Ассортимент и приготовление банкетных блюд

Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2013 в 11:40, курсовая работа

Краткое описание

цели:
- извлечение и подбор необходимой информации;
- ознакомление с правилами организации и подготовки банкета;
- ознакомление с ассортиментом банкетных холодных блюд;
- изучение технологии приготовления банкетных холодных блюд;
- закрепление знаний по организации обслуживания;
- самостоятельность;

Оглавление

1. Введение …………………………………………………………… 1.
2. Банкет и его организация …………………………………………. 2.
3. Составление меню и определение количества блюд……………..4.
4. Ассортимент банкетных холодных блюд………………………... 6.
5. Последовательность, оформление и подача блюд………………..7.
6. Технология приготовления банкетных блюд…………………......8.
7. Обработка продуктов ……………………………………………..16.
8. Технологические особенности холодного цеха …………………20.
9. Заключение ………………………………………………………...22.
10. Список литературы ………………………………………………….23.

Скачать в ZIP (941.80 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Файлы: 1 файл

курсовая по топу 2.docx

— 1.09 Мб (Скачать)

 

 

10.Список  литературы.

 

1. О защите прав потребителей/от 07.02.92 № 2300-1, с доп. и измен.  от 09.01.05 №2-ФЗ.

2. ФЗ О качестве и  безопасности пищевых продуктов/от 02.01.00 № 29-ФЗ.

3. ФЗ О санитарно-эпидемиологическом  благополучии населения/от 30.03.01, №  52-ФЗ.

4. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное  питание. Классификация предприятий».

5. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги  общественного питания. Общие  требования».

6. ОСТ 28-1-95 «Общественное  питание. Требование к обслуживающему  персоналу».

7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное  питание. Требование к обслуживающему  персоналу».

8. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное  питание. Термины и определения».

9. СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические  требования к организациям общественного  питания, изготовлению и оборотоспособности  в них продовольственного сырья  и пищевых продуктов».

10. ГОСТ Р 51740-2001 Технические  условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке  и оформлению.

11. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты  пищевые. Информация для потребителей. Общие требования».

12. Санитарные правила  «Условия и сроки хранения  особо скоропортящихся продуктов». СанПиН 42-123-4117-86.

13. Анфимова Н.А., Татарская  Л.Л. Кулинария. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 328 с. 

14. Ковалев Н.И. Рассказы  о русской кухне. – М.: Экономика, 1984. – 290 с.

15. Ковалев Н.И. Русская  кулинария. – Волгоград: Ниж.-Волж. кн. изд-во, 1985. – 192 с.

16. Ковалев Н.И., Куткина  М.Н., Кравцова В.А. Технология  приготовления пищи. – М.: Деловая  литература, 2003. – 480 с.

17. Крымская Б.А., Балашов  В.В. Справочник официанта. –  М.: Экономика, 1986. – 200 с.

18. Окорокова Ю.И., Еремин  Ю.Н. Гигиена питания. – М.: Медицина, 1981. – 320 с.

19. Справочник технолога  общественного питания/А.И. Мглинец,  Г.Н. Лова-чева и др. – М.: Колос, 2000. – 416 с.

20. Технология производства  продукции общественного питания/Баранов  В.С. и др. – М.: Экономика, 1986. –  400 с.

21. Технология производства  продукции общественного питания/Под  общ. ред. Ловачевой Г.Н. и  Мглинца А.И. – М.: Экономика, 1981. – 400 с.




Информация о работе Ассортимент и приготовление банкетных блюд