Автор: Пользователь скрыл имя, 14 Марта 2012 в 20:50, курсовая работа
Все кисломолочные продукты делят на две группы: продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.), и продукты, получаемые в результате смешанного (молочно-кислого и спиртового) брожения (кефир, кумыс и др.). В некоторых продуктах спиртовое брожение проявляется слабо, в них накапливаются лишь следы спирта (ацидофилин).
Цель курсовой работы – изучить особенности производства простокваши.
Введение…………………………………………………………………..3
1.Обзор литературы………………………………………………………5
1.1. Ассортимент………………………………………………………….5
1.2. Полезные свойства…………………………………………………...9
1.3. Новые тенденции в производстве простокваши…………………..10
1.4. Пороки простокваши………………………………………………..11
2. Технология производства……………………………………………..14
2.1. Резервуарный способ………………………………………………..14
2.2. Термостатный способ……………………………………………….18
2.3 Особенности производства ацидофильной простокваши…………19
Задание…………………………………………………………………….21
Заключение………………………………………………………………..23
Список литературы……………………………………………………….24