Французская кухня

Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Декабря 2012 в 16:31, реферат

Краткое описание

К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.
Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок (hors d’oeuvre) (горячих или холодных закусок, если речь идет о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Основной закуской — сыр, которого здесь более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

Оглавление

Введение ………………………………………………………………………………………. 2
Типичные продукты и блюда ………………………………………………………. 3
Региональная кухня ………………………………………………........................ 3
Блюда французской кухни …......................................................... 5

Файлы: 1 файл

французская кухня (2).docx

— 42.40 Кб (Скачать)

40 минут. Достать из духовки, покрыть остывшим джемом и подать к столу со взбитыми

сливками.

                                            Рататуй

  • 1 небольшой баклажан
  • 2 ч. л. соли
  • 500 г цуккини
  • 2 луковицы
  • 2 красных перца и 1 желтый перец (ок. 400 г)
  • 4 больших мясистых томата
  • 10 cm. л. оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока
  • 1/2 ч. л. молотого кориандра
  • 1 ч. л. рубленого базилика
  • соль, свежемолотый черный перец
  • 125-250 мл овощного бульона
  • 1 cm. л. рубленой петрушки

Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук  очистить и нарезать кубиками. Перцы  нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут. Рататуй с белым хлебом будет хорошим гарниром к бараньей отбивной.

                            

                      Омлет "Снега Ла-Рошели"

  • Яйца 5 шт.
  • Сливочное масло 60 г
  • Сахарная пудра 150 г
  • Ванилин
  • Мука 150 г
  • Сода на кончике ножа
  • Цедра с половины лимона
  • Миндаль измельченный 3 ст. ложки
  • Мороженое 1 кг
  • Сахарный песок 100 г
  • Сахарная пудра 100 г
  • Вода 50 г
  • Яичные белки 6 шт.
  • Соль 1 щепотка
  • Ром или коньяк 3 ст. ложки

Сначала выпечь основу: растопить  и охладить масло. В миске в  течение 3-4 минут взбивать 5 яиц, 150 г  сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и миндаль  и снова смешать. Выложить тесто  в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить на 10 минут в духовку при температуре 180°С, затем установить термостат на 210°С и выпекать еще 15 минут. Проверить готовность ножом или лучинкой. Приготовить сироп: вскипятить 100 г воды и 100 сахарного песка. Снять с огня и добавить 3 ст. ложки рома или коньяка. За 15 минут до подачи вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом. Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх тщательно закрыть взбитыми белками, изолировав мороженое от горячего воздуха. Белки можно украсить, нанеся узоры вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в духовку на 4-5 минут, пока белки не зарумянятся. Готовый омлет поставить на стол, облить ромом или коньяком, погасить в комнате свет и поджечь.

                                     Киш "Лорен”

для теста:

  • 300 г просеянной муки
  • 20 г воды
  • 10 г соли
  • 150 г сливочного масла
  • 1 яйцо

для начинки:

  • 1-2 ст. ложки сливок или молока
  • 3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка)
  • 150 г копченого сала или ветчины
  • 60 г сыра
  • 2 щепотки молотого перца

 
Способ приготовления: Киш (искаженное эльзасское kiiche) — значит пирог, который, по словам одного гурмана, можно есть три раза в день: "...утром он будет великолепным завтраком, среди дня — прекрасной закуской, а вечером будет хорош с чашкой бульона". 
Насыпать холмиком муку на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить размягченное масло, соль, яйцо и 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов (предпочтительней даже готовить тесто накануне, с вечера). Затем тесто раскатать в пласт диаметром 30—35 см, выложить в смазанную форму или сковороду, желательно с толстыми стенками и дном, чтобы тесто не сгорело. По краям тесто сбрызнуть водой и аккуратно загнуть его излишки внутрь формы, защипывая пальцем. По дну тесто наколоть вилкой в нескольких местах и положить сверху тонкие ломтики обжаренного сала или ветчины, на сало положить ломтики сыра. В миске взбить яйца (или 2 яйца и 4 желтка)  
с очень небольшим количеством соли и перца, добавить сливки и снова взбить; вылить содержимое в форму из теста и запекать в горячей духовке 15—20 минут. Подавать на стол прямо из духовки. 
 

 
 

 

 



Информация о работе Французская кухня