Ассортимент и экспертиза качества полуфабрикатов из мяса птицы
Дипломная работа, 05 Августа 2011
Цель дипломной работы – исследование ассортимента и проведение экспертизы качества полуфабрикатов из мяса птицы. Объектом исследований – полуфабрикаты из мяса птицы, реализуемые торговым предприятием ООО «Радеж».
Для достижения поставленной цели решались следующие задачи:
• сбор и систематизация данных об основных видах и потребительских свойствах полуфабрикатов из мяса птицы;
• анализ принципов формирования ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы торгового предприятия ООО «Радеж»;
• изучение методов экспертных оценок полуфабрикатов из мяса птицы;
• исследование ассортимента полуфабрикатов из мяса птицы анализируемого предприятия;
• исследование качества реализуемых полуфабрикатов из мяса птицы торговым предприятием ООО «Радеж».
Изменение крахмала. Полуфабрикаты из рыбы. Кулинарная обработка птицы, дичи, кролика. Соусы грибные сметанные, молочные
Контрольная работа, 14 Января 2012
Крахмал — это пищевой продукт, относящийся к группе высокомолекулярных углеводов полисахаридов. Откладывается в луковицах, клубнях, плодах, ягодах, а также в листьях и стеблях.
При кулинарной обработке крахмалосодержащих продуктов крахмал проявляет способность к набуханию и клейстеризации, гидролизу, деструкции, ретроградации. Интенсивность всех этих процессов зависит от свойств самого крахмала, а также температуры и продолжительности нагревания, соотношения крахмала и воды, вида и активности ферментов и др.
Полуфабрикаты из мяса птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 12 Марта 2014
а предприятиях мясной промышленности эти полуфабрикаты изготовляют в основном из мяса и субпродуктов цыплят и кур в следующем ассортименте. Цыплята любительские–тушки или полутушки цыплят укладывают рядами спинкой вверх в корзины из нержавеющей стали, пересыпая каждый ряд смесью соли с черным молотым перцем и измельченным чесноком. Затем корзины помещают в чаны с рассолом (вода, соль, горчичный порошок, уксусная кислота) и оставляют на сутки при температуре 2–4 °С. В реализацию цыплята поступают без рассола. Цыплята табака–тушки пластуют, отбивают для разрыхления тканей и натирают смесью соли с черным молотым перцем, измельченным чесноком и горчицей.
Полуфабрикаты из мяса птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Реферат, 11 Декабря 2013
Проблема питания является одной из важнейших социальных проблем. Жизнь человека, его здоровье и труд невозможны без полноценной пищи. Согласно теории сбалансированного питания в рационе человека должны содержаться не только белки, жиры и углеводы в необходимом количестве, но и такие вещества, как незаменимые аминокислоты, витамины, минералы в определенных, выгодных для человека пропорциях. В организации правильного питания первостепенная роль отводится мясным продуктам. Мясо птицы — важная составляющая здорового питания, признанный во всем мире фаворит среди мясных блюд. Мясо птицы считается постным и диетическим, это полезный и вкусный источник легкоусвояемых белков, витаминов и жирных кислот, и сегодня оно доступно всем.
Приготовление полуфабрикатов из птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Практическая работа, 12 Января 2014
Требование к качеству – Мышцы развиты хорошо, форма грудки округлая, киль грудной кости не выделяется, отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные, запах свойственный свежему мясу, без кровоподтеков.
Схема первичной обработки цыплят потрошенных 1 категорий.
Совершенствования ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Дипломная работа, 14 Января 2012
Целью дипломной работы является разработка рекомендаций по совершенствованию ассортимента и качества полуфабрикатов из мяса птицы, а также разработка рекомендаций по повышению уровня торгового обслуживания в розничной торговой сети ОАО «Торговое предприятие «Надзея» г. Кобрин.
Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы, птицы для сложных блюд
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
Отчет по практике, 10 Декабря 2014
В состав помещений для потребителей входит зал, вешалки, туалетная комната с помещением для мытья рук. Зал оформлен в светло-розовых тонах. Используются декоративные элементы, создающие единство стиля. Также присутствует система вентиляции, обеспечивающая допустимые параметры температуры и влажности. Мебель стандартная, соответствующая интерьеру.
Разработка линии производства рубленных полуфабрикатов из мяса птицы для детского питания
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Курсовая работа, 09 Июня 2014
Ключевыми аспектами при создании функциональных продуктов питания являются научно обоснованный подбор физиологически функциональных пищевых ингредиентов с требуемыми санитарно-гигиеническими, медико-биологическими показателями, направленными лечебно-профилактическими свойствами, а также разработка новых технологических решений, позволяющих существенным образом влиять не только на органолептические и физико-химические показатели сырья и готовой продукции, повышая их пищевую ценность, но и придавать им направленные функциональные свойства. Преимуществами автоматизированного проектирования рецептур при создании функциональных продуктов питания является возможность регулирования их химического состава путём изменения соотношения отдельных компонентов с учётом их свойств, безопасности и конечного медико-биологического назначения продуктов.