Французская кухня

40 минут. Достать из духовки, покрыть остывшим джемом и подать к столу со взбитыми

сливками.

                                            Рататуй

• 1 небольшой баклажан
• 2 ч. л. соли
• 500 г цуккини
• 2 луковицы
• 2 красных перца и 1 желтый перец (ок. 400 г)
• 4 больших мясистых томата
• 10 cm. л. оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. рубленого базилика
• соль, свежемолотый черный перец
• 125-250 мл овощного бульона
• 1 cm. л. рубленой петрушки

Баклажан нарезать кружочками толщиной в 1 см, посыпать солью, положить на тарелку, придавить другой тарелкой и оставить на 30 минут. Слить выделившийся сок. Нарезать цуккини кружочками. Лук  очистить и нарезать кубиками. Перцы  нарезать полосками. Томаты обдать кипятком, снять кожицу и нарезать мякоть кубиками. Разогреть масло в сковороде и каждый вид овощей (кроме томатов) отдельно обжарить в масле, не подрумянивая. Чеснок очистить и нарезать мелкими кубиками. Жареные овощи смешать с чесноком, кориандром, базиликом, приправить солью и перцем, положить в кастрюлю и залить таким количеством овощного бульона, чтобы он покрывал овощи на 2 см выше. Тушить овощи под крышкой на слабом огне 30 минут. После этого смешать томаты и петрушку с овощами и готовить еще 15 минут. Рататуй с белым хлебом будет хорошим гарниром к бараньей отбивной.

                      Омлет "Снега Ла-Рошели"

• Яйца 5 шт.
• Сливочное масло 60 г
• Сахарная пудра 150 г
• Ванилин
• Мука 150 г
• Сода на кончике ножа
• Цедра с половины лимона
• Миндаль измельченный 3 ст. ложки
• Мороженое 1 кг
• Сахарный песок 100 г
• Сахарная пудра 100 г
• Вода 50 г
• Яичные белки 6 шт.
• Соль 1 щепотка
• Ром или коньяк 3 ст. ложки

Сначала выпечь основу: растопить  и охладить масло. В миске в  течение 3-4 минут взбивать 5 яиц, 150 г  сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и миндаль  и снова смешать. Выложить тесто  в смазанную маслом и посыпанную мукой форму и поставить на 10 минут в духовку при температуре 180°С, затем установить термостат на 210°С и выпекать еще 15 минут. Проверить готовность ножом или лучинкой. Приготовить сироп: вскипятить 100 г воды и 100 сахарного песка. Снять с огня и добавить 3 ст. ложки рома или коньяка. За 15 минут до подачи вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, слегка смочить сиропом. Взбить белки в густую пену, постепенно добавляя сахарную пудру. Духовку разогреть до максимальной температуры. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх тщательно закрыть взбитыми белками, изолировав мороженое от горячего воздуха. Белки можно украсить, нанеся узоры вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в духовку на 4-5 минут, пока белки не зарумянятся. Готовый омлет поставить на стол, облить ромом или коньяком, погасить в комнате свет и поджечь.

                                     Киш "Лорен”

для теста:

• 300 г просеянной муки
• 20 г воды
• 10 г соли
• 150 г сливочного масла
• 1 яйцо

для начинки:

• 1-2 ст. ложки сливок или молока
• 3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка)
• 150 г копченого сала или ветчины
• 60 г сыра
• 2 щепотки молотого перца

 
Способ приготовления: Киш (искаженное эльзасское kiiche) — значит пирог, который, по словам одного гурмана, можно есть три раза в день: "...утром он будет великолепным завтраком, среди дня — прекрасной закуской, а вечером будет хорош с чашкой бульона". 
Насыпать холмиком муку на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить размягченное масло, соль, яйцо и 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов (предпочтительней даже готовить тесто накануне, с вечера). Затем тесто раскатать в пласт диаметром 30—35 см, выложить в смазанную форму или сковороду, желательно с толстыми стенками и дном, чтобы тесто не сгорело. По краям тесто сбрызнуть водой и аккуратно загнуть его излишки внутрь формы, защипывая пальцем. По дну тесто наколоть вилкой в нескольких местах и положить сверху тонкие ломтики обжаренного сала или ветчины, на сало положить ломтики сыра. В миске взбить яйца (или 2 яйца и 4 желтка)  
с очень небольшим количеством соли и перца, добавить сливки и снова взбить; вылить содержимое в форму из теста и запекать в горячей духовке 15—20 минут. Подавать на стол прямо из духовки.