Безопасность продуктов питания

     Поступивший в организм радиоактивный йод  скоро всасывается в кровь  и лимфу. В течение первого  часа в верхнем отделе узкого кишечника  всасывается 80-90 %. Органы и ткани  по концентрации йода образуют убывающий  ряд: щитовидная железа, почки, печень, мускулы, кости. Скопление 131I в щитовидной железе протекает скоро: через 2 и 6 часов  после поступления радионуклида составляет 5-10 и 15-20 % соответственно, через  день – 25-30 % введённого количества. При  гипертиреозе скопление йода в железе протекает быстрее и через  день достигает 80-70 %. При гипотереозе, напротив, скопление радионуклида замедляется и составляет только 5-10 %. В нормально функционирующей железе свыше 90 % йода связано с белками. Главным путём выведения йода из организма является почки.

     Острые  радиационные поражения 131I тяжёлой, средней  и лёгкой степени можно ждать  при пероральном поступлении в организм следующих количеств

 

     Токсичность радионуклида при ингаляционном  поступлении приблизительно в 2 раза выше, что связано с большей  площадью b-облучения.

     При поступлении меньших количеств 131I отмечается нарушение функции щитовидной железы, а также незначительные конфигурации в картине крови и неких  характеристик обмена и иммунитета. Облучение щитовидной железы в дозах  порядка десятков грей вызывает понижение ее функциональной активности с частичным восстановлением в наиблежайшие месяцы и вероятным последующим новым понижением. При дозе несколько грей выявлено повышение функциональной активности железы в ближний период, которое может сменяться состоянием гипофункции. Функциональные нарушения появляются не лишь уменьшением секреции гормонов, но и понижением их биологической активности. Повреждение железы связывают не лишь с непосредственным действием радиации на тереоидный эпителий, но и повреждение сосудов и в особенности радиоиммунными нарушениями.

     Природный цезий состоит из одного стабильного  изотопа – 133Cs. Понятно 23 радиоактивных  изотопов с массовыми числами 123-132, 134-144. Наибольшее практическое значение имеет 137Cs.

     Цезий применяется в химических и радиобиологических исследованиях, в палитра-дефектископии, в радиационной технологии. 137Cs употребляют в качестве источника g-излучения для контактной и дистанционной лучевой терапии, а также для радиационной стерилизации.

     Токсическое действие. Животные. При подкожном внедрении 137Cs крысам в количестве 14.8*105 Бк/г отмечались отдышка, слабость, утрата аппетита, кровавый понос, кровянистые выделения из носа, понижение массы тела на 12-19 %. Все животные погибали на 9 – 11 сут. При внедрении 7.4*105 Бк/г смерть животных наступала на 99-328 сут. Наблюдалась лейкопения, снижалось число лимфоцитов и нейтрофилов.

     Человек. Мужчина, 31 год, случаем испил раствор 137Cs в количестве 14.8*107 Бк. Доза облучения организма до полного выведения радионуклида составила 2.4 Зв. Через 3 сут. После отравления жалобы на общую слабость, шум в голове; тремор рук. Отмечено жёлтое и оранжевое свечение ядер гранулоцитов крови при анализе на люминесцентном микроскопе, дегенеративные конфигурации клеток костного мозга. Наблюдалось учащение пульса до 100 ударов в минуту, колебания артериального давления, приступы слабости. Через 2-3 недельки жалобы на головную боль, головокружение, боли в области сердца, тошноту, утомляемость, боли в желудке, сухость во рту. Увеличение печени на 1.5 см. На ЭКГ наблюдались незначительные конфигурации миокарда. На 17 сут отмечено выпадение волос, потливость, гиперестезия кожи тела, понижение брюшных и сухожильных рефлексов, усиление вазомоторных реакций, признаки депрессии. В течение первых 9 сут найден лейкоцитоз с последующим понижением лейкоцитов. Характеристики длительности кровотечения и времени свёртывания крови не уменьшались. Через 2 мес. Больной выписался в удовлетворительном состоянии. Через 5 мес. Самочувствие его резко ухудшилось. Возникли тошнота, то утрам рвота, боли в желудке и сердце, слабость, подавленное настроение, лабильный пульс, колебания артериально давления, нехороший сон, понижение сухожильных рефлексов, вазомоторная лабильность. Выявлено резкое понижение в моче 17-кетостероидов ( с 20.8 до 8.7 мг ). Число лейкоцитов и лимфоцитов, а также эозинофилов уменьшилось, сохранилось жёлтое и оранжевое свечение ядер у нейтрофилов. После проведения комплекса целительных мероприятий состояние больного улучшилось, и он опять приступил к работе, хотя работоспособность его оставалась пониженной.

     Природный стронций состоит из смеси стабильных изотопов: 84Sr (0,56%), 86Sr (9,86%), 87Sr(7,02%), 88Sr(82,56%). Известны радиоактивные изотопы  с массовыми числами 77-83, 85, 89-99. больший  токсикологический энтузиазм представляют 85Sr, 89Sr и 90Sr. 85Sr и 89Sr находят обширное применение в способе меченых  атомов. В медицине радиоактивный  стронций употребляют в качестве аппликаторов при лечении кожных и глазных болезней.

     Независимо  от пути и ритма поступления в  организм растворимые соединения радиоактивного стронция избирательно накапливаются  в скелете. В мягких тканях задерживается  менее 1%. Через 100 суток после внутривенного  введения в организме человека задерживается 20% введённого стронция. Путь поступления  влияет на величину отложения стронция в скелете. Так, при интратрахеальном поступлении депонируется 76%, ингаляционном – 31,6%, в/ж – 20-60%, в/б – 81,2%, накожном – 7%.

     На  поведение стронция в организме  оказывает влияние вид, пол, возраст  животного, а также беременность, лактация и остальные причины. К  примеру, в скелете самцов отложения  выше, чем в скелете самок.

     При работе со всеми радиоактивными веществами нужно соблюдать санитарные правила  и нормы радиационной сохранности  с применением особых мер защиты в согласовании с классом работ.

 

     

     2 ЧАСТЬ 

     Таблица 1

 

     Жидкие  кисломолочные продукты в том числе йогурт, сметана

     Таблица 2

     Показатели  безопасности продукции, установленные  в НД и СанПиН 2.3.21078-01

 
 
 
 
 
 

     Таблица 3

     Методы  исследования показателей безопасности продукции

 

     Шпик  свиной, охлажденный, замороженный несоленый. Продукты из шпика  и грудинки свиной

     Таблица 4

     Показатели  безопасности продукции, установленные  в НД и СанПиН 2.3.21078-01

 
 
 
 
 

     Таблица 5

     Методы  исследования показателей безопасности продукции

 

     

     Список  литературы 

     

1. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов.// Справочник под ред. В. М. Горбатова. – М., «Пищевая промышленность», 1993 г.
2. Либерман С. Г., Петровский В. П. Справочник по производству пищевых животных жиров. – М., «Пищевая промышленность», 1992 г.
3. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. / Учебник – Новосибирск, Сибирское университетское издательство, 2002 г.