Видовое многообразие и химические особенности растений используемых в качестве специй
Реферат, 16 Декабря 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
В быту и в кулинарии зачастую путают такие понятия как пряности, специи, приправы и просто душистые вещества, используемые для ароматизации пищевых продуктов. При этом между ними есть большое различие. К каждому из перечисленных терминов относится довольно объёмная группа веществ, имеющих характерные свойства, отличные от других групп. Термин специи является бытовым. Специями называют наиболее часто применяемый набор пряностей и приправ. Пряности - это разнообразные, высушенные и обычно перетёртые в порошок, части растений, обладающие специфическими вкусовыми характеристиками и ароматом. Далее речь пойдёт именно о пряностях.
Оглавление
1.Введение…………………………………………………………………………………3
2.Пряности в истории. Торговля……………………………………………………….3-4
3.Лексическое значение слова пряности на разных языках………………………….4-5
4.Распространённые виды пряных растений и их химический состав…………….5-14
5.Заключение…………………………………………………………………………......14