Детские молочные продукты питания

Технология жидких стерилизованных и кисломолочных продуктов детского питания.

Жидкие стерилизованные смеси для детского питания вырабатываемые на основе цельного или обезжиренного молока с добавлением раз-личных компонентов( сливки, кукурузное масло, концентраты сывороточных белков, углеводов, витаминов, минеральных солей), гомогенизированные и стерилизованные, предназначены для непосредственного употребления. К жидким стерилизованным продуктам относятся смеси «Малютка», АГУ-1, АГУ-2, «Молочко», детское витаминизированное молочко и др. (по мнению Касьянова Г.И №1).

Технологический процесс производства жидких стерилизованных смесей, например «Малютка», проводят в такой последовательности: приемка и подготовка сырья, сепарирование, введение цитратов натрия и калия, подготовка компонентов, составление смесей, нагревание и очистка смеси, деаэрация, гомогенизация, стерилизация и охлаждение, асептическое хранение и фасование. (По мнению Крусь Г.Н №6)

Технологические операции от приемки сырья до составления смесей являются общими при производстве детских жидких и сухих молочных продуктов. Особенность технологии стерилизованных продуктов - процесс стерилизации, который осуществляется одноступенчатым (в потоке) или двухступенчатым (в потоке и в таре) способами (По мнению Кузнецова В.В №3).

Молоко и компоненты принимают в соответствии с требованиями действующих стандартов. К молоку, предназначенному для производства детских молочных продуктов, предъявляют повышенные требования в отношении степени чистоты, кислотности, бактериальной обсемененности. В процессе подготовки компонентов при необходимости проводят их очистку (фильтрацию) и тепловую обработку. В подготовленный сахарный сироп вносят водорастворимые витамины и глицерофосфат железа. Для повышения терм устойчивости молока и усвояемости продукта к сырому или пастеризованному молоку добавляют цитраты натрия и калия в виде водного раствора (1:1). Смесь нормализованного молока с кукурузным маслом и жирорастворимыми витаминами сепарируют на центробежном сепараторе и получают молочно-растительные сливки, которые гомогенизируют при давлении 11 МПа. Молочно-растительные сливки, обезжиренное молоко и раствор водорастворимых компонентов смешивают, охлаждают до 2 - 6°С и направляют в емкость для промежуточного хранения. Для удаления дестабилизированных белков и механических загрязнений подготовленную смесь очищают и затем деаэрируют (удаляют кислород). Гомогенизацию смеси осуществляют при температуре 75 – 85 °С и давлении 20 МПа, затем стерилизуют при температуре 136 °С с выдержкой 5с и охлаждают до 6±2 °С. Охлажденная смесь поступает в асептическую емкость для хранения, из которой ее попадают в автомат асептического розлива и упаковывают в бумажные пакеты вместимостью 200см3. При двухступенчатом способе стерилизации в потоке разливают в бутылки, укупоривают, стерилизуют в специальных стерилизаторах при температуре 110оС в течении 15 минут и охлаждают. (По мнению Кузнецова В.В №3)

Кисломолочные жидкие продукты для детского питания - это продукты, вырабатываемые из коровьего молока, подвергнутого тепловой обработке, или из смеси его с компонентами путем сквашивания чистыми культурами молочнокислых заквасок. Они предназначены для смешанного или искусственного вскармливания здоровых и больных детей разных возрастных групп. (По мнению Кузнецова В.В №4)

Кисломолочные продукты благотворно влияют на усвоение пищевых веществ и стимулируют секреторную деятельность желудка благодаря специальному подбору микрофлоры, входящей в их состав. Одним из важных преимуществ кисломолочных продуктов по сравнению со сладкими смесями является низкая сенсибилизирующая способность, т.е. снижение чувствительности к пищевым аллергическим реакциям. (По мнению Крусь Г.Н №6)

Технологический процесс производства жидких кисломолочных смесей отличается от производства стерилизованных смесей дополнительными техническими операциями заквашивания и сквашивания смеси специально подобранными заквасками. При производстве кисломолочных смесей закваски вносят в охлажденную до температуры заквашивания смесь и сквашивают до образования сгустка кислотностью 4 - 5°Т. После сквашивания смесь в той же емкости охлаждают до температуры 6 °С и фасуют. В асептических условиях фасование может осуществляться на фасовочном автомате в бумажные пакеты или на фасовочно-укупорочной машине в предварительно простерилизованные бутылки вместимостью 200 см3.(По мнению Кузнецова В.В №3)

К кисломолочным продуктам детского питания относятся: ацидофильные смеси «Малютка» и «Малыш», детский кефир «Бифи», смеси кисломолочные АГУ-1 и АГУ-2, «Кисломолочный», детский творог, детский творог «Агуша» и др. (По мнению Кузнецова В.В №4)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Пороки детских молочных продуктов

 

 

Заключение.

 

В данной работе рассмотрена наиболее значимая группа продуктов – детское питание, так как оно является единственным и важным заменителем женского грудного молока. В написании реферата были использованы книги и материалы современных ученых, а также интернет - ресурсы. Благодаря чему работа «Детские молочные продукты питания» является актуальной.

В первой и второй части работы описывается значимость группы, ассортимент, классификация  и описание продукции на современном Российском рынке. Дана общая характеристика молочных продуктов детского питания.

Третья часть включает в себя подробный анализ современного рынка молочных продуктов детского питания, рассмотрена история развития рынка. В ходе работы был выявлен наиболее  значимый сегмент рынка – адаптированные жидкие молочные смеси и цельномолочные продукты. Изучены самые значимые факторы, влияющие на спрос молочных продуктов детского питания. Освещены перспективы развития рынка детских молочных продуктов.

Четвертая часть работы представляет собой подробное описание технологии производства следующих групп продуктов детского питания: сухие, жидкие, кисломолочные продукты. Кроме того, описывается начальная и предварительная обработка сырья.

Пятая часть включает в себя подробное описание основных пороков молочных продуктов детского питания с указанием причин возникновения пороков и способами их предотвращения.

Шестая часть представляет собой кроссворд, основанный на материалах по рассмотренной работе.

В работе имеются Приложения, состоящие из  аппаратурно – технологической схемы производства детских молочных продуктов питания, схем и фотографий современного ассортимента продукции.

Значение детского питания для роста и развития малышей трудно переоценить, особенно сейчас, когда груднички перестают получать материнское молоко очень рано. В то время как в России наблюдается недостаток специализированного питания для детей и усугубляется зачастую несоответствием его стандартам и нормативам. В связи с этим в производстве детского молочного питания актуальна проблема обеспечения экологически чистого и высоко качественного сырья. В России вырабатывают программу, предусматривающую организации специализированной сырьевой базой для производства детского питания, так же созданы научные исследования направленные на создание широкого ассортимента. На данный момент существуют такие технологии производства детского молочного питания, как:

- технология сухих продуктов  детского питания

- жидких продуктов детского  питания

- кисломолочных продуктов  детского питания.

 

 

 

 

 

 

 

.

 

.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Г.И. Касьянов// «Технология продуктов детского питания»// учебник для студентов высшего образования. 2003-224с;
2. Г. И. Касьянов, В.А. Ломачинский, А.Н. Самсонова.«Технология продуктов для детского питания»; для ВУЗов 2001-156с;
3. Г.И. Касьянов, А.Н. Самсонова// «Технология консервов для детского питания»// для ВУЗов 1996-160с;
4. Г.Н. Крусь, А.Г Храмцов, З.В Волонитина, С.В Карпычев// «Технология молока и молочных продуктов»// под редакцией А.М Шалыгиной М: Колос С,2006-455с;
5. В.В Кузнецов, Н.Н Липатов// «Технология производства детского молочного питания»// Учебное пособие для высшего образования 2005-512с;
6. В.В Кузнецов, Г.Г Шимер// «Использование сухих молочных компонентов в пищевой промышленности»// Справочник СПб: ГИОРД 2006-480с;
7. Н.Н Липатов, Г.В Кукуева, Л.И Жукова (НИИ детского питания)// Методические указания по организации специализированной сырьевой зоны производства санитарно-безопасного молока-сырья для выработки продуктов детского питания;
8. Информация об изменениях: Федеральным законом от 22 июля 2010г. №163-ФЗ статья 16 настоящего Федерального закона дополнена частью;
9. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.4.551-96 «Производство молока и молочных продуктов» утв. Постановлением Госкомсанэпиднадзора РФ от 4 октября 1996 г.№23).
10.   http://milknet.ru/info/show?id=20
11. http://www.bestreferat.ru/referat-295881.html