Автор: Пользователь скрыл имя, 04 Июня 2012 в 17:49, курсовая работа
Пищевые продукты, содержащие переработанные углеводы относят к товарной группе кондитерских изделий. Такие продукты обладают высокой пищевой и энергетической ценностью, в основном за счет легкоусвояемых сахаров и жиров при отсутствии или низком содержании витаминов.
Оптимальное соотношение основных питательных веществ – углеводов, жиров, белков составляет 4:2:1, поэтому в рационе питания человека углеводы занимают около 57% от суммы всех остальных питательных веществ. За тысячелетнюю историю своего развития человечество разработало тысячи разновидностей всевозможных кондитерских изделий для удовлетворения своей потребности в углеводах.
Введение. 3
Пищевая ценность и значение в питании кондитерских изделий. 5
Энергетическая и биологическая ценность карамели. 7
Способы изготовления карамели. 9
Технология карамели с начинкой. 13
Влияние факторов на пищевую ценность карамели. 18
Структура ассортимента карамели. 23
Рациональность ассортимента карамели. 24
Анализ качества карамели. 26
Заключение. 29
Использованная литература: 30