Учебная практика на ООО «Винсадский молочный завод»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВВЕДЕНИЕ

 

 

Важным этапом в подготовке специалистов высшей квалификации является прохождение практики: для закрепления и углубления полученных знаний, а также для приобретения опыта самостоятельной работы.

Основной целью ознакомительно-производственной практики является приобретение знаний и первоначальных навыков, необходимых для формирования профессиональной и самостоятельной деятельности студента, познания сущности материального производства и развития экономического мышления.

Основными задачами ознакомительно-производственной практики являются:

• изучение истории предприятия, формы собственности;
• ознакомление с производственной, организационной структурами предприятия;
• ознакомление с основными видами выпускаемой продукции;
• ознакомление с технологическими процессами предприятия;
• изучение установленного технологического оборудования основных и вспомогательных цехов;
• ознакомление с содержанием комплексной системы управления качеством продукции;
• изучение инновационной деятельности;
• ознакомление с системой мероприятий по безопасности труда и охране окружающей среды;
• изучение имущества предприятия;
• изучение регулирования оплаты труда на предприятии;
• ознакомление с учетной политикой.

Для подробного раскрытия поставленных целей и задач мною было выбрано предприятие ООО «Винсадский молочный завод». В ходе выполнения отчета по практике будут использованы внутренняя документация Винсадского молочного завода за 2011-2012 гг., нормативно-правовые и законодательные акты, регламентирующие порядок организации структуры управления предприятием, монографическая и учебная литература по изучаемым вопросам, публикации в специализированных изданиях по данной тематике.

 

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ.

 

 

Общество с ограниченной ответственностью «Винсадский молочный завод», в дальнейшем именуемое Общество, является юридическим лицом, действует на основании устава и законодательства Российской Федерации.

Общество является собственником принадлежащего ему имущества, включая имущества, переданные ему участником в качестве вклада в уставный капитал либо на иной безвозмездной основе. Общество осуществляет согласно законодательству РФ владения, использование и распоряжение находящимся в его собственности имуществом в соответствии с целями своей деятельности и назначением имущества. Имеет круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание место его нахождения.

 Предприятие может создавать филиалы и открывать представительства, иметь дочерние и зависимые хозяйственные общества с правами юридического лица. Также, общество может входить в ассоциации, союзы и иные объединения.

Полное фирменное наименование Общества – Общество с ограниченной ответственностью «Винсадский молочный завод».

Сокращенное фирменное наименование Общества – ООО «Винсадский молочный завод».

Место нахождения Общества с ограниченной ответственностью «Винсадский молочной завод»: 357361 Российская Федерация Ставропольский край, Предгорный район, село Винсады, ул. Железнодорожная,  дом 1.

Основными видами деятельности ООО «Винсадский молочный завод» являются :

• производство молочных продуктов;
• оптовая торговля молочными продуктами, яйцами, пищевыми маслами и жирами;
• оптовая торговля через агентов (за вознаграждение или на договорной основе);
• розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачные изделия в специализированных магазинах;
• розничная торговля в неспециализированных магазинах;
• розничная торговля вне магазинов;
• иные виды деятельности, не запрещенные действующим законодательством РФ.

 К осуществлению отдельных  видов деятельности, на занятие  которыми необходимо получение  лицензии.

Целью деятельности предприятия является удовлетворение общественных потребностей в товарах, работах, услугах и получение прибыли. Прибыль – важнейший показатель хозяйственной деятельности предприятия. В нем синтезируются результаты работы предприятия по расширению производства, снижению производственных затрат, сокращению непроизводственных расходов, повышению качества продукции, рациональному использованию основных производственных фондов и нормируемых оборотных средств.

           Уставный капитал общества составляется из номинальной стоимости доли его участника. Размер уставного капитала общества составляет

10 000,00 (десять тысяч) рублей.

Размер доли участника в уставном капитале общества определяется в процентах и равен сто процентов.

Увеличение уставного капитала общества допускается после его полной оплаты и может осуществляться за счет: имущества общества; дополнительного вклада участника общества; вкладов третьих лиц, принимаемых в общество

         

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

2. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ СТРУКТУРА.

 

 

ООО «Винсадский молочный завод» имеет линейную структуру управления, которая образуется в результате построения аппарата управления только из взаимно подчиненных органов в виде иерархической лестницы. Каждый работник предприятия подчинен только одному руководителю и, следовательно, связан с выше стоящим органом через него. В данной структуре разделение системы управления на составные части осуществляются по производственному признаку с учетом степени концентрации и специализацией производства, а также технологических особенностей. Система звеньев управления отражает производственную структуру.

Органы линейного управления – главный инженер, главный технолог, директор по финансово-экономическим вопросам, генерального директора по кадрам и социально-бытовым вопросам, на высшем уровне осуществляют координацию деятельности составных частей всей системы производства.

Производственная структура предприятия – это форма организации производственного процесса, в котором взаимосвязаны размеры предприятия, состав, количество и удельный вес производственных подразделений, а также их участки и рабочие места.

Первичным звеном производственной структуры является рабочее место, где рабочие выполняют отдельные операции по изготовлению продукции или обслуживанию процесса производств, используя соответствующие оборудование.

Количество и взаимосвязь рабочих мест в производственном процессе определяют основную производственную структуру, единицу молочного завода – производственный участок. Он определяет собой совокупность территориально-обособленных рабочих мест, предназначенных для выполнения технологически-однородной работы или различных операций по изготовлению одноименной продукции. На производственном участке осуществляется часть технологического процесса (первичная обработка молока, расфасовка продукции).

Более крупная производственная структурная единица – цех. Это производственное, административно-обособленное подразделение, в котором изготовляется продукция или часть ее, выполняется определенная стадия производства или определенный вид работ.

Функции управления в цехе выполняет начальник цеха в подчинении, которого находятся рабочие (мастера, аппаратчики, грузчики, наладчики, операторы и др.)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. АССОРТИМЕНТ ВЫРАБАТЫВАЕМОЙ  ПРОДУКЦИИ.

 

 

ООО «Винсадский молочный завод» выпускает качественную молочную продукцию, из натурального сырья. Предприятие имеет широкий ассортимент товара, продукция выпускается без консервантов:

• молоко питьевое пастеризованное – 2,5% жирности;
• бифидок (натуральный кисломолочный продукт, изготовленный с использованием закваски на кефирных грибах и биомассы бифидобактерий);
• ряженка – 2,5% жирности;
• сметана – 20% жирности;
• творог 9% жирности;
• масса творожная с изюмом;
• масло сливочное «Крестьянское»;
• масло сливочное «Традиционное 82,5% жирности»;
• сыр рассольный «Имеретинский»;
• сыворотка молочная простерилизованная;
• биойогурт с природным подсластителем стевией.

   Продукция рассчитана на представителей различных слоев общества: пенсионеров, средний класс, обеспеченных людей. Продукция выпускается в крупной и мелкой упаковке.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4. ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ.

 

 

Основным сырьем, которое используют на предприятии при производстве продукции, является молоко. Вспомогательным сырьем

являются: сливки (сухие, свежие и пластические), сыворотка, пахта, закваски, наполнители, масло сливочное, пищевые добавки и вода.

Молоко должно быть получено от здоровых животных в хозяйствах, считающихся благополучными по инфекционным болезням в соответствии с нормами ветеринарного законодательства. Молоко сырое при сдаче-приемке должно иметь температуру не выше +100C.

Молоко должно быть натуральным, белого или слабо-кремового цвета, без осадка и хлопьев. Замораживание молока не допускается. В молоке не допускаются ингибирующие вещества (антибиотики, моюще-дезинфицирующие вещества, формалин) и нейтрализующие вещества (сода, аммиак). Содержание в молоке тяжелых металлов, мышьяка, и остаточных количеств пестицидов не должно превышать максимально допустимого уровня. Молоко должно быть плотностью не менее 1027 кг/м3.

Молоко высшего и первого сорта идет на выработку пищевой молочной продукции. Молоко второго сорта принимают, но подвергают дополнительной очистке, специальной термической обработке и т. д.

У молока очень небольшой срок хранения. Комбинат должен принять молоко у хозяйств, сразу переработать и быстро продать.

Для приготовления кисломолочных продуктов используются следующие виды заквасок:

• концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых лактококков;
• концентрат бактериальный сухой термофильных стептококков КТС;
• термофильный вязкий стрептококк – ТВГ 1.

Применяемые пищевые добавки:

• сахар – песок;
• соль;
• ванилин;
• изюм;
• желатин пищевой;
• кислота лимонная.

Технология изготовления кефира 2,5% и сметаны 20% жирности

Кефир – кисломолочный напиток, вырабатываемый путем сквашивания молока закваской, приготовленный на кефирных грибках. Кефир должен иметь кисломолочный, освежающий, слегка острый вкус и запах, без посторонних привкусов и запахов. Консистенция однородная, с нарушенным или ненарушенным сгустком. Допускается газообразование в виде отдельных глазков. На поверхности кефира разрешается незначительное отделение сыворотки – не более 2% от объема продукта.

Для выработки кефира применяют следующее сырье и основные материалы:

• молоко цельное с массовой долей жира 3,2%;
• молоко обезжиренное с массовой доля жира 0,05%;
• молоко сухое цельное 100% растворимости с массовой долей жира 20% и 25%;
• молоко сухое обезжиренное 100% растворимости;
• вода;
• закваска на обезжиренном молоке.