Вещества, загрязняющие продукты питания и корма

Было проведено два  основных исследования токсичности  ртути — оба были связаны с  ртутью, получаемой при употреблении в пищу рыбы и мяса китов. По моему  мнению, за ними стоял один и тот  же источник финансирования, т.к., с  одной стороны, невозможно подать в суд на рыбу, но с другой можно отвлечь внимание от ятрогенного пути проникновения ртути в организм. Исследования проводились на Фарерских и Сейшельских островах; предполагалось, что уровни ртути в крови и волосах отражали уровень воздействия на организм ртути. Я не согласена с этим предположением, поскольку оно игнорирует тот факт, что в охваченную исследованием группу людей попали, возможно, люди плохо выводящие ртуть из организма, в крови и волосах которых уровень ртути был недостаточным, чтобы судить о степени ее воздействия на их организм, так как это было показано для детей-аутистов. В обоих этих исследованиях были непоследовательности, которые указывали на правдивость ошибочных допущений.

В сейшельском исследовании принимало участие более 700 детей, было установлено, что мальчики с  самым высоким уровнем ртути  в волосах лучше справлялись  с бостонским тестом наименований (Boston Naming Test) и двумя тестами на зрительную моторную координацию. Представитель  Американской ассоциации дантистов  использовал эти данные, чтобы  заявить, что небольшое воздействие  ртути полезно для мозга. Я  же считаю, что мальчики с высоким  содержанием ртути в волосах  просто лучше выводили ртуть из организма, и поэтому он не было отягощен ртутью.

В исследовании на Фарерских  островах именно у мальчиков с  низким содержанием ртути в крови (плохо выводящие ртуть из организма?), были обнаружены проблемы с артериальным давлением.

Мне кажется, что было бы важно пересмотреть данные, полученные в исследованиях на Фарерских  и Сейшельских островах, в свете  пониманием того, что содержание ртути  в крови, моче и волосах не определяют степень ее воздействия. В действительности играет роль не количество, весьма малое по содержанию ртути в употребляемой в пищу рыбе, а отсутствие у детей способности выводить ртуть из своего организма. Вызывает заболевания неспособность к выведению ртути, а не суммарное количество последней.

Гигиеническое нормирование концентраций ртути.

Предельно допустимые уровни загрязнённости металлической ртутью и её парами:

• ПДК в населенных пунктах (среднесуточная) — 0,0003 мг/м³
• ПДК в жилых помещениях (среднесуточная) — 0,0003 мг/м³
• ПДК воздуха в рабочей зоне (макс. разовая) — 0,01 мг/м³
• ПДК воздуха в рабочей зоне (среднесменная) — 0,005 мг/м³
• ПДК сточных вод (для неорганических соединений в пересчёте на двухвалентную ртуть) — 0,005 мг/мл
• ПДК водных объектов хозяйственно-питьевого и культурного водопользования, в воде водоемов — 0,0005 мг/л
• ПДК рыбохозяйственных водоемов — 0,00001 мг/л
• ПДК морских водоемов — 0,0001 мг/л
• ПДК в почве — 2,1 мг/кг

Соединения ртути.

Ртуть и её соединения применяются  в технике, химической промышленности, медицине. Желтый оксид ртути (II) входит в состав глазной мази и мазей для лечения кожных заболеваний. Красный оксид ртути (II) применяется для получения красок. Хлорид ртути (I), который называется каломель, используется в пиротехнике, а также в качестве фунгицида. В ряде стран каломель используется в качестве слабительного. Токсическое действие каломели проявляется особенно тогда, когда после приема её внутрь не наступает слабительное действие и организм долгое время не освобождается от этого препарата. Хлорид ртути (II), который называется сулема, является очень токсичным. Сулема применяется в медицине как дезинфицирующее средство, в технике она используется для обработки дерева, получения некоторых видов чернил, травления и чернения стали. В сельском хозяйстве сулема применяется как фунгицид. Амидохлорид ртути (белый преципитат ртути) входит в состав некоторых мазей. В ветеринарии амидохлорид ртути применяется как средство против паразитарных заболеваний кожи. Нитрат ртути (II) применяется для отделки меха и получения других соединений этого металла. Токсичность нитрата ртути (II) примерно такая же, как и токсичность сулемы. Многие органические соединения ртути используются в качестве пестицидов и средств для обработки семян. Отдельные органические соединения ртути применяются как диуретические средства.

Ртуть и ее специфическое отравляющее действие.

При вдыхании воздуха, содержащего  пары ртути в концентрации не выше 0,25 мг/м³, последняя задерживается и накапливается в лёгких. В случае более высоких концентраций ртуть всасывается неповрежденной кожей. В зависимости от количества ртути и длительности ее поступления в организм человека возможны острые и хронические отравления, а также микромеркуриализм. В наибольшей степени к ртутным отравлениям чувствительны женщины и дети.

Отравление ртутью, основные его проявления в качестве профессиональной болезни, описанные Льюисом Кэроллом как “безумие шляпника” и до настоящего времени остаются классическими. Раньше этот металл иногда применялся для серебрения зеркал и производства фетровых шляп. У рабочих часто  наблюдались психические нарушения  токсического характера, называвшиеся “безумием”.

Хлористая ртуть когда-то “популярная” среди самоубийц до сих пор используется в фотогравюрах. Она также применяется в некоторых  инсектицидах и фугицидах, что представляет опасность для жилых помещений. В наши дни отравления ртутью редки, но, тем не менее, эта проблема заслуживает  внимания.

Несколько лет тому назад  в г. Минимата (Японии) была зарегистрирована эпидемия отравления ртутью. Ртуть  была обнаружена в консервированном тунце, который в качестве пищи употребляли  жертвы этого отравления. Выяснилось, что один из заводов сбрасывал  в Японское море отходы ртути как  раз в том районе, откуда появились  отравленные люди. Поскольку ртуть  использовалась в краске для судов, ее и раннее постоянно обнаруживали в мировом Океане в небольших  количествах. Однако японская трагедия позволила привлечь внимание общественности к этой проблеме. Маленькие дозы, которые и сейчас обнаруживаются в рыбе, в расчет не принимались, так как в маленьких концентрациях  ртуть не аккумулируется. Она выделяется через почки, толстую кишку, желчь, пот и слюну. Между тем ежедневное поступление этих доз может иметь  токсические последствия.

Производные ртути способны инактивировать энзимы, в частности  цитохромоксидазу, принимающую участие  в клеточном дыхании. Кроме того, ртуть может соединяться с  сульфгидрильными и фосфатными группами и, таким образом, повреждать клеточные  мембраны. Соединения ртути более  токсичны, чем сама ртуть. Морфологические  изменения при отравлении ртутью наблюдаются там, где наиболее высокая  концентрация металла, то есть в полости  рта, в желудке, почках и толстой  кишке. Кроме того, может страдать и нервная система.

Острая интоксикация ртутью. Она возникает при массивном поступлении ртути или ее соединений в организм. Пути поступления: желудочно-кишечный тракт, дыхательные пути, кожа. Морфологически она может виде массивных некрозов в желудке, толстой кишке, а также острого тубулярного некроза почек. В головном мозге никаких характерных повреждений не отмечается. Резко выражен отек.

Хроническая интоксикация ртутью. Хроническая интоксикация ртутью сопровождается более характерными изменениями. В ротовой полости из-за выделения ртути усиленно функционирующими слюнными железами возникает обильное слюноотделение. Ртуть скапливается по краям десен и вызывает гингивит и окраску десен, похожую на “свинцовую каемку”. Могут расшатываться зубы. Часто возникает хронический гастрит, который сопровождается изъязвлениями слизистой. Поражение почек характеризуется диффузным утолщением базальной мембраны клубочкового аппарата, протеинурией, а иногда развитием нефротического синдрома. В эпителии извитых канальцев развивается гиалиново-капельная дистрофия. В коре головного мозга, преимущественно затылочных долей и в области задних рогов боковых желудочков, выявляются диссеминированные очаги атрофии.

Ртуть проникает в воздух в результате сжигания ископаемого  топлива. Анализ льда Гренландского  ледяного купола показал, что, начиная  с 800 г. н.э. до 1950-х гг., содержание ртути  оставалось постоянным, но уже с 50-х  гг. нашего столетия количество ртути  удвоилось.

Металлическая ртуть опасна, если ее проглотить и вдыхать ее пары. Металлическая ртуть, находящаяся, например, в термометрах, сама по себе редко бывает опасной. Лишь ее испарение  и вдыхание паров ртути могут  привести к развитию фиброза легких.  При этом у человека появляется металлический  вкус во рту, тошнота, рвота, колики в  животе, зубы чернеют и начинают крошиться. Пролитая ртуть разлетается  на капельки и, если это произошло, ртуть  должна быть тщательно собрана. Жидкий металл раньше использовался для  лечения упорных запоров, так  как его плотность и законы тяжести способствовали мощному  терапевтическому эффекту. При этом признаков ртутной интоксикации не наблюдалось.

Неорганические соединения ртути практически нелетучи, поэтому  опасность представляет попадание  ртути внутрь организма через  рот и кожу. Соли ртути разъедают  кожу и слизистые оболочки тела. Попадание солей ртути внутрь организма вызывает воспаление зева, затрудненное глотание, оцепенение, рвоту, боли в животе.

У взрослого человека при  попадании внутрь около 350 мг ртути  может наступить смерть.

Загрязнение ртутью может  быть уменьшено в результате запрещения производства и применения ряда продуктов. Нет сомнения, что загрязнение  ртутью всегда будет острой проблемой. Но с введением строгого контроля за отходами производства, содержащими ртуть, а также за пищевыми продуктами можно уменьшить опасность отравления ртутью.

Метилртуть.

Ртуть в составе выбросов из антропогенных и природных  источников поступает в атмосферу  в неорганической форме и затем  в результате протекания биологических  процессов может преобразовываться  в метилртуть в почве и водной среде.

В окружающей среде происходит биологическая аккумуляция метилртути, которая беспрепятственно поступает  в человеческий организм через пищевые  продукты. Атмосферные концентрации ртути в Европе, а также во всем мире обычно находятся на уровне, существенно  ниже того, при котором, как известно, оказывается негативное воздействие  на здоровье человека в результате вдыхания ртути. Концентрации неорганических соединений ртути в почве и  подземных водах обычно находятся  на уровне существенно ниже того, при  котором, как известно, возникают  негативные последствия для здоровья человека в результате потребления  питьевой воды.

Метилртуть является сильнодействующим  нейротоксичным химическим веществом. Нерожденные дети (т.е. зародыши) являются наиболее уязвимой группой и подвергаются воздействию этого химического  вещества главным образом в результате потребления рыбы в рационе матери. Метилртуть также выделяется вместе с молоком матери. Данные человеческого  биомониторинга и биомоделирования режима питания свидетельствуют  о том, что допустимые объемы поступления  метилртути в составе пищевых  продуктов превышаются в подгруппах населения, которые потребляют значительное количество рыбы, например в Скандинавии, Северной Америке и Франции. Концентрации ртути в размере 0,5 мг/кг, т.е. показателя, использующегося во многих странах  в качестве опорного, нередко превышаются  для некоторых видов (главным  образом крупных хищных) пресноводных и морских рыб и млекопитающих.

Ретроспективные данные (например, данные об озерных отложениях в Скандинавии) свидетельствуют о том, что в  сравнении с доиндустриальной эрой концентрации ртути возросли в 2–5 раз  в результате антропогенных выбросов ртути и ее переноса на большие  расстояния. Метилртуть, присутствующая в организмах пресноводных рыб, трансформировалась из неорганической ртути, содержащейся в почве и непосредственных атмосферных  осаждениях. С 1990-х годов антропогенные  выбросы ртути в Европе сократились  приблизительно на 50%. Данные моделирования  и ограниченного мониторинга  свидетельствуют о том, что уровень  осаждения ртути в Европе сократится в аналогичном размере. Однако не было отмечено сопутствующего уменьшения концентрации метилртути в организмах пресноводных рыб.

Существует лишь ограниченный объем информации об источниках метилртути, присутствующей в организме морских  рыб, и о роли, которую в этом процессе играет перенос загрязнения  на большие расстояния. Ряд данных свидетельствует о росте концентрации ртути в организмах морских рыб  и млекопитающих в Арктике  – этот факт подтверждает воздействие  переноса ртути на большие расстояния. В целом потребление рыбы весьма благоприятно сказывается на здоровье человека, однако в организмах представителей некоторых групп населения, потребляющих значительное количество рыбы или рыбы, содержащей загрязняющие вещества, объем  поступления метилртути может достигать  опасных уровней. В этой связи  сокращение концентраций метилртути в  рыбе следует рассматривать в  качестве высокоприоритетной задачи.

Одним из средств для достижения этой цели является сокращение атмосферных  выбросов и переноса загрязнения  на большие расстояния.

Ртуть и ее соединения опасны для жизни. Метилртуть особенно опасна для животных и человека, так как  она быстро переходит из крови  в мозговую ткань, разрушая мозжечок и кору головного мозга. Клинические  симптомы такого поражения - оцепенение, потеря ориентации в пространстве, потеря зрения. Симптомы ртутного отравления проявляются не сразу. Другим неприятным последствием отравления метилртутью  является проникновение ртути в  плаценту и накапливание ее в плоде, причем мать не испытывает при этом болезненных  ощущений.  Метилртуть  оказывает  тератогенное воздействие  на человека.

Острые отравления парами ртути.

Отравление ртутью, основные его проявления в качестве профессиональной болезни, описанные Льюисом Кэроллом как “безумие шляпника” и до настоящего времени остаются классическими. Раньше этот металл иногда применялся для серебрения зеркал и производства фетровых шляп. У рабочих часто  наблюдались психические нарушения  токсического характера, называвшиеся “безумием”.

Хлористая ртуть когда-то “популярная” среди самоубийц до сих пор используется в фотогравюрах. Она также применяется в некоторых  инсектицидах и фугицидах, что представляет опасность для жилых помещений. В наши дни отравления ртутью редки, но, тем не менее, эта проблема заслуживает  внимания.

Высокой токсичностью обладают пары ртути и ее соединения, которые  поступают в организм через дыхательные  пути, слизистые оболочки, неповрежденную кожу. Сама жидкая ртуть не обладает выраженными токсическими свойствами. Пары ртути поражают нервную систему, наблюдаются быстрая утомляемость, повышенная возбудимость, ухудшение памяти, головные боли, дрожание конечностей. Избыток ртути в среде вызывает у людей болезнь Миномата. Токсическая опасность ртути обусловлена ее взаимодействием с ЗН-группами белков. Блокируя их, ртуть изменяет биологические свойства тканевых белков и инактивирует ряд гидролитических и окислительных ферментов.