Технохимический контроль мяса и продуктов его переработки
Курсовая работа, 09 Апреля 2013
Гигиенические и токсикологические показатели определяют степень безвредности продукта в отношении отсутствия патогенных микроорганизмов, непревышения предельно допустимой концентрации токсичных элементов (ртуть,свинец, кадмий, мышьяк, цинк, медь и олово), пестицидов, нитритов, микотоксинов, антибиотиков, гормональных препаратов и радионуклидов. Важной характеристикой качества продуктов является стабильность свойств– степень возможных изменений пищевой ценности и безвредности продукта в процессе хранения, транспортировки и реализации. Большое внимание на стабильность свойств продуктов, величину потерь при тепловой обработке и хранении имеют такие показатели, как и рН и водосвязывающая способность.
Контрольная работа по "Технология переработки мяса и мясопродуктов"
Контрольная работа, 09 Сентября 2014
Сырье. Мясо всех видов скота, в первую очередь говядина, свинина, баранина, и птицы является основным сырьем для выработки колбасных изделий. Говядина повышает влагосвязывающую способность колбасного фарша за счет высокого содержания мышечной ткани. Она содержит также относительно большое количество миоглобина, от которого зависит интенсивность окраски колбасных изделий.
В зависимости от сорта и рецептуры колбас в их производстве может быть использована говядина жилованная высшего, перин то, второго сортов, односортная и жирная.
Переработка мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Дипломная работа, 03 Января 2013
Цель работы - изучить производственную деятельность АО «Инстермит»,
реализацию мясопродуктов и колбасно-кулинарных изделий в АО «Инстермит»,
выявить имеющиеся недостатки и наметить пути ее совершенствования.
При написании дипломной работы использовались материалы годовых отчетов,
планов производственно-финансовой деятельности АО «Инстермит» за 1994 - 1998
годы, данные бухгалтерского учета.
Переработка мяса
Сайт-партнер: myunivercity.ru
Контрольная работа, 14 Октября 2014
Белки. В мясе содержится от 11,4—20% белков. Основная часть являются полноценными. Полноценные белки находятся большей частью в мышечной ткани. Это миозин, актин, актомизин, миоглобин, глобулин. Миоглобин имеет пурпурно-красную окраску, это обусловливает окраску мышечной ткани.
Первичная переработка мяса
Сайт-партнер: stud24.ru
Реферат, 24 Марта 2012
В настоящее время в нашей стране большое внимание уделяют вопросам повышения качества и рациональному использованию мяса и других продуктов убоя животных. При этом важное значение имеет подготовка к убою, транспортировка, первичная переработка скота и птицы, хранение мяса и т.д. Рационально использовать все продукты убоя животных можно только при правильной организации мест убоя, соблюдении технологических и ветеринарно-санитарных правил.
Организация переработки мяса
Сайт-партнер: referat911.ru
Реферат, 31 Июля 2014
Мясные продукты, учитывая их высокую биологическую ценность, занимают важное место в сбалансированном питании человека. По данным Института питания АМН суточная потребность человека в белках животного происхождения составляет 46,5 г. Фактическое же потребление находится на уровне 33 г. Учитывая тенденцию к сокращению производства продукции животноводства в России, вопрос стоит о здоровье населения страны.
Производство мяса и мясопродуктов в России до 1989 года стабильно увеличивалось ежегодно на 1-4%.
Организация переработки мяса
Сайт-партнер: turboreferat.ru
Реферат, 21 Мая 2013
Рост объема производства и уровня наполнения рынка продуктами из мяса определяет необходимость обращения к рациональным подходам при комплексном использовании сырья.
Многие проблемы рационального использования сырья решает переработка мяса. Она позволяет рационально использовать сырье, направляя наиболее ценные части туш – на механическую обвалку и далее на производство рубленых изделий, например колбас или консервов. А из так называемой сопутствующей (или «побочной») продукции, представляющей собой костный остаток после механической обвалки, вырабатывают бульоны, сухие корма, консервы для животных и многое другое.
Технология переработки мяса птицы
Сайт-партнер: referat911.ru
Контрольная работа, 23 Ноября 2012
В состав мяса птицы входят мышечная, жировая и соединительная ткани. Наиболее ценной частью мяса считается мышечная ткань. В зависимости от вида, возраста, породы, способов содержания и откорма птица различается по химическому составу мяса. У самцов количество мышечной ткани всегда больше, чем у самок.