Разработка плана маркетинга

·  Помощь в выборе помещений, предоставление критериев оценки и консультирование по вопросам оптимального местоположения и пригодности помещений для строительства ресторана;

·  Консультация по вопросам строительства и оформления разрешительной документации;

·  Согласование плана расстановки и спецификации оборудования;

·  Утверждение дизайн-проекта;

·  Утверждение списка поставщиков;

·  Консультация по товарообороту, среднему чеку и оборачиваемости;

·  Консультация по подбору персонала, обучение менеджерского и рядового состава.

Глава 6.Организационный план

Одна из проблем пиццерийного бизнеса – дефицит специалистов-поваров, знающих рецептуры и технологии изготовления пиццы. В Москве целенаправленно никто не готовит технологов по производству пиццы. Поэтому поиск кадров отнимает много времени.

Не у каждого повара получится хорошая настоящая пицца. Кто-то вкладывает душу, когда замешивает и раскатывает тесто, а кто-то выполняет все строго по инструкции, машинально. Знать, как смешать ингредиенты, раскатать тесто, что класть в начинку, — это только один этап обучения, но существуют нюансы, которые в рецепте не напишешь. Именно поэтому повар с большой практикой приготовления пиццы особенно ценен.

Чтобы стать настоящим пиццайолло повар должен пройти полный курс обучения, поработать под наблюдением мастера, посмотреть, как он работает, и только после этого пробовать свои сил . Одни компании отправляют своих сотрудников перенимать опыт в Италию, другие выписывают учителей к себе.

Минимальный штат пиццерии — 12 человек. Здесь важны не только повара, но и обслуживающий персонал, а также администраторы, официанты и т. д.

В компании «Росинтер» работают сотрудники, отвечающие высокому уровню профессионализма, обладающие такими личностными качествами, как умение работать на результат, командность, инициативность, доброжелательность, желание расти и развиваться вместе и на благо компании.

Обучением сотрудников «Росинтер» занимается созданный в 1991 году учебный центр для повышения квалификации сотрудников ресторанов в области теории и практики сервиса, технологии продаж, маркетинга и управления.

С первых дней существования Учебный Центр использует современные и прогрессивные методы и технологии подготовки линейного персонала и руководителей. Поэтапное обучение в центре дает каждому сотруднику корпорации возможность за достаточно короткий срок стать директором ресторана и даже региональным управляющим.

Для новых сотрудников учебный центр проводит семинар «Введение в компанию». Любой сотрудник имеет возможность принять участие в семинарах «Семь шагов легендарного сервиса», «Техника максимальных продаж», «Основы санитарии».

В настоящее время Учебный центр это:

·  Уникальные технологии и программы обучения;

·  40 преподавателей-практиков из числа сотрудников, работающих в ресторанах;

·  Современные учебные классы;

·  15000 слушателей ежегодно.

Глава 7.Юридический план

Чуть ли не самое сложное в деле открытия ресторана — получение и оформление всех необходимых документов, та самая бумажная волокита, которая может отнять массу времени и сил.

Первым шагом в оформлении ресторана является регистрация. Предполагается, что оформлением всех необходимых документов будет заниматься юридическая фирма.

Наиболее распространенными в общественном питании являются 2 формы предприятий: общество с ограниченной ответственностью (ООО) и предприятие без образования юридического лица (ПБОЮЛ).

Существенным преимуществом ООО является более простой способ регистрации, ограниченный размер предпринимательского риска, возможность расширения бизнеса, наибольшая информационная «закрытость», а также возможность перехода на упрощенную систему налогообложения.

Процедура регистрации занимает около 2-3 недель.

Деятельность таких предприятий, как кафе, бар, ресторан, ночной клуб и.т.д., связанных с розничной продажей алкогольной продукции с содержанием этилового спирта свыше 9%, подлежит лицензированию в соответствии с ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» от 8 августа 2001 года.

Перечень документов, необходимых для получения лицензии:

1. Два экземпляра заявления, согласованные с администрацией муниципального района (административного органа).

2. Свидетельство о государственной регистрации юридического лица/индивидуального предпринимателя (НЗК).

3. Учредительные документы (НЗК).

4. Свидетельство о постановке на налоговый учет (НЗК).

5. Заключение СЭН.

6. Заключение ГПН.

7. Карточка регистрации ККМ в налоговом органе (НЗК).

8. Справка об отсутствии задолжности перед бюджетом (оригинал).

9. Информационное письмо Статистики (НЗК).

10. Заключение Отдела вневедомственной охраны.

11. Сведения о наличии сейфов.

12. Договор аренды (оригинал) и копия Свидетельства о собственности (НЗК).

13. Печать.

Орган, выдающий лицензию – Комитет лицензирования г. Москвы.

Срок действия лицензии – 3 года.

Срок оформления – 1 месяц.

Лицензионный сбор, оплачиваемый лицензиатом составляет 30 000 рублей и оплачивается по безналичному расчету.

Стоимость услуг юридической фирмы составляет – от 350 у.е.

А также необходимо получить:

·  Свидетельство о внесении в Торговый реестр,

·  Санитарно-эпидемиологическое заключение о соответствии санитарным правилам заявленного вида услуг и о согласовании плана организации и проведения производственного контроля, т.е. кухни;

·  Разрешение от пожарной охраны;

·  Согласование по поводу наружной рекламы;

·  Заключить договоры на вывоз мусора;

·  Дезинсекцию;

·  Дезинфекцию;

·  Дератизацию;

·  Установку охранно-пожарной сигнализации;

·  "Тревожной кнопки".

Если задумана перепланировка помещения, необходимо получить на то согласие в архитектурном управлении, СЭС, УГПС, Управе, в некоторых случаях в Префектуре, ДЕЗе, Мосгорэкспертизе и получить разрешение МВК. Наверняка дело не обойдется без МНИИТЭП — организации, которая проектировала все жилые дома. Если дом жилой, то неизбежно «общение» с Жилинспекцией и МНИИТЭП. Официальные платежи в целом могут составить 10000–15000 долл.

Глава 8. Оценка рисков и страхования

При открытии нового ресторана могут возникнуть некоторые сложности.

Основными можно считать следующие риски:

Затягивание сроков на разработку технологического проекта и дизайн-проекта;

·  Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку ресторана;

·  Затягивание сроков по поиску подходящего помещения;

·  Затягивание сроков ремонта помещения;

·  Возникновения осложнений с доставкой товаров;

·  Неудачное местоположение ресторана;

·  Неправильная концепция ресторана;

·  Неудобная организация внутренних площадей ресторана;

·  Неудачная рекламная стратегия;

·  Недостаточное количество клиентов;

·  Нехватка мощностей в арендуемом помещении;

·  Сложность с подбором требуемого персонала.

Но в чем преимущество сотрудничества с компанией Росинтер почти все эти риски можно избежать и подстраховать себя на случай их возникновения благодаря услугам, которые предоставляет компания на начальных этапах открытия ресторана.

«Росинтер» оказывает партнерам следующие услуги:

·  Экспертная оценка помещения или земельного участка, отведенного под строительство ресторана;

·  Помощь в выборе помещений, предоставление критериев оценки и консультирование по вопросам оптимального местоположения и пригодности помещений для строительства ресторана;

·  Консультация по вопросам строительства и оформления разрешительной документации;

·  Согласование плана расстановки и спецификации оборудования;

·  Утверждение дизайн-проекта;

·  Утверждение списка поставщиков;

·  Консультация по товарообороту, среднему чеку и оборачиваемости;

·  Консультация по подбору персонала, обучение менеджерского и рядового состава.

Глава 9. Финансовый план

Финансовый план ресторана – раздел, в котором данные всех разделов бизнес плана выражаются «языком цифр», то есть в денежном эквиваленте.

Цель составления финансового плана ресторана это возможность определить сумму инвестиций, необходимую для открытия ресторана, рассчитать затраты и спрогнозировать доходы, исходя из выбранной системы налогообложения, а также определить финансовые риски.

Основные разделы финансового плана ресторана

Исходя из вышесказанного, основными разделами финансового плана ресторана являются разделы:

·  Первоначальные инвестиции, направления инвестирования;

·  Расходы ресторана;

·  Доходы ресторана;

·  Система налогообложения.

Для того чтобы определить необходимую для открытия ресторана сумму инвестиций, необходимо в финансовом плане ресторана сделать прогноз объема продаж продукции ресторана населению, используя данные маркетингового исследования рынка.

Финансовый анализ проекта имеет целью проверить выгодность участия в проекте предприятия с финансовых позиций. Необходимо убедиться, что вложение средств в проект является более выгодным, чем альтернативные варианты использования этих средств.

Инвестиции и партнеры

Стоимость франчайзингового пакета торговой марки «IL Патио      

(Все суммы указаны без учета НДС)

* Валовая выручка без НДС

Требования к потенциальным партнерам:

·  Наличие объектов недвижимости, подходящих для организации ресторанов наших Торговых Марок или возможность получения прав пользования такими объектами;

·  Наличие свободных денежных средств для открытия нескольких ресторанов;

·  Опыт управления успешным бизнесом и наличие ресурсов (люди, связи, знания и т.д.);

·  Хорошая деловая репутация;

·  Принятие и соблюдение стандартов Компании;

·  Желательно – опыт в сфере общественного питания и/или опыт работы по франчайзингу.

На деятельность ресторана планируются следующие статьи затрат:

·  Закупка продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;

·  Расходы на заработную плату;

·  Выплата налогов, социальное и пенсионное обеспечение работников;

·  Расходы на аренду офиса;

·  Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.);

·  Текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и пр.);

·  Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение).

Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи – 19,2%.

Раньше рестораторы говорили, что людям всё равно, сколько платить за блюдо, потому, что в ресторан идут либо в погоне за статусом, либо с прямой целью сделать кому-то шикарный подарок, либо за чужой счёт.

Сегодня же используют формулу “все лучшее — за разумные деньги”.

Как определяется цена на блюдо? Взятки играют очень большую роль в ценообразовании. Нижняя граница определяется стоимостью продуктовой корзины, верхняя — фантазия директора. Уровень наценки плавает от десятка процентов до многих сотен. Существует категория блюд, наценка на которые должна быть минимальной — бизнес-ланч и детские меню.

Глава 10. Инвестиционный план

Любое дело требует начального капитала - мысль настолько очевидная, что не нуждается в доказательствах.

Вопрос в том, откуда его взять?

1. Собственные сбережения. Но для нас эта ситуация достаточно редкая. Можно, конечно, постараться самому заработать на открытие своего дела. Но этот вариант реален только в том случае, если не требуются большие начальные капиталы. Еще один способ - продать какую-то собственность, а вырученные деньги направить в свой бизнес.

2. Деньги, занятые у друзей и родственников. Кто же еще поддержит, как не близкие! К тому же они могут рассчитывать на часть прибыли, если ваш бизнес окажется удачным.

3. Деньги партнеров. При внесении недостающих средств они могут стать совладельцами. Финансовые отношения должны быть узаконены и оформлены договорами. Продажа акций тоже важный способ привлечь финансы извне. Возможен вариант привлечения к сотрудничеству иностранных партнеров, но на начальной стадии это лишь при личных связях с зарубежьем.

4. Деньги, занятые у других фирм. Всегда найдутся фирмы, готовые рискнуть и одолжить деньги на вашу "раскрутку". При этом они могут руководствоваться различными знакомствами, и верой в вас как предпринимателя, и желанием взять хотя бы под частичный контроль будущего конкурента. Но наиболее вероятная причина - расчет на высокий уровень дохода от предоставленного вам займа. В любом случае надо очень внимательно изучить условия, на которых вам выдаются деньги, чтобы не угодить в какую-либо финансовую или юридическую ловушку.