Патогенные микроорганизмы: понятие, биологические особенности

5. Минеральные вещества , физиологическая  роль важнейших  макро- и микроэлементов. Значение воды  для организма,  суточная потребность.  Связь водного  и минерального  обмена.

Минеральные,  или неорганические, вещества относятся  к числу незаменимых, они участвуют  в жизненно важных процессах, протекающих  в организме человека: построение костей, поддержание кислотно- щелочного  равновесия, состава крови, нормализации водно- солевого обмена, деятельности нервной системы .

В зависимости  от содержания в организме минеральные  вещества делят на:

1. Макроэлементы, находящиеся в значительном количестве(99% от общего количества минеральных веществ, содержащихся в организме):кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий, хлор и сера.
2. Микроэлементы, входящие в состав тела человека в малых дозах: Йод, фтор, медь, кобальт, марганец;
3. Ультрамикроэлементы, содержащиеся в организме в ничтожных количествах: золото, ртуть, радий и др.

Кальций участвует  в построении костей, зубов, необходим  нормальной деятельности нервной системы, сердца, влияет на рост. Солями кальция богаты молочные продукты, яйца, капуста, свекла. Суточная потребность организма в кальции 0,8 г.

Фосфор участвует  в обмене белков и жиров, в формировании костной ткани, влияет на центральную  нервную систему. Содержится в молочных продуктах, яйцах, мясе, рыбе, бобовых, хлебе. Потребность в фосфоре  составляет 1,2г. в сутки.

Магний влияет на нервную, мышечную и сердечную  деятельность, обладает сосудорасширяющим  свойством. Содержится в хлебе, крупах, бобовых, орехах, какао- порошке. Суточная норма потребления магния 0,4г.

Железо нормализует  состав крови( входя в гемоглобин) и является активным участником окислительных  процессов в организме. Содержится в печени, почках, яйцах ,овсяной  и гречневой крупах, ржаном хлебе, яблоках. Суточная потребность в  железе 0,018 г.

Калий участвует  в водном обмене организма человека, усиливая выведение жидкости и улучшая  работу сердца. Содержится в сухих  фруктах(кураге, урюке, черносливе, изюме), горохе, фасоли, картофеле, мясе, рыбе. В сутки человеку необходимо до 3 г. калия.

Натрий вместе с калием регулирует водный обмен, задерживает  влагу в организме, поддерживает нормальное осмотическое давление в тканях. В пищевых продуктах натрия мало, поэтому его вводят с поваренной солью(NaCl). Суточная потребность 4-6 г.натрия или 10-15 г поваренной соли.

Хлор участвует  в регуляции осмотического давления в тканях и  в образовании соляной  кислоты(HCl) в желудке. Поступает хлор с поваренной солью. Суточная потребность 5-7 г.

Сера входит в состав некоторых аминокислот, витамина В₁, гормона инсулина . Содержится в горохе, овсяной крупе, сыре, яйцах, мясе, рыбе. Суточная потребность 1 г.

Йод участвует  в построении и работе щитовидной железы. Больше всего йода сконцентрировано в морской воде, морской капусте  и морской рыбе. Суточная потребность 0,15 г.

Фтор принимает  участие в формировании зубов  и костного скелета, содержится в  питьевой воде. Суточная потребность 0,15 г.

Медь и кобальт  участвуют в кроветворении. Содержатся в небольших количествах в пище животного и растительного происхождения .

Общая суточная потребность организма взрослого  человека в минеральных веществах  составляет 20-25 г , при этом важна  сбалансированность отдельных элементов. Так, соотношение кальция, фосфора  и магния в питании должно составлять 1:1,3:0,5, что определяет уровень устроения  этих минеральных веществ в  организме. Для поддержания в организме  кислотно- щелочного равновесия необходимо правильно сочетать в питании продукты содержащие минеральные вещества щелочного действия(Ca,Mg,K,Na), которыми богаты молоко, овощи, фрукты, картофель, и кислотного действия (P,S,Cl), которые содержатся в мясе, рыбе, яйцах, хлебе, крупе.

Вода играет важную роль в жизнедеятельности  организма человека. Она является самой значительной по количеству составной частью всех клеток(2/3 массы тела человека). Вода- это среда, в которой существуют клетки и поддерживается связь между ними, это основа всех жидкостей в организме( крови, лимфы, пищеварительных соков). При участии воды происходят обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы. Ежедневно человек выделяет воду с потом( 500г), выдыхаемым воздухом(350 г), мочой(1500 г) и калом(150г), выводя из организма вредные продукты обмена. Для восстановления потерянной воды её необходимо вводить в организм. В зависимости от возраста, физической нагрузки и климатических условий суточная потребность человека в воде составляет 2-2,5 л, в том числе поступает с питьём 1л, с пищей 1,2 л, образуется в процессе обмена веществ 0,3л. В жаркое время года, при работе в горячих цехах, при напряжённой физической нагрузке наблюдаются большие потери воды в организме с потом, поэтому потребление её увеличивают до 5-6 л в сутки. В этих случаях питьевую воду подсаливают, так как с потом теряется много солей натрия. Избыточное потребление воды является дополнительной нагрузкой для сердечно- сосудистой системы и почек и наносит ущерб здоровью. В случае нарушения функции кишечника (поносы) вода не всасывается в кровь, а выводится из организма человека, что приводит к сильному обезвоживанию и представляет угрозу для жизни . Без воды человек может прожить не более 6 суток.

Водный обмен  в организме регулируется центральной нервной системой и тесно связан с минеральным обменом солей калия и натрия. При большой потере воды организмом с потом или повышенном потреблении поваренной соли меняется осмотическое давление плазмы крови, которое  влечёт за собой возбуждение в коре головного мозга, в результате чего появляется чувство истинной жажды, регулирующее потребление воды человеком. Ложная жажда, обусловленная  сухостью во рту, в отличии от истинной, не требует поступления воды в организм. Для снятия этого ощущения достаточно усилить слюноотделение кислым продуктом или смочить рот водой. 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы:

1. Мудрецова- Висс К.А. Микробиология. Учебник  для товаровед.   и технол.  фак.   торг. вузов . М.: Экономика, 1978.
2. Черкес Ф. К., Богоявленская Л.Б., Бельская Н.А. Микробиология/под ред. Ф .К. Черкес-2е изд., стереотипное.- М: ООО»Издательский дом Альянс», 2009.
3. Азаров В. Н. Основы микробиологии и санитарии: Учебник для учащихся техникумов-М.: Экономика, 1986.
4. Справочник санитарного врача и помощника эпидемиолога под ред . Д.П Никитина. -М., «Медицина», 1978.
5. Вашков В.И. «Дезинфекция, дезинсекция и дератизация».-М.,1956.
6. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии: Учеб.  Для  нач. проф . образования –М.: Изд. Центр  « Академия»,2000.