Основы хлебопечения

ХЛЕБОПЕЧЕНИЕ — как отрасль является одной из главных отраслей пищевой промышленности России. Хлеб в нашей стране имеет свое особое значение. Хлебопечение связано с глубокими историческими традициями. Русский хлеб с древних времен славился ароматом, вкусом, питательностью, разнообразием видов выпускаемой продукции (в последнее время).

Введение…………………………………………………………………….3
Глава 1. Общая характеристика хлеба……………………………………4
Классификация хлебобулочных изделий…………………………5
Характер сырья для выработки хлебобулочных изделий……...9

Глава 2. Основные этапы и технология оборудования выработки
хлеба………………………………………………………………………..19

2.1. Подготовка основного и дополнительного сырья………………...19
2.2. Подготовка и обработка теста………………………………………25
2.3. Выпечка хлеба………………………………………………………..34
2.4. Упек и количественные превращения хлебопечения……………...40

Глава 3. Основные направления совершенствования хлебопекарного производства……………………………………………………………………44

Заключение………………………………………………………………..51

Список использованной литературы…………………………………...52