Эмульсия

Эмульсии, дисперсные системы с жидкой дисперсионной средой и жидкой (реже газовой) дисперсной фазой. Различают прямые эмульсии - дисперсионная среда (обычно вода) более полярна, чем дисперсная фаза (например, молоко, латексы), и обратные (инвертные) эмульсии - с менее полярной дисперсионной средой (маргарин, сырая нефть).