающих характеристик товара, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Требования к качеству товаров  устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально- техническим снабжением, разработкой  и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Перед отпуском потребителю или потреблением (эксплуатацией) требования регламентируются нормами, установленными техническими регламентами, стандартами и техническими условиями, или определяются с запросами потребителей.

Свойство — объективная особенность  продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.

Простое свойство характеризуется одной особенностью, например, кислотность, жирность молока и др.

Сложное свойство — комплекс особенностей, проявляющихся в совокупности. Примером сложного свойства может служить пищевая ценность продуктов питания, включающая целый комплекс свойств — энергетическую, биологическую и физиологическую ценности, а также усвояемость.

Потребительная стоимость, или  потребительская ценность товара, показывает степень удовлетворения конкретных нужд человека своими свойствами. Потребительские  свойства товара — это свойства, которые обуславливают его полезность в процессе эксплуатации и потребления. Номенклатура потребительских свойств  и их показателей определяется особенностями  и назначением товара. В зависимости  от особенностей потребительские свойства и показатели качества подразделяются на группы: по назначению, надежности, эргономическим, эстетическим, экологическим, по безопасности и по другим признакам.

По своему назначению потребительские  свойства товара бывают функциональными, социальными, классификационными и  универсальными.

Функциональные свойства обуславливают  использование изделия по назначению, а показатели функциональных свойств  характеризуют техническую сущность продукции, способность продукции  выполнять свои функции.

Свойства социального назначения зависят от многих факторов, например, от сезонности товара, направления  моды и стиля жизни.

Свойства классификационного назначения позволяют использовать их в качестве классификационных признаков.

Свойства универсального назначения характеризуют способность некоторых  свойств и показателей товаров  удовлетворять различные потребности.

Все возможные факторы, непосредственно  влияющие на формирование потребительских  свойств, можно разделить на три  группы:

1) сырье, конструктивные особенности  изделия и качество технологических  процессов;

2) факторы, стимулирующие потребительские  свойства — материальная заинтересованность  работников, эффективность производства, санкции за выпуск некачественной  продукции;

3) факторы, обеспечивающие сохранение  потребительских свойств при соблюдении надлежащих условий хранения, транспортировки и реализации товаров.

Показатели качества отражаются в  стандартах Системы показателей  качества продукции, нормированные  значения показателей качества отражаются в стандартах Общих технических  условий или Технических условий.

Показатель качества товара — это  количественная характеристика одного или нескольких свойств товара, составляющих его качество, рассматриваемая применительно  к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления. Номенклатура показателей качества зависит от назначения товара. У  товара многоцелевого назначения эта  номенклатура может быть очень многочисленной.

Показатели качества товаров по количеству характеризуемых свойств  могут быть: единичными и комплексными.

Единичный показатель качества —  это показатель качества, относящийся  только к одному из свойств объекта.

Комплексный показатель качества —  это показатель качества объекта, относящийся  к нескольким его свойствам. Например, целостность композиции, комфортабельность, безопасность, надежность товара.

Свойства товаров народного  потребления обладают различной  способностью удовлетворять материальные, физиологические, социальные и духовные потребности.

Классификация потребительских товаров  по каждой конкретной группе содержится в нормативных документах. Ее можно  использовать при оценке и контроле качества товаров, управлении качеством, при проектировании продукции.

К потребительским свойствам непродовольственных  товаров относятся социальные, функциональные, эргономические, эстетические, экологические  свойства, безопасность и надежность. Для товаров важны их информационная выразительность, рациональность, целостность  композиции и совершенство производственного  исполнения.

Свойства социального назначения включают социальный адрес и потребительский  класс товара, соответствие товара оптимальному ассортименту, моральное  старение (моральный износ).

Для характеристики социальной направленности и потребительского класса используют соответствие товара общественно необходимым  потребностям, целесообразность его  производства и реализации.

Соответствие товаров оптимального спроса оптимальному ассортименту должно сочетаться со структурой ассортимента изделий данного вида, группы и  класса, отвечающих запросам потребителей, а также обновлением номенклатуры и ассортимента товаров.

Моральный износ товара учитывает  относительное снижение качества товара с появлением новых товаров с  более высокими потребительскими свойствами, сокращение срока службы товара, вызванное  изменениями моды, стиля и т.д.

Функциональные свойства характеризуют  соответствие изделий своему назначению, способность товара выполнять свою основную и вспомогательную функцию. Функциональные свойства связаны с  составом и структурой, а также  с техническим совершенством  изделия.

Совершенство выполнения основной функции изделием выражается получением полезного эффекта и удовлетворением  конкретной потребности при его  использовании.

Совершенство выполнения вспомогательных  операций существенно влияет на выполнение основной функции и может определяться затратами времени на их выполнение. К таким операциям можно отнести  ремонт, обслуживание, доставку, установку  и др.

Универсальность изделия — это  его способность выполнять набор  функций. Универсальность применения изделия характеризует диапазон условий и возможностей его использования  по назначению, а также возможность  выполнения ряда дополнительных функций.

Эргономические показатели (от греч. ergon — работа, nomos — закон) характеризуют удобство и гигиеничность (комфортность) потребления товара в системе «человек — товар — среда».

Удобство пользования — это  комплексное свойство, определяющее способность товара функционировать  с учетом особенностей строения и  свойств организма человека. Оно  состоит из групповых свойств:

• удобства подготовки к функционированию (удобства установки, подключения, открывания, загрузки и др.);
• удобства функционирования (удобства рабочей позы, удержания, захвата, регулирования и др.);
• удобства ухода (укладки, погрузки, перевозки и др.).

Эргономические показатели подразделяются на гигиенические, антропометрические, физиологические, психофизиологические и психологические показатели.

Гигиенические показатели используются для характеристики соответствия товара гигиеническим условиям жизнедеятельности  и работоспособности человека при  его взаимодействии с товаром.

Гигиенические показатели отражают способность  товара обеспечивать оптимальные (необходимые) условия жизнедеятельности и  работоспособности человека (комфортности) при его контакте с товаром  и средой, а также определенную степень чистоты. Комфортность среды  определяется состоянием газового, влажностного, теплового, звукового, оптического, электрического и ароматического микроклимата, создаваемого товаром.

Основными гигиеническим показателями являются показатели освещенности, температуры, влажности, напряженности магнитного и электрического полей, запыленности, излучения, токсичности, шума, вибрации, перегрузок (ускорений).

Антропометрические показатели —  используются для характеристики соответствия конструкции товара человеческому  телу; форме тела и его отдельных  частей, входящих в контакт с товаром; распределению веса человека.

Физиологические и психофизиологические показатели — используются для характеристики соответствия товара физиологическим  особенностям человека, особенностям функционирования его органов чувств. Показатели отражают соответствие конструкции  товара силовым, скоростным, зрительным физиологическим, слуховым, осязательным возможностям человека.

Психологические показатели — используются для характеристики соответствия товара психологическим особенностям человека — возможностям восприятия и переработки  информации и др.

Эстетические показатели используются для характеристики художественной ценности товара.

Показатели безопасности используются для характеристики способности  товара предотвращать травматизм (механический, электрический, огневой, химический), выделять вредные для человека и окружающей среды вещества (токсические, аллергические, канцерогенные и др.), оказывать  опасное физическое воздействие (радиационное, шумовое и др.).

Безопасность — это состояние, при котором отсутствует недопустимый риск, связанный с причинением  вреда жизни или здоровью граждан, имуществу физических и юридических  лиц, государственному или муниципальному имуществу, окружающей среде, жизни  и здоровью животных и растений.

Примерами показателей безопасности являются — вероятность безопасной работы человека в течение определенного  времени; время срабатывания защитных устройств; сопротивление изоляции токоведущих частей, с которыми может  быть соприкосновение человека; электрическая  прочность высоковольтных цепей.