Технологія виробництва цукру

Сировиною для виробництва цукру є цукрова тростина та цукровий буряк.
Цукрова тростина (Arundo saccharifera) - це рослина, що належить до родини злакових й вирощується в Республіці Куба, Мексиці, Австралії та інших країнах спекотного клімату. Цукор, що представлений переважно сахарозою, міститься у соку цукрової тростини. Стебло тростини досягає висоти до 4 метрів й товщі 55 міліметрів.

Вступ
1. Обґрунтування рецептурного складу продукту.
2. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру-піску:
2.1. приймання, первинна обробка й підготовка сировини;
2.2. теплова обробка;
2.3. пакування;
2.4. зберігання.
3. Аналіз технологічного процесу виробництва цукру-рафінаду:
3.1. підготовка сировини;
3.2. термічна обробка сировини;
3.3. пакування;
3.4. зберігання.
4. Організація забезпечення та контролю якості продукту.
Висновок
Список використаної літератури