Молокопереробна промисловість

Молокопереробна промисловість

Молочна промисловість  України налічує більше 400 підприємств  й є однією з провідних галузей  агропромислового комплексу. Раніше майже  в кожному районному центрі країни був молокопереробний завод.

Молокопереробна промисловість  за загальними обсягами харчової й переробної промисловості займає найбільшу питому вагу – ≈18% (для порівняння: м'ясна промисловість – ≈13%, кондитерська – ≈6,5%). Потужності з переробки молока в Україні становлять понад 18,5 млн. тонни. За офіційним даними, в 2000-2004 роках промисловістю перероблялося в середньому 4,2 млн. тонн, у тому числі в 2004 році – 5,2 млн. тонн молока. При цьому рівень використання потужностей щодо різних видів продукції становить лише від 25% до 35%.

За часів СРСР в  Україні щорічно надоювали понад 20 млн. тонни молока. Зберігши той потенціал, наша країна могла б бути абсолютним лідером з виробництва молока в Європі. Але за часи незалежності ситуація дуже змінилася. Сільськогосподарські виробники пережили більші проблеми: катастрофічно знижувалося поголів'я худоби, зменшувалася продуктивність молочної череди. В 2000 році в країні надоїли лише 12,6 млн. тонн молока, що майже у два рази нижче показника 1990 року. Наприкінці 90-х ситуація вже почала змінюватися на краще, в останні роки обсяги виробництва молока в країні стабілізувалися на рівні 13,7-13,8 млн. тонн. Процес зниження виробництва молока в Україні припинився за рахунок господарств населення, удої молока в сільськогосподарських підприємств скоротився в багато разів.

Згідно з даним Держкомстату, в Україні в останні роки лише близько 40% від усього виробленого молока підлягало промисловій переробці. Шляхом експертних розрахунків на виробництво молокопродуктів українська молочна промисловість повинна була використати близько 50% від загального виробництва.

Кілька років назад  найбільші обсяги молока закуповувалися заводами для виробничого процесу  з випуску масла, сухого молока або  казеїну. Останнім часом за обсягами використання молока на перші позиції  вийшли підприємство з виробництва сиру.

Українська молочна  промисловість тримається на трьох  „китах” – трьох основних напрямках  діяльності: цільномолочна продукція; сир; масло (а також сухе молоко й  казеїн). Найбільш ємними в сировинному  вимірі є сир і масло, але найважливішою  вважається цільномолочна продукція, оскільки це продукти першої необхідності в споживчому кошику.

Незважаючи на важливість виробництва того чи іншого товару, в Україні спостерігається стабільне  зростання обсягів виробництва  практично всіх основних молокопродуктів. А випуск деяких товарів за останні роки збільшився у кілька разів. Найістотніше зростання виробництва відзначається щодо сирів. У 2006 році тільки жирних сирів було випущено понад 215 тис. тонни, що в 3,2 рази більше виробничого показника 2000 року. Приблизно в 2,5 рази збільшився промисловий випуск цільномолочної продукції. Лише по маслу й казеїну відзначається незначне зростання. Варто зазначити, що в 2006 році виробництво більшості молокопродуктів знизилося через введення Росією, колишнього основного імпортера даних українських товарів, заборони на імпорт української продукції тваринництва.

Динаміка виробництва  основних молокопродуктів в Україні, тис. тонн

Назва товару	2000	2003	2004	2005	2006*	2006 до 2005, %
Молоко оброблене (свіже)	263	645	686	828	786	95
Молоко й вершки сухі	72	89	105	113	106	94
Масло вершкове	135	137	138	118	102	86
Сир свіжий неферментований  і кисломолочний	27	58	71	83	92	111
Сир жирний	67	173	224	272	215	79
Консерви молочні	49	78	104	104	97	93
Продукти кисломолочні	158	427	467	494	517	105
Казеїн і казеїнати	25	16	21	18	13	72
Морозиво й харчовий лід	98	112	116	121	119	98

* – попередні оцінки 

Ємність українського ринку  молокопродуктів за останні роки істотно збільшилась. Останнім часом  найвигіднішим вважається виробництво  сиру й окремих видів суцільномолочної продукції. У загальній структурі виробництва саме ці товари займають левову частку.

Споживання молока й  молокопродуктів в Україні в  роки незалежності помітно знизилися  у порівнянні з показниками часів  СРСР. У той час молокопродукти були одними з найдешевших і загальнодоступних продуктів. Щоправда, в останні роки з ростом добробуту населення й відновлення молочної галузі країни показники щодо споживання молокопродуктів збільшились, про що свідчать дані Держкомстату України.

Вироблена цільномолочна  продукція майже повністю використовується для внутрішніх продажів. Істотна  частина пропонованих виробниками  сирів, масла й сухого молока вивозиться з країни.

Незважаючи на істотне скорочення виробництва молока в Україні  в порівнянні з часами СРСР, молочна промисловість країни випускає набагато більше молокопродукції, ніж споживає українське населення. Природно, ці надлишки досить успішно експортуються з країни. Приблизно третина від усього молока, що переробляють українські підприємства, вивозиться за межі країни у вигляді сирів, масла, сухого молока й інших молокопродуктів. Експорт молокопродуктів з України в останні кілька років стабільно збільшився. У 2006 році в країну надійшло понад 328 млн. USD валютного виторгу від експорту молокопродуктів.

Імпорт молокопродуктів в Україну  через ряд причин незначний. Завозяться в країну окремі види високоякісних  сирів та десертно-йогуртної продукції.

У структурі експорту молокопродуктів  з України (у вартісному вираженні) найбільш ємними вважається сухе молоко, сир, масло.

Вивіз сухого молока й у натуральному вираженні також займає лідируючу  позицію в структурі українського експорту. При цьому з кожним роком  обсяги експорту цього товару істотно  збільшуються. Раніше стабільно високий  показник щодо експорту сиру в 2006 році знизився через російське ембарго. Експортні поставки масла менш стабільні й показники щодо цього товару щороку змінюються.

Динаміка експорту основних молокопродуктів з України, тис. тонн

Найменування  товару	2000	2003	2004	2005	2006*	2006 до 2005, %
Сухе знежирене молоко	49	51	63	56	64	114
Сухе незбиране молоко	3	8	18	20	17	85
Молочні консерви	5	15	27	21	11	52
Масло	31	18	42	21	11	52
Сир твердий	8	58	89	111	47	42
Казеїн	27	17	21	14	12	86

* – попередні оцінки 

Українські експортери здійснюють поставки молокопродуктів у багато країн, але найтісніші торговельні відносини з Росією. Частка поставок молокопродуктів у цю країну в грошовому вираженні в 2006 році склала близько 42% від загального експорту. Експортуються в РФ майже всі експортно-орієнтовані молокопродукти.

Більша частка Алжиру, Казахстану та Японії в експорті української  молокопродукції.

http://www.mfa.gov.ua/data/upload/publication/uk/ua/12753/342.htm

Центральної науково-технічної бібліотеки харчової і переробної промисловості.

Структура бібліотеки 
відділ комплектування та наукової обробки літератури, відділ обслуговування, відділи нормативно-технічної документації та патентів, інформаційно-бібліографічної та методичної роботи.

Бібліотека  запрошує фахівців, студентів, викладачів вузів, науковців, бізнесменів, управлінців, сфера діяльності яких пов'язана  з харчовою галуззю.

Адреса бібліотеки:

01001, Київ-1, вул. Б. Грінченка,1 
(ст. метро “майдан Незалежності”) 
відділ нормативно-технічної документації 
знаходиться за адресою: вул. В.Василевської ,7 (тел.:8 (044)238-94-77) 
 
Режим роботи: 
понеділок - четвер з 9.30 до 17.30 
п'ятниця з 9.30 до16.00  
субота, неділя - вихідні

Контактні телефони:  
тел./факс: 8(044) 279-85-67 
                            279-85-78 

1.     Анюшкина Г. Натуральная молочная сыворотка / Г.Анюшкина// Хлебопродукты.-2006.-№ 7.- С.56-57.

2.     Бульчук Е. Молочная сыворотка для мучных кондитерских изделий / Е. Бульчук, А. Асташтна, З. Скобельская// Хлебопродукты.-2006. -№ 5. – С.60-62.

3.     Валялкина Е. М. Продукты на основе молочной сыворотки/ Е.М. Валялкина // Молочная пром-сть.- 2006. -№ 6. –С.81-82.

4.     Волкова Т.А. Концентраты на основе вторичного молочного сырья сухие / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Молочное дело. – 2003.- № 9. – С.8.

5.     Волкова Т. А. Новые напитки на основе молочной сыворотки/ Т. А Волкова, Э. Ф. Кравченко // Сыроделие. – 2000. - № 3. –С.41.

6.     Волкова Т.А. Рациональное использование молочной сыворотки / Т.А. Волкова, Э.Ф. Кравченко // Сыроделие и маслоделие. – 2003. - № 3. – С.29.

7.     Волкова Т А. Сухие концентраты молочной сыворотки/ Т. А. Волкова//Молочная пром-сть. – 2006. - № 6. – С.36.

8.     Выпечка печенья с молочной гидролизованной сывороткой/ Е. Бульчук, З. Скобельская, Е. Рогозкин, В. Маслюков// Хлебопродукты. – 2006. - № 12. – С.50 52..

9.     Гаврилова Н Б. Мягкий сыр с синбиотической сывороточной добавкой/ Н.Б. Гаврилова,   И.Р. Зарипов, О.В.Пасько// Сыроделие маслоделие. – 2006. - № 3.- С.43 – 44.

10.Гаврилова Н.Б. Технология мягкого сыра с ферментированным концентратом молочной сыворотки/ Н.Б. Гаврилова, Г.П.Сапрыгин, О.М. Карымов// Сыроделие и маслоделие. – 2002.- № 6. – С.43 – 44.

11.Гаврилова Н.Б. Ферментированная молочная сыворотка/Н.Б Гаврилова//Молочная пром-сть. – 2006. - № 6. – С.30.

12.Гапнина В. И. Десерты из молочной сыворотки для школьного питания/В.И. Ганина, М.М. Сониева, А.Н. Бутяйкина // Молочная пром-сть.- 2006. - № 6.- С.80.

13.Гидролизаты термоагулированных белков молочной сыворотки/Ю.Я. Свириденко, .В. Абрамов, Г.М. Свириденко, Е.Г. Овчинникова//Молочная пром-сть. – 2006.-№ 6. – С.66-67.

14.Гучок Ж.Л. Разработка технологии бактериально-ферментного препарата / Ж.Л.Гучок // Молочное Дело. – 2007. - № 5.-С.18-19.

15.Данченков М.Б. Экономическая эффективность промышленной переработки молочной сыворотки / М.Б. Данченков, А.Г.Тарада, Ю.А. Басов. – М.:Пищевая промышленность, 1979. – 184с.

16.Дыкало Н.Я. Еще раз о молочной сыворотке/Н.Я. Дыкало//Молочная пром-сть.-2006. - №10.-С.72.

17.Евдокимов И.А. Получение белкового концентрата с регулируемым составом и структурно - механическими свойствами/И.А. Евдокимов//Молочное дело.-2007 - № 5.-С.43.

18.Евдокимов И.А. Современное состояние и перспективы переработки молочной сыворотки / И.А. Евдокимов//Молочная пром-сть.- 2006.- №2.- С.34-36.

19.Жидков В.Е. Биотехнология альтернативных вариантов напитков из молочной сыворотки/В.Е. Жидков//Сыроделие.-2000. - №4.- С.25-26.

20.Захарова Л.М. Комплексное использование кислотно-сычужной сыворотки и B – каротина в производстве хлебобулочных изделий / Л.М. Захарова, Е.А. Плосконосова, А.С.Романов//Сыроделие.-2000.- № 4.-С.34-36.

21.Зобкова З.С. Использование функциональных пищевых ингредиентов творожной сыворотки/ З.С.Зобкова, С.А. Щербакова//Молочная пром-сть. –2007. - № 3. – С.44-46.

22.Использование молочной сыворотки в производстве заменителей цельного молока: Обзорная информация. – М.:ЦНИИТЭИмясомолпром, 1981.-35с.

23.Козлов С.Г. Гелеобразные сывороточные продукты / С.Г Козлов, А.Ю.Просеков, И.И. Муругова//Сыроделие и маслоделие.-2004. -№ 3. – С.19.

24.Концентрат – на основе молочной сыворотки/Н.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, Н.А. Богданова, Л.Н.Журба//Молочная пром-сть. –2006. - №6 – С.77.

25.Кравченко Э.Ф. Использование молочной сыворотки в Россиии и за рубежом / Э.Ф. Кравченко // Молочная пром-сть. –2005. -№ 4.- С.56-58.

26.Кравченко Э.Ф. Концентраты подсырной сыворотки в брикетах / Э.Ф.Кравченко, Л.С. Мурашова//Сыроделие. – 2000. - № 3.- С.39-40.

27.Кравченко Э.Ф. Молочная сыворотка: компоненты для продуктов питания детей раннего возраста/Э.Ф. Кравченко//Сыроделие. – 2000. - №4.-С.24-25.

28.Кравченко Э.Ф. Оптимизация технологических режимов получения этилового спирта из молочной сыворотки/Э.Ф.Кравченко, Н.Н.Оносовская, Г.Д.Перфильев, О.А. Яковлева//Сыроделие и маслоделие. – 2001. - №5.- С.36-39.

29.Кравченко Э.Ф. Пути рационального использования молочной сыворотки/Э.Ф Кравченко//Молочное дело.–2004.-№9.–С.14-16.

30.Кравченко Э.Ф. Состояние и перспективы использования молочной сыворотки// Э.Ф.Кравченко//Сыроделие и маслоделие. – 2000. - № 2.-С.28-29.