Творческий этап повара. Паста «Карбонара»

Рекомендации по приготовлению  блюда

Рецепт настоящей пасты Карбонара не предполагает применения сливок, но несмотря на это англо-американская традиция добавления сливок в данное блюдо стала уже привычкой: 225 граммов сливок взбивают с желтками и пармезаном, а после этого вливают получившийся соус в сковороду где спагетти и немного тушат на медленном огне.

Традиционную итальянскую  ветчину «Панчетта» можно заменить беконом или любой сырокопченой ветчиной.

В случае если желаете  приготовить максимально близко к итальянской традиции, примените  вместо Пармезана сыр Пекорино, а еще лучше будет применить сорта обеих сыров одновременно.

Данное блюдо замечательно сочетается с красным вином.

Список использованных источников

Нормативная:

• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика. 1995.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: «Дело и сервис»,2002.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. – М.: Экономика 1983.
• Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для П. О. П. (Под ред. Марчука Ф. Л.)-Москва: Хлебпродинформ 1996 год, 617 с.
• ФЗ РФ « О качестве и безопасности пищевых продуктов»/Утв. 02.01.2000 ФЗ-     29.
• ГОСТ 50647-94 « Общественное питание. Термины и определения».

Основная:

• Похлебкин В.В., Национальная кухня наших народов. – М.: Пищевая ценность, 1999г.
• Похлебкин В.В., Моя кухня мое меню. – М. Цетрополиграф 2000г.
• Павлова Л.В., Смирнова В.А., Практическая занятия по технологии приготовления пищи – М., Экономика, 1998г.
• Терентьева А.П., Сборник Задач по курсу «Технология продукции общественного питания» - М.: ОЦПКРТ, 2002г.

Дополнительная:

• Журналы: «Питание и общество», «Стандарты и качество», «Ресторанный бизнес». «Школа гастронома».
• Похлебкин В.В – «Национальные кухни наших народов» Москва: Пищевая промышленность, 1980г. 304с

Приложение