Национальные кухни народов Скандинавских стран (Дании, Норвегии, Швеции, Финляндии)

Кухня Швеции

     Шведская  национальная кухня сформировалась под влиянием природных условий  этой страны и несет явный отпечаток народных скандинавских традиций. Издавна шведы используют в своей кулинарии те продукты, которые способны вынести длительное зимнее хранение, поэтому широко применяются соленья, маринады, копчения, а также обильно применяются жиры и сахар. Для поджаривания и тушения шведы часто вместо масла используют свиное сало или шпик. Также традиционно слабое применение приправ и специй. Другая особенность – пристрастие к достаточно простой и однообразной, но очень сытной "домашней кухне".

     Основу  кухни, как и во многих скандинавских  странах, составляют рыбные блюда. Любое застолье принято начинать с закуски с обязательной соленой сельдью, сельдью в горчице, в вине, с луком, "сельдь с душком", филе сельди с белым соусом, сельдь на гриле или запеченная в духовке с лимоном, бутерброд с селедкой, сельдь в маринаде "гласмэстарсиль" и другие, за которыми следуют другие рыбные блюда, соленая и копченая рыба. Крайне популярны ракообразные, икра, лосось в разнообразных видах, вареная морская щука "лютфиск" и речная рыба во всевозможных комбинациях. Лишь после рыбы принято менять тарелки и переходить к другим блюдам.

     Часто рыбные блюда сопровождаются салатами из картофеля (вроде салата из свеклы с колбасой и картофелем "пит  и панна") и вареных овощей, сваренными вкрутую яйцами с различными соусами, сытные супы (в том числе  знаменитый пивной суп "елебрад" или суп из устриц "нассельсуппа-мед-егг"), различные грибы ("кантареллер"), отварной картофель и т. д.

     Среди молочных блюд большой популярностью  пользуются сыры, простокваша и йогурт. Также постоянно на столе присутствуют пудинги, серый хлеб, сухие хлебцы различных сортов и формы и  разнообразные варенья из местных  ягод (некоторые из них даже идут в качестве своеобразного соуса  ко многим мясным блюдам).

     Традиционные  мясные блюда, в основном, готовятся  из свинины, оленины и дичи. Интересны  свиной рулет "фласкруладер", острая свиная колбаса "истербанд", рубленая оленина "ренстек", паштет "леверпаштей", большие пельмени "коттбуллар", рождественский окорок, жареная лосятина "унстект альг", холодное мясо и бутерброды (в основном на основе белого хлеба) с разнообразной начинкой.

     Из  напитков шведы предпочитают кофе (достаточно "слабый") и минеральную воду. В стране производится множество  высококачественных алкогольных напитков – водка, виски, ликеры и настойки на местных травах и ягодах, пиво и т. д., но по-прежнему популярны  различные пунши и грог. 

Токмач (суп-лапша)

Для рецепта  вам потребуется:

• бульон

для лапши:

• мука - 2 стакана
• вода - 100мл
• яйцо - 1 шт.

соли- 1 ст.л.

Токмач делают на бульоне из говядины, баранины, курицы или индейки. Его можно готовить с картофелем или без картофеля.

В кипящий процеженный  бульон положить крупно порезанный картофель, шинкованный кольцами репчатый лук  и кружочками морковь. Через 25-30 минут, когда сварятся овощи, запускается  лапша. Когда она всплывает наверх, поварить еще 2 минуты и снять кастрюлю с огня. Отварное мясо или курицу нарезать на порции, положить в тарелку  и залить горячим супом. К супу можно подать катык. Если токмач готовится для торжественных угощений, то суп подается без мяса и без картофеля, только с лапшой.

Для лапши просеянную муку высыпать на доску холмиком, сделать  в нем углубление, налить холодную воду или остуженный бульон, добавить яйца, соль и замесить достаточно крутое и вязкое тесто. Разделить его  на небольшие шарики, каждый из них  раскатать толщиной до 1-1,5 мм и оставить на 10-15 минут для подсушки, после  чего нарезать полосками шириной 4-5 см, положить их друг на друга и мелко  нашинковать соломкой. Лапшу можно  также нарезать ромбиками, треугольниками или квадратиками. 

Кухня Финляндии

Кухня Финляндии  имеет очень много общего с  карельской кухней и в целом является типичной представительницей кухонь, характерных для народов финно-угорской группы.Блюда кухни Финляндии традиционно готовят из экологически чистых натуральных продуктов. Каждое кушанье готовится с строгим соблюдением рецептуры и из высококачественных ингредиентов. Финны употребляют в пищу много рыбы, овощей и крупяных блюд. Особенно популярна в кухне Финляндии толокняная каша на молоке, которую готовят из разных злаков. Из мясных блюд предпочтение отдается жареной или тушеной говядине.  
У каждого района страны есть свои традиционные блюда национальной кухни Финляндии. Это обусловлено тем, что готовятся они из наиболее типичных и легко доступных в данной местности продуктов. Важно отметить широкое распространение блюд из рыбы, причем, несмотря на то, что это может быть и речная и озерная рыба (лосось, форель), и морская (сельдь), их готовят в разных комбинациях и вариантах.  
В каждом финском городе обязательно есть хотя бы один обширный продуктовый рынок. Вот где настоящее буйство красок. Горы спелой клубники, черешни, горошка, кукурузы. Характерно, что большая часть всего этого продукты местного производства. Поразительно, и как только в таком суровом климате финским фермерам удается вырастить такое великолепие.  
На улицах и набережных любителей мороженого поджидает серьезная «опасность» – около полутора сотен сортов мороженного могут надолго затормозить Ваше передвижение по городу. Это как раз тот случай, когда право выбора становится проблемой. Практически повсеместно множество уличных торговцев предложат Вам отведать разнообразные породы рыб, запеченные на гриле, печеную кукурузу на палочке. Это характерная черта кухни Финляндии, своеобразный - местный колорит. 
Кухня Финляндии характерна своими типичными напитками, одним из которых выступает золотое лапландское пивом «Lapin Kulta», а также домашний квас и кисель с изюмом. Домашнее пиво «котикалья» – также непременный атрибут любого стола, собранного в соответствии с традициями кухни Финляндии. «Коскенкорва-винна» и «Финляндия» – самые популярные сорта водки. Из местной экзотики безусловно стоит попробовать финские ягодные ликеры с необычным вкусом и ароматом: mesimarja (арктическая ежевика), lakka (cloudberry), полярная клюква. В Финляндии ухитряются делать даже ягодное «шампанское» – сорта «Кавльери» и «Елисси» популярны и за пределами страны.  
С середины XVIII в. самым любимым напитком в Финляндии становится кофе. По его потреблению страна уверенно занимает первое место в мире Чая здесь, кстати, пьют мало. Из местных финских безалкогольных напитков особо знамениты всевозможные морсы и компоты из северных ягод: голубики, черники, морожки и т.п.  
То ли из-за непосредственного соседства с Россией, то ли из-за вынужденной необходимости согреваться в столь суровых климатических условиях наибольшей популярностью из спиртных напитков в Финляндии пользуется водка. Из-за чрезвычайно высокого акциза на алкоголь, цены на спиртные напитки в Финляндии весьма высоки.

Крапива с капустой. Ноккоскали.

Приготовляется  просто. На подготовку требуется 30 мин, на варку — 2 часа, на вымачивание  — 12 часов. 
Состав продуктов: 3 стакана воды, 350 г говядины (телятины), 50 мл перловой крупы, 30 стеблей (точнее листья с 30 стеблей) крапивы (летом — свежей, зимой — сушеной), 6 картофелин, полстакана молока, 50 г сливочного масла, 2 чложки соли. 
1. С вечера замочить крупу в холодной воде. 
2. Мясо обсушить полотенцем, нарезать, как для гуляша, заложить в кипяток вместе с перловкой, варить. 
3. Промыть крапиву в проточной (душ) и бланшировать кипятком в отдельной посуде (2-3 мин), не допуская окрашивания воды в зеленый цвет. Затем воду слить, крапиву откинуть на решето и, когда вода стечет, мелко изрубить крапиву сечкой. 
4. Подготовленную крапиву опустить в бульон с мясом и перловкой и оставить вариться на 1 час. 
5. Тем временем нарезать картофель брусками или дольками и засыпать их в бульон примерно через 1 час 20 мин после начала варки мяса. После этого продолжать варить на медленном огне. 
6. Когда картофель сварится, влить в кастрюлю, где к тому времени останется очень мало бульона, молоко и посолить. Проварить еще 5-10 мин, добавить сливочное масло и подавать.