Пищевая ценность жиров и их сортов
25 Декабря 2010 в 17:31, реферат
Жиры — органические соединения сложного химического состава, добываемые из молока или жироносных тканей животных (жиры животные) или из масличных растений (жиры или масла растительные). Все жиры состоят из глицерина и разнообразных жирных кислот. В зависимости от состава и свойств жирных кислот жиры могут быть твердыми или жидкими при комнатной температуре.
Пищевая ценность различных жиров не одинакова и в значительной мере зависит от усвояемости жира организмом. Усвояемость жира в свою очередь зависит от температуры его плавления. Так, жиры с низкой температурой плавления, не превышающей 37о т. е. температуры человеческого тела), обладают способностью наиболее полно и быстро эмульгироваться в организме и, следовательно, наиболее полно и легко усваивается.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: myunivercity.ru
08 Мая 2015 в 04:12, курсовая работа
Маргарин – продукт на основе растительного масла и жира морских млекопитающих, воды, эмульгаторов с добавлением ароматизаторов. В качестве твёрдого кулинарного жира маргарин широко используется в качестве ингредиента для приготовления многих блюд.
Современные виды маргарина приближаются к оптимальной формуле сбалансированности жирных кислот, обогащены жирорастворимыми витаминами. В его состав входят витамины А, Е, D. Содержание витамина А, отвечающего за работу органов зрения, оздоравливающего дыхательную и иммунную системы, на 100 г соответствует почти суточной норме потребления. Витамин Е - антиоксидант, улучшающий работу сосудистой и нервной системы, который важен еще и для репродуктивной функции. Входящий в состав витамин D жизненно необходим для зубов и костей, помогает усвоению элементов кальция, магния, фосфора. В маргарине используются натуральные ароматизаторы, выделенные из сливочного масла. Это максимально приближает по органолептическим качествам - запаху и вкусу – высококачественные маргарины к сливочному маслу. Одно из самых больших достоинств маргарина - низкий уровень холестерина и триглицеридов.
В настоящее время на российском рынке присутствуют различные продукты, имеющие в своем названии слово «маргарин». Их можно разделить на следующие категории:
- кулинарный маргарин, неокрашенный маргарин для кулинарии или выпечки с высоким содержанием животного жира;
- столовые маргарины для намазывания на тосты или кулинарного использования, с относительно высоким процентным содержанием насыщенных жиров
Пищевые жиры
Сайт-партнер: myunivercity.ru
20 Февраля 2013 в 20:04, контрольная работа
1. Фосфолипиды и стерины. Строение и свойства, содержание в жирах. Влияние на пищевую ценность и сохраняемость жиров.
2. Маргарин и сливочное масло. Особенности сырья, производства, состав и пищевой ценности. Оценка их качества.
3. Экспертиза качества майонеза.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: yaneuch.ru
01 Апреля 2013 в 15:45, реферат
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием
совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав
клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в
отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в
так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется
наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных
полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного
происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в
растительных маслах преобладает витамин Е.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: referat911.ru
22 Ноября 2013 в 17:37, курсовая работа
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Помимо высокой калорийности, биологическая ценность жиров определяется наличием в них жирорастворимых витаминов (A, D, E) и жирных полиненасыщенных кислот. Витамины А и D содержатся в жирах животного происхождения. Особенно много их в печени рыб и морских животных; в растительных маслах преобладает витамин Е.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: myunivercity.ru
20 Сентября 2014 в 19:48, реферат
В Российской Федерации основные мощности масложировой промышленности характеризуются высокой концентрацией и сосредоточены на маслоэкстракционных заводах, масложировых и жировых комбинатах, осуществляющих как получение растительных масел, так и их переработку. Это рафинационные, гидрогенизационные, маргариновые, мыловаренные и другие производства в различном их сочетании.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: yaneuch.ru
05 Апреля 2014 в 17:00, реферат
Введение.
Роль жиров в питании определяется их высокой калорийностью и участием совместно с белками в пластических процессах. Жир, входящий в состав клеточных структур, часто называют протоплазматическим или структурным в отличие от запасного, или резервного, который накапливается организмом в так называемых жировых депо.
Пищевые жиры
Сайт-партнер: yaneuch.ru
24 Ноября 2012 в 01:27, статья
Виды и характеристика масло растительного. Качество и хранение.
Животные топленные жиры. Виды и отличительные особенности. Качество и хранение.
Переработанные жиры. Виды, характерные особенности. Качество и хранение.
Виды масло растительного:
Натуральные
Переработанные
Натуральные :
Масло растительное
Масло коровье
Животные топленные жиры