Автор: Пользователь скрыл имя, 20 Февраля 2013 в 22:23, курсовая работа
Стерилізація, або знепліднення (sterilis – безплідний), - обробка продукту з метою припинення життєдіяльності клітин сировини і мікроорганізмів, у тому числі і їх спор. Спосіб консервування стерилізацією у харчовій промисловості та громадському харчуванні є основним і найбільш надійним серед всіх методів збереження харчових продуктів. При цьому ставиться завдання, що стерилізація не повинна проводити до зміни білкових і екстрактивних речовин, вітамінів органолептичних властивостей, зниження харчової та біологічної цінності продукту.
Вступ………………………………………………………………………...…3
Теоретичні основи технологічного процесу стерилізації Літературний огляд існуючого обладнання для реалізації стерилізації…………………4
Вимоги до автоклава……………………………………………………..…8
Будова та принцип дії автоклава, вибір матеріалів для його виготовлення…………………………………………………………………10
Проектний розрахунок обладнання (технологічний,тепловий, конструктивний та інш.)…………………………………………………….11
Правила експлуатації та техніка безпеки…………………………………..20
Техніко-економічне порівняння автоклава з розповсюдженими в промисловості………………………………………………………………..21
Висновок………………………………………………………………..……24
Список використаної літератури………………………………………..….25