Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Февраля 2012 в 19:35, доклад
Проблема взаємовідносин людини і навколишнього середовища з погляду охорони внутрішнього середовища людини, а отже, збереження і зміцнення здоров‘я, профілактики захворювань здавна є однією з глобальних проблем людства. Особливої актуальності ця проблема набула у зв‘язку з забрудненням навколишнього середовища. Поряд із забрудненням довкілля, варто виділити один з основних чинників, який впливає на стан здоров‘я людини і популяції в цілому. Цей чинник – харчування.
1.Біологічно активні добавки
Біологічно активні добавки – необхідність чи вигадка?
Що таке БАД?
Усі БАДи ділять на нутрицевтики й парафармацевтики
Для чого потрібні БАДи?
Хто і як продає БАДи?
Чим керуватися при виборі БАДів?
Як приймати БАДи?
Гормони в продуктах харчування
Початок кінця
Держветнагляд уповноважений заявити...
Читати противно. А їсти?
Суміші – замінники грудного молока для годування малюків I року життя
Адаптовані молочні суміші – „базисні формули”
Адаптовані молочні суміші – „наступні формули”
4.Дитяче харчування в Україні не відповідає якості
5.Список використаної літератури
Міністерство освіти і науки України
Київський
національний торговельно-
економічний університет
Доповідь на тему
«
Лікарські препарати
у харчуванні людини»
Київ 2008
План:
1.Біологічно активні добавки
4.Дитяче харчування в Україні не відповідає якості
5.Список використаної
літератури
1.Біологічно-
активні добавки
Проблема взаємовідносин
людини і навколишнього середовища
з погляду охорони внутрішнього
середовища людини, а отже, збереження
і зміцнення здоров‘я, профілактики
захворювань здавна є однією з глобальних
проблем людства. Особливої актуальності
ця проблема набула у зв‘язку з забрудненням
навколишнього середовища. Поряд із забрудненням
довкілля, варто виділити один з основних
чинників, який впливає на стан здоров‘я
людини і популяції в цілому. Цей чинник
– харчування. Адже, все крім кисню людина
одержує для своєї життєдіяльності з їжі
та води.
Їжа сучасної людини є не тільки носієм
пластичних та енергетичних матеріалів,
а й джерелом компонентів не аліментарного
(не харчового) характеру, серед яких чимало
компонентів природного або компонентного
походження. Їжа дає організму необхідні
харчові та біологічно-активні речовини.
За останні роки людство схаменулось і
докладає багато зусиль для того, щоб повернути
їжі її природні інградієнти корисні для
здоров‘я. Так в кінці 20 століття для поповнення
ї збагачення раціону харчування сучасної
людини вітамінами, мінеральними речовинами
та іншими компонентами, завдяки досягненням
сучасної науки, був створений новий клас
продуктів - біологічно-активні добавки
(БАД), які за зовнішнім виглядом нагадують
фармакологічні препарати (таблетки, порошки,
екстракти, відвари тощо).За змістом і
можливостях використання їх можна віднести
до їжі.
Біологічно – активні добавки. Що це таке?
Чи потрібні вони? Наскільки ці речовини
шкідливі? Чи можна обійтися без них? На
ці і інші запитання я намагалась знайти
відповіді.
Сучасний етап розвитку суспільства характеризується
тим, що на фоні безумовних досягнень науки
і техніки спостерігається ріст захворювань
та погіршення стану здоров‘я населення.
На межі тисячоліть медицина виявилась
дуже далекою від кардинального методу
боротьби з поширення захворювань та забезпеченню
необхідного рівня стану здоров‘я населення
нашої планети. У зв‘язку з цим сучасна
медицина зайнята розробкою нових методів,
напрямків більш ефективної терапії. При
цьому виявилось, що більшість досягнень
сучасної науки має зворотню сторону.
Так, деякі препарати нового покоління
поряд з високою ефективністю володіють
сильними побічними діями. Ми зіткнулись
із замкнутим колом: чим сильніша дія препарату,
тим більше побічних ефектів для усунення
яких вимагається використання інших
ліків. Таким чином це приречує людину
на постійне вживання лікарських засобів.
Альтернативою цьому є спроба повернення
до препаратів природного походження.
До таких препаратів і відносяться біологічно-активні
добавки(БАД). БАД ввійшли в сучасну медицину
відносно недавно. Але пошук і використання
активних природних компонентів з профілактичними
і лікувальними цілями ведеться ще з глибокої
давнини. Крім БАД ми часто використовуємо
і харчові добавки. Харчові добавки
- це речовини природного й штучного походження,
спеціально внесені в харчові продукти
для досягнення певних технологічних
ефектів(кольору, стійкості до псування,
збереження структури й зовнішнього вигляду
продуктів харчування). Біологічні добавки
повинні бути біологічно інертними для
організму, тому що присутні практично
в будь-якому харчовому продукті й навіть
у так званих "екологічно чистих продуктах".
Застосування харчових добавок перебуває
під постійним контролем національних
і міжнародних організацій, що забезпечують
надійність харчових продуктів відносно
їх безпеки. Наявність харчових добавок
у продуктах вказується на споживчому
пакуванні: етикетці, банці, пакеті. Харчові
добавки позначаються індексом Е с трьох
- або чотиризначним номером. Список дозволених
харчових добавок для виробництва харчових
продуктів постійно переглядається й
оновлюється у зв'язку з одержанням нових
наукових даних про їхні властивості й
впровадження нових препаратів. Харчові
добавки можна класифікувати: Е100-І183-Барвники.
Е200-І299 Консерванти. Е300-І399-Антиокислювачі.
Е400-І499-Стабілізатори. Загущувачі. Е500-І599-Эмульгатори.
Е600-І699- Підсилювачі смаку й запаху.
Е900-І999-Піногасники. В групу Е1000 - входять
глазурувателі, підсоложувачі, розпушувачі
й інші добавки. Цей вид добавок повністю
заборонений в Україні. Для ознайомлення
можна навести склад одного з харчових
продуктів:
Маргарин столовий „Столичний особливий„.
Виробник - Львівський жиркомбінат.
Склад: рафіновані дезодоровані рослинні
жири і олії, вода, сіль, емульгатор (Е471),
ліцитин соєвий(Е322), барвник натуральний
рослинний – бета-каротин(Е160а), аннато(Е150в)
і куркумін(Е100), бензоат натрію(Е211), кислота
лимонна (Е330), сорбат калію(Е202), ароматизатор
харчовий: масло або молоко. вміст жирів
– не менше 60%.
Проаналізувавши ці відомості можна прийти
до висновку: Вживати чи не вживати?
1.1
Біологічно активні добавки – необхідність чи вигадка? |
| Що викликало появу на світ харчових добавок (біологічно активних добавок, БАД) і в чому зміст їхнього споживання? Ще в 431 році до нашої ери Гіппократ стверджував, що «ліки повинні стати їжею, а їжа ліками». Учені, очевидно, погодилися з ним і створили Біологічно активні добавки (БАДи). Чи вдалося їм створити щось справді корисне й необхідне нашому організму? Нам з вами очевидно, що сучасна людина віддалилася від природи настільки, що найчастіше й не дуже розуміє, що таке природа. Але ж споконвічно людина була створена таким чином, що повноцінно функціонувати могла лише у симбіозі із природою, споживаючи з їжею повний спектр натуральних продуктів, що включали в себе необхідну кількість білків, жирів, вуглеводів, мікроелементів, вітамінів і калорій. Поживність добового раціону наших предків була, як мінімум удвічі вище нашої, але й витрачали вони енергію в значно більшому обсязі завдяки фізичній праці. Наш спосіб життя й харчування такий, що фізична активність стала набагато меншою, а обсяг і, особливо, поживність їжі значно зменшилися. При цьому ми недоодержуємо з їжею багатьох необхідних нам речовин. Коли вперше вчені звернули на це увагу – з’явилися вітаміни. Згодом прийшло розуміння, що заповнити нестачу багатьох речовин, не збільшуючи при цьому поживність їжі, можна тільки використовуючи спеціальні препарати – біологічно активні добавки. 1.2 Що таке БАД? БАД – біологічно активні харчові добавки – комплекс біологічно активних речовин, які одержують із мінеральної, рослинної або тваринної сировини. БАДи призначені для вживання одночасно з їжею або введення до складу харчових продуктів. Біодобавки можуть випускатися в таблетках, капсулах і розчинах. Важливо враховувати, що БАДи не є ліками й вводяться в харчовий раціон тільки з метою регуляції функцій організму в рамках фізіологічних норм. 1.3 Усі БАДи ділять на нутрицевтики й парафармацевтики Нутрицевтики – харчові добавки у вигляді додаткових джерел вітамінів, мікроелементів і макроелементів, амінокислот, білків, жирів, вуглеводів і деяких інших речовин, які необхідні для нашої життєдіяльності. Нутрицевтики створені для оптимізації харчування здорової людини, ліквідації дефіциту харчових речовин, а щодо також хворої людини, то - задовільнити її потреби у харчових речовинах. Парафармацевтики
– від латинського «пара» (поруч)
і "фармацевтики" (лікарські засоби)
– це харчові добавки, які здатні
регулювати деякі процеси в нашому організмі
й застосовуються з метою профілактики
певних хвороб або допоміжної терапії
в комплексі з ліками. На відміну від нутрицевтиків
парафармацевтики набагато ближче до
ліків, адже більшість компонентів, що
містяться в парафармацевтиках, використовуються
в складі лікарських засобів. Але в парафармацевтиках,
ці речовини, не перевищують терапевтичну
дозу, тому при прийманні парафармацевтиків
не повинні виникати побічні реакції. 1.4 Для чого потрібні БАДи? Насамперед, не слід ставитися до біодобавок як до ліків, тому що вони не здатні вилікувати людину , але яке в чомусь допомогти вони все-таки можуть… Ні для кого не секрет, що багато факторів навколишнього світу здатні впливати на наш організм. От, наприклад, уживання кави й чаю зменшує здатність організму накопичувати вітаміни, мінерали й мікроелементи. Викурювання лише однієї сигарети в добу знижує кількість вітаміну С на 30-100 мг. Уживання алкоголю негативно впливає на засвоєння вітамінів і мінералів. Саме у таких ситуаціях можуть надати свою допомогу біодобавки. Звичайно, відразу до сигарет БАДи не викликають і відмовитися від чарочки за святковим стотом теж не змусять, зате допомагають поповнити нестачу вітамінів, які ми недоотримуємо з їжею. Зараз випускають біологічно активні добавки до їжі, полівітамінні й вітамінно-мінеральні комплекси, які, як стверджують їх виробники, просто необхідні школярам, студентам, вагітним жінкам, людям похилого віку, а також людям, що піддаються підвищеному нервово-психічному й фізичному навантаженню. БАДи можуть застосовуватися з метою профілактики захворювань. Також вони допомагають реабілітуватися після важкого курсу лікування. Справжня біодобавка покликано допомогти нам у лікуванні (але не лікувати!), зміцнити здоров’я, підвищити якість життя. Кілька десятиліть існування у світі харчових добавок привели до розуміння того, що найбільш ефективним і прогресивним напрямком буде випуск добавок не з одним-двома головними компонентами, а створення комплексних систем, розрахованих на вирішення конкретних проблем. Таким є, наприклад, склад біодобавок «Здорове волосся», «Міцні нігті», «Жіноче здоров’я» та інші. У такі комплекси входять, як правило, вітаміни, мікроелементи, екстракти трав, амінокислоти та інше. Хочу підкреслити, що вирішити застарілу проблему сильного випадання волосся тільки за допомогою харчових добавок не можна. Однак можна починати застосовувати такі добавки в початковій стадії випадання волосся. Крім того, без застосування спеціалізованих добавок, вітамінів і мікроелементів відновити загублені волосся буде вкрай важко. Тому, незважаючи на те, що харчові добавки й не є лікарськими препаратами, вони можуть бути рекомендовані для комплексного лікування проблем волосся або шкіри голови. 1.5 Хто і як продає БАДи? Виробники біологічно активних добавок, у гонитві за збільшенням об’єму продажу, не скупляться на активну, яскраву, багатообіцяючу рекламу. Часто аж занадто багатообіцяючу. Використовуються яскраві приклади з життя пересічних людей, яким БАДи, нібито, відкрили друге життя. Правда це чи ні, не можна стведити однозначно. Адже для виробництва-продажу БАДів потрібно отримати лише заключення спеціальних органів охорони здоров’ про те, що вони не шкідливі. А от корисні чи ні – то вже на розсуд споживачів. Застосування реклами на телебаченні, у пресі ніяк не обмежена. Бо якщо, скажімо, реклама юридичних послуг обмежена настільки, що можна лише вказувати, які види послуг надаються, то щодо реклами ліків, вітамінів, БАДів ніяких обмежень. Говорити, що це «найкращий засіб», «найефективніший», «єдиний корисний» і так далі, настільки популярно, що людина зі здоровим глуздом одразу розуміє, що це наступний хід маркетологів у промиванні їхніх мізків. Та людина, що хворіє і прагне вилікуватися чи якось полегшити свій стан готова викладати велечезні суми за «НАЙ-НАЙ» ліки. І ось тут вмикається другий спосіб пропаганди і реалізації, що використовується виробниками БАДів – розгалужена мережа дистриб’юторів, які підкріплюють враження, що створила реклама. Часто це люди, що пройшли спеціальні тренінги з продажу, які вміють переконати майже кожного. Вони використовують при цьому спеціальні психологічні прийоми, щоб заволікти покупця. Частіше всього людині говорять, що розпочати приймати ліки потрібно, якомога швидше, що гроші вони можуть позичити і так далі. Одним словом, використовуються методи, ті ж, що й у гіпнотизерів, ворожок... Сьогоднішня ситуація
з харчовими добавками досить
заплутана. З одного боку важливо
зрозуміти те, що БАДи не є ліками;
це концентрати натуральних 1.6 Чим керуватися при виборі БАДів? Насамперед, не забувайте, що величезна ціна й активна реклама не є гарантом високої якості харчових добавок. Запам’ятаєте: вміст вітамінів у вітамінних препаратах і збагачених ними продуктах харчування повинне вказуватися на етикетці у вигляді абсолютних значень або у відсотках добової потреби людини . У вартих уваги комплексах або продуктах зміст кожного з вітамінів в одній таблетці, капсулі або склянці напою повинна бути не менш 20-30% від добової потреби, а найкраще – в межах 50-100% цієї потреби. Набір вітамінів повинен бути по можливості повним: бажано, щоб у складі препарату було 12 вітамінів і мікроелементів, у першу чергу кальцій, йод, магній, цинк. У випадку якщо абсолютний або процентний вміст вітамінів не зазначений є підстави думати, що він мізерний. При покупці біодобавок бажано не користуватися послугами приватних розповсюджувачів: вони запросто можуть продати вам підробку. Ніхто не дасть вам гарантію, що придбана біодобавка виявиться ефективною і призведе до досягнення бажаного результату. Найкраще купувати БАДи в аптеці або спеціальних місцях продажів. 1.7 Як приймати БАДи? Перед уживанням якої-небудь біодобавки проконсультуйтеся з лікарем. Для того, щоб біологічно активні добавки принесли користь, пам’ятайте, що їх необхідно приймати в чітко відведений час і в сукупності з відповідною дієтою. Тому зверніть увагу на свій раціон. Не дарма в перекладі з латинського «дієта» означає «спосіб життя». Адже різноманітна їжа – це джерело всіх необхідних для здоров’я вітамінів і мінеральних речовин, а біологічно активні добавки лише доповнення до неї. |
2. Гормони в продуктах
У 1950 році світова спільнота дізналася, що добавки гормональних препаратів в корм сільськогосподарських тварин підвищують приріст. З того часу Європа пройшла шлях від активного застосування гормонів в тваринництві до повної заборони на їх використання.
"Виколупати" естроген і прогестерон з м'яса неможливо. Ні кип’ятінням, ні тривалою термічною обробкою справитися із "зайвими" гормонами не вдається. Якщо стимулятори нагромадилися в м'ясі – вони залишаться в тій же кількості і в ковбасі, і в інших продуктах переробки. Будь-який мікроб від дизентерійної палички до сальмонели – дитячий лепет в порівнянні з гормонами. Мікроби можна убити, гормони – ні.
У США використання гормональних препаратів в промисловому тваринництві стало загальноприйнятим. Наприклад, в штаті Айова препаратом диэтилстильбестрол відгодовують 70% худоби і 90% бройлерів. Правда, американці чесно попереджають своїх громадян, що м'ясо вирощене на гормонах. Чисте дуже дороге.
Поки капіталісти нарощували прирости, отримуючи надприбутки, радянські поросячі і курячі тушки походили своїм кольором і статурою на убитих з особливою жорстокістю і цинізмом після тортур голодом. У будь-якому випадку наші кури йшли на забій щасливі і з чистим від гормонів м'ясом.
Потім завіса звалилася, і незалежні осколки величезної країни попали – де частково, де повністю – в продовольчу залежність від Заходу. Тепер м'ясо з "рум'яними" гормонами почало красуватися і у нас. Років вісім ми про це не підозрювали.
До вересня 1999 року рівень гормонів в продуктах тваринництва ні в одній країні СНД не нормували. У жовтні заворушилася Росія, коли в надрах її Держветінспекції дозріла вказівка по організації ветнагляд за змістом гормональних стимуляторів і тиреостатиків в продуктах тваринництва. Союзницькі відносини з східною сусідкою примусили услід за Росією заворушитися і наш Держветнагляд. Інші держави Співдружності по наших стопах не пішли.
На відміну від Росії, що надзвичайно залежить в своєму продовольчому забезпеченні від Заходу (по регіонах - від 50 до 90%), Білорусь своєї продбезпекою займається самостійно. Лише епізодично, у часи "м'ясних криз", допускала вона на свою територію м'ясо і м'ясопродукти зарубіжних сільгоспвиробників (звичайно кризи виникали не внаслідок недостачі власних продуктів, а внаслідок державної заборони цін, коли колгоспи і радгоспи всіма можливими способами намагалися продати вироблену продукцію не на внутрішньому ринку, а за його межами). Тоді основний імпорт м'ясопродуктів, частіше у вигляді гуманітарної допомоги, припадав на "ніжки Буша", але при цьому в незначному обсязі – біля 2% від загальної кількості спожитих білорусами курячих окороків. 2.3. Всі гормони в гості до нас
Поки в Європі розгоралися скандали, ми спокійно приймали гормони, звертаючи увагу тільки на сказ корів в Англії або Голландії. Як же так?
Справа в тому, що в нашій країні гормони не застосовувалися ні в одній сфері тваринництва. Тому і тотального контролю за ними відносно вітчизняної продукції не велося. Світовий "бруд" ринув до нас тільки після розпаду Радянського Союзу. При цьому ветслужби неодноразово намагалися налагодити "гормональний контроль", але почуті вони були лише нещодавно.
Чим може обернутися для людини регулярний прийом в їжу "гормонального" м'яса? І ось що виявилося: кількість гормонально залежних пухлин у жінок в Росії за останні 10 років збільшилася в 12 раз; під впливом жіночих статевих гормонів кількість чоловіків із захворюваннями чоловічої статевої сфери і що "втратили" ознаки статі багато разів зросло; в Москві і Пітері фахівці-эндокринологи констатують загрозу зобу для кожного другого свого пацієнта, то ж і з гипотиреозом (захворювання щитовидної залози), який ніколи не був проблемою для цих міст. На відміну від більшості, що валить всю провину на Чорнобиль, у ветеринарів існує особлива думка. Справа в тому, що в тваринництві часто незаконно застосовують так звані тиреостатики – блокиратори гормону щитовидної залози. Ці речовини порушують тепловий баланс організму тваринного, що забезпечує величезний приріст, але вплив їх на щитовидку людини надто негативний: розвивається порушення її функцій.
Характеристики заборонених гормональних стимуляторів виглядають вельми зловісно.
1. Стероїдні гормони естроген і їх синтетичні аналоги, наприклад, стильбени (синтетичні аналоги жіночого статевого гормону). Застосування їх надто вигідне: на один вкладений долар - 20 доларів прибутку! У основному стильбени застосовують в птахівництві.
Це абсолютні канцерогени (речовини, що викликають рак). На закономірне питання, чому ж тоді від нього не гинуть тварини, відповідь проста: тварини і птахи, вигодувані гормоном, живуть дуже недовго. Проіснуй вони хоч би три роки... Дія стильбенів на жіночий організм здатна викликати розвиток гормонально активних пухлин молочних залоз.
Для чоловіків естроген - антагоніст статевого гормону прогестерона небезпечний для самого любого: він подавляє статеву функцію. Хлопчики, зростаючі на м'ясі з естрогеном, стають жінкоподібними, аж до зміни сексуальної орієнтації. Багато які медики Франції пов'язують масову зміну сексуальної орієнтації у французів-чоловіків в 60-70-е роки саме з фактом масового використання в тваринництві названих гормональних стимуляторів.
У Америці, де немає заборони на гормональні стимулятори, фермери використовують для підгодівлі худоби різні комбінації жіночих і чоловічих статевих гормонів. І тут доречно сказати наступне. Абсолютно всі жіночі контрацептиви являють собою комбінацію естрогенів з прогестинами. Тобто насичене цими гормонами м'ясо має контрацептивний ефект, а значить, неминуче призводить до гормональних форм безпліддя. Їсти таке м’ясо – все одно що сидіти на протизаплідних таблетках.
2. Андрогени (чоловічі статеві гормони) – ними звичайно користуються для відгодівлі свиней. Андрогени створюють для жінок "косметичні" проблеми: при їх надлишку в організмі починають рости вуси, борода, неймовірно густе волосся на ногах... У чоловіків цей гормон може викликати більш серйозні наслідки – вірогідна пухлина передміхурової залози. До речі, кількість хворих аденома простати і раком простати в останні роки зросло.
3. Гестогени (прогестерон і його синтетичні аналоги). Прогестерон медики називають гормоном жовтого тіла, яке розвивається в жіночих яєчниках, змінюючи спектр менструального циклу і будучи причиною порушень в розвитку плоду на ранньому етапі вагітності.
4. Тиреостатики
(блокиратори гормонів щитовидної залози).
Незважаючи на їх повсюдну заборону, вони
користуються популярністю завдяки колосальному
економічному ефекту, до якого призводять.
Через порушення функції щитовидки енергія,
отримана з кормами, не витрачається у
вигляді тепла, а йде в приріст. У тварин
наступає оводнення організму (таке м'ясо
вигідно продавати сирим). М'ясо з тиреостатиками
б'є по щитовидці людини. Недолік гормону
щитовидної залози призводить до порушень
репродуктивної здатності, відставанню
в розумовому розвитку.
3. Суміші – замінники грудного молока для годування малюків I року життя
Забезпечення
оптимальних умов для розвитку дітей
у всіх вікових періодах є чи не
найважливішим завданням