Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2011 в 23:30, курсовая работа
Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей
жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в
нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними
традициями. Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, ароматом,
План работы
Введение
1 Сырье, используемое в процессе хлебопекарного производства
1.1 Прием, хранение и подготовка сырья
1.2 Прием и хранение муки
1.3 Хранение и подготовка дополнительного сырья
2 Основные технологические стадии хлебопекарного производства
2.1 Замес и образование теста
2.2 Разрыхление и брожение теста
2.3 Приготовление пшеничного теста
2.3.1 Приготовление теста на опарах
2.3.2 Приготовление пшеничного теста безопарным способом
2.4 Разделка готового теста
2.5 Выпечка хлеба
2.6 Определение готовности хлеба
2.7 Хранение и транспортирование хлеба
3 Пути снижения затрат и потерь в производстве
Заключение