Автор: Пользователь скрыл имя, 12 Ноября 2011 в 08:45, контрольная работа
Ароматизаторы – смесь вкусоароматических веществ или индивидуальное вкусоароматическое вещество, вводимые в пищевые продукты как пищевая добавка с целью улучшения его органолептических свойств.
Аромат пищевого продукта- интегральный фактор, обусловленный содержанием в нем сложной смеси органических соединений, присутствующих ранее в сырье, образовавшихся под влиянием ряда факторов в ходе технологического потока.
Введение. 3
применение пищевых ароматихаторов. 3
Статус пищевых ароматизаторов. 4
Натуральные ароматизаторы. 4
Идентичные натуральным ароматизаторы. 5
Искусственные ароматизаторы. 5
Виды пищевых ароматизаторов. 6
Производство пищевых ароматизаторов. 6
Критика широкого применения пищевых ароматизаторов. 6
Картонные ароматизаторы. 7
Список литературы. 7
К ароматизаторам, идентичным натуральным относятся ванилин, кетон малины, этилацетат, амилацетат, этилформиат и другие. Ароматизаторы в высоких концентрациях и при длительном применении могут вызвать, в частности, нарушение функции печени. Такие ароматизаторы, как ионон, цитраль в опытах на животных оказывают негативное влияние на обменные процессы. Их использование в производстве детского питания исключено.
Картонные
ароматизаторы.
Картонными ароматизаторами называют изделия из картона, пропитанные ароматическими отдушками. Картонные ароматизаторы используют для ароматизации помещений или салона автомобиля. Впервые были изготовлены в США, компанией Carfreshner, имели форму елочки, производятся и по сей день.
Производство картонных ароматизаторов
На лист картона
методом шелкографии наносится изображение,
после чего вырубаются заготовки при помощи
тигеля. Специальным пробойником пробивается
отверстие, в которое продевается держатель.
В качестве держателя обычно используют
латексную нить или нек-хенгер. Следующим
этапом производства картонных ароматизаторов
является пропитка картонных заготовок
ароматической отдушкой. Пропитанные
ароматизаторы упаковывают в герметичный
пакетик.
Список литературы.