Современные тенденции приготовления сладких блюд

Шоколад представляет собой  продукт переработки какао-бобов  и сахара; какао-порошок получают из измельченных, частично обезжиренных какао-бобов. Кроме того, продукцией шоколадного производства может быть шоколадная глазурь.

В зависимости от состава  и качества обработки шоколад  разделяют на две группы:натуральный  без добавлений и с добавлениями. Обе группы шоколада подразделяют на десертный и обыкновенный шоколад. Десертный шоколад отличается от обыкновенного большим содержанием какао-продуктов и меньшим содержанием сахара, а также более тонким измельчением.

Натуральный шоколад  изготавливают из какао тертого, какао-масла и сахара. При производстве натурального шоколада на получение какао-масла расходуется примерно две трети какао-бобов и только одна треть направляется непосредственно в шоколадную массу в виде какао тертого. Поэтому важной проблемой шоколадного производства является экономия какао-масла путем введения в рецептуру различных добавлений. 
Шоколад содержит теобромин, который является сильным токсином для многих животных. Так для кошек  и собак средняя летальная  доза составляет от 200 до 400 мг/кг теобромина. Лошади и попугаи также чувствительны к этому веществу. Отравление человека теобромином при поедании шоколада практически исключено из-за быстрой метаболизации теобромина в организме человека. Также, теобромин, являясь основным алкалоидом в шоколаде, дал ему второе название «пища богов» (тео брома). 
среднее содержание жира в 37 г шоколада — 9 г (около 55 % от общей  калорийности).

2.2 Разработка технологии производства блюда (изделия)

 
           Промытые и очищенные от кожуры  бананы разрезают пополам и  ещё на 3 части, вырезают часть  сердцевины. Грецкие орехи перебирают  от примесей соединяют с вырезанной сердцевиной и измельчают в блендере. Шоколад растапливают на водяной бане.

Подготовленную ореховую массу  выкладывают на бананы и поливают  шоколадом. 

Подают: на тарелку выкладывают  бананы фаршированные, посыпают  мелким измельченный орехом и украшают листочком мяты.

Заключение  

 
             Таким образом, сладкие блюда не только вкусны, но и весьма питательны. Большинство их содержит значительное количество сахаров. Некоторые сладкие блюда, как например сливочное мороженое, крем и др., богаты жирами, а такие блюда, как творожный пудинг, воздушный пирог, — белками. Кроме того, ряд сладких блюд содержит также витамины, минеральные соли, необходимые организму человека.  
          Ассортимент сладких блюд чрезвычайно широк. Наиболее распространены  такие блюда, как кисели, компоты,  муссы. Значительную группу сладких блюд составляют сухарные, крупяные, творожные пудинги и сладкие запеканки, подаваемые в горячем виде с различными сладкими соусами.

Технология сладких блюд разнообразна  в зависимости от их вида (холодные, желатированные, горячие).

В данной  работе мы  изучили ассортимент и особенности  технологии сладких блюд. Для  этого потребовалось ознакомиться  с ассортиментом и видами сладких  блюд; узнать о технологии сладких  блюд и требованиях к их  качеству; рассмотреть особенности и главные направления технологического контроля качества продукции.

Литература

1. Белобородов В.В., Гордон  Л.И. Тепловое оборудование предприятий  общественного питания. - М.: Экономика, 1983. - 303 с. 
2. Крестьянские новости. Газета  агробизнеса: Ольга Акильева, Комментарий.  Состояние и потенциал развития  хлебопечения в России 
3. ГОСТ 26884-86 “Продукты сахарной  промышленности. Термины и определения” 
4. ГОСТ 26907-86 “Сахар. Условия длительного  хранения” 
5. ГОСТ 21-94 “Сахар. Технические условия" 
6. Похлебкин В.В. - Кулинарный словарь 
7. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. - М.: Издательский дом "Деловая литература", 1999. - 480с. 
8. Организация работы предприятия  общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 254с. 
9. Расписание движения пригородных  поездов, поездов дальнего следования  и междугородних автобусов, 2003г. 
10. Сборник рецептур блюд и  кулинарных изделий для предприятий  общественного питания. - Киев, Вища  школа. Головное изд-во, 1991. - 717с. 
11. Сборник рецептур на торты,  пирожные, кексы, рулеты, печенье,  пряники, коврижки и сдобные булочные изделия. М: 2000г. (3 часть) 
12. Справочник руководителя. - М.: Экономика, 2001. - 463с. 
13. Строительные нормы и правила.  СниП II-71-79 
14. Строительные нормы и правила.  СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989. - 40с. 
15. Технология производства продукции  общественного питания /В.С. Баранов,  А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и  др. - М.: Экономика, 1986. - 400с. 
16. Сборник рецептур  и кулинарных изделий для предприятий  общественного питания 1,2 часть. - М. ТОО "Пчёлка", 1994. 
17. Аграновский Е.Д.  и др. Организация производства  в общественном питании. - М.: Экономика, 1990. - 254с. 
18. Баранова Т.А. Организация  общественного питания. Справочник. - М.: Росагропромиздат, 1988 - 368с. 
19. Сан. Пин 42-123-4117-86. Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. - М., 1986. 
20.СНиП Справочник руководителя общественного питания. Сост.А.Н. Ершов.