Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Февраля 2013 в 23:30, контрольная работа
6. Пищеварение в тонком кишечнике. Значение печени и поджелудочной железы в процессе пищеварения. Переваривание и всасывание отдельных пищевых веществ (белки, жиры, углеводы)
16. Углеводы и их роль в питании. Особенности переваривания разных углеводов в пищеварительном аппарате (крахмал, сахар, клетчатка). Значение в питании усвояемых углеводов и клетчатки. Принципы нормирования углеводов в питании, потребность в них людей разных групп. Сбалансированность разных углеводов в рационах питания.
24. Основы лечебного питания. Характеристика диеты для больных язвенной болезнью: цель назначения, общая характеристика. Технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда. Составить меню обедов для диеты №1 на неделю.
Цель назначения: щадить желудок и двенадцатиперстную кишку, исключая химические, термические и ограничивая механические раздражители; способствовать процессу рубцевания язвы, нормализация двигательной и секреторной деятельности желудка, уменьшение воспаления.
Общая характеристика: По энергоценности, содержанию белков, жиров и углеводов - это физиологически полноценная диета. Ограничены сильные возбудители секреции желудка, раздражители его слизистой оболочки, долго задерживающиеся в желудке и трудно перевариваемые продукты и блюда.
Соблюдая эту диету:
Так как основным повреждающим фактором является нарушение баланса соляной кислоты, необходимо исключить из рациона продукты, возбуждающие секрецию желудочного сока, или резко ограничить их употребление.
В случае язвы желудка использовать в пищу продукты, усиливающие выделение желудочного сока, категорически воспрещается.
Общий объем дневного рациона вместе с жидкостью не должен превышать норм, рекомендованных для здорового человека, т.е. 3 литра.
Технология приготовления блюд, пищевая ценность, режим питания, рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда.
Технология приготовления блюд: Пищу готовят в основном протертой, сваренной в воде или на пару. Отдельные блюда запекают без корочки. Рыбу и негрубые сорта мяса можно подавать куском. При диетическом питании во время язвенной болезни очень важно не превышать норму соли — 8-10 грамм в сутки (т. е. использовать соль в приготовлении еды нужно по минимуму или вовсе готовить без нее), иначе это будет способствовать воспалительному процессу в желудке. Исключены очень холодные и горячие блюда.
Энергетическая ценность: 2600-2800 ккал.
Состав: белков 90-100г, жиров 90 г (из них – 25г растительного происхождения), углеводов 300-400г, свободной жидкости 1,5л, поваренной соли 6-8г. Масса суточного рациона 2,5-3кг. Температура пищи: горячих блюд – 57-62 °С, холодных – не ниже 15 °С.
Режим питания: 5-6 раз в день. Перед сном молоко, сливки.
Рекомендуемые и запрещенные продукты и блюда:
Продукты и блюда, рекомендуемые для употребления |
Продукты и блюда, не рекомендуемые для употребления |
Хлеб и мучные изделия: Хлеб пшеничный из муки высшего и 1-го сорта вчерашней выпечки или подсушенный; сухой бисквит, печенье сухое. 1-2 раза в неделю хорошо выпеченные несдобные булочки, печеные пирожки с яблоками, отварным мясом или рыбой и яйцами, джемом, ватрушка с творогом. |
Хлеб и мучные изделия: Ржаной и любой свежий хлеб, изделия из сдобного и слоёного теста. |
Супы: Из разрешенных протертых овощей на морковном, картофельном отваре, молочные супы из протертых или хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис и др.), вермишели с добавлением протертых овощей, молочные супы-пюре из протертых овощей; суп-пюре из заранее вываренных кур или мяса, из протертых сладких ягод с манной крупой. Муку для супов только подсушивают. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью, сливками. |
Супы: Мясные и рыбные бульоны, грибные и крепкие овощные отвары, щи, борщи, окрошку. |
Мясо и птица: Не жирные, без сухожилий, фасций, кожи у птиц. Паровые и отварные блюда из говядины, молодой нежирной баранины и обрезной свинины, кур, индейки. Отварные блюда, включая мясо куском нежирной телятины, цыплят, кролика. Паровые котлеты, биточки, кнели, суфле, пюре, зразы; бефстроганов из вареного мяса. Отварное мясо, запеченное в духовом шкафу. Отварные язык и печень. |
Мясо и птица: Жирные или жилистые сорта мяса и птиц, утку, гуся, консервы, копчености. |
Рыба: Нежирные виды без кожи, куском или в виде котлетной массы; варится в воде или на пару. |
Рыба: Жирную, соленую рыбу, консервы. |
Молочные продукты: Молоко, сливки. Некислые кефир, простокваша, ацидофилин. Свежие некислые творог (протертый) и сметана. Творожные блюда: запеченные сырники, суфле, ленивые вареники, пудинги. Неострый сыр тертый, изредка - ломтиками. |
Молочные продукты: Молочные продукты с высокой кислотностью, острые, соленые сыры. Ограничивают сметану. |
Яйца: 2-3 штуки в день. Всмятку, паровой омлет. |
Яйца: Яйца вкрутую и жареные. |
Крупы: Манная, рис, гречневая, овсяная. Каши, сваренные на молоке или воде, полувязкие и протертые (гречневая). Паровые суфле, пудинги, котлеты из молочных круп. Вермишель, макароны отварные. |
Крупы: Пшено, перловую, ячневую, кукурузную крупу, бобовые. |
Овощи: Картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограничено - зеленый горошек. Сваренные на пару или в воде и протертые (пюре, суфле, паровые пудинги). Непотертые ранние тыква и кабачки. Мелкошинкованный укроп - в супы. Спелые некислые томаты до 100 г. |
Овощи: Белокочанную капусту, репу, брюкву, редьку, щавель, шпинат, лук, огурцы, соленые, квашеные и маринованные овощи, грибы, овощные закусочные консервы. |
Закуски: Салат из отварных овощей, мяса, рыбы. Язык отварной; паштет из печени; колбаса докторская, молочная, диетическая; заливная рыба на овощном отваре; икра осетровых, изредка вымоченная нежирная сельдь и форшмак; неострый сыр, несоленая ветчина без жира. |
Закуски: Все острые и соленые закуски, консервы, копчености. |
Плоды, сладкие блюда, сладости: В протертом, вареном и печеном виде сладкие ягоды и фрукты. Пюре, кисели, муссы, желе, самбуки, компоты (протертые). Меренги, снежки, сливочный крем, молочный кисель. Сахар, мед, некислое варенье, зефир, пастила. |
Плоды, сладкие блюда, сладости: Кислые, недостаточно спелые, богатые клетчаткой фрукты и ягоды, непротертые сухофрукты, шоколад, мороженное. |
Соусы и пряности: Молочный (бешамель) без пассировки муки, с добавлением сливочного масла, сметаны, фруктовые, молочно-фруктовые. Ограниченно - укроп, петрушка, ванилин, корица. |
Соусы и пряности: Мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчицу, перец. |
Напитки: Некрепкий чай, чай с молоком, сливками, слабые какао и кофе с молоком. Сладкие соки из фруктов и ягод. Отвар шиповника. |
Напитки: Газированные напитки, квас, черный кофе. |
Жиры: Сливочное несоленое масло, коровье топленое высшего сорта. Рафинированные растительные масла, добавляемые в блюда. |
Жиры: Все другие жиры. |
Меню обедов для диеты №1 на неделю.
Дни |
Закуска |
Суп |
2-ое блюдо |
Гарнир |
Сладкое блюдо, напиток |
Пон-к |
Салат из отварной моркови с зеленым горошком |
Суп рисовый протертый молочный |
Тефтели мясные паровые с белым соусом |
Рисовоя полувязкая каша |
Компот, протертый из сушеных фруктов и ягод. Суфле ванильное. |
Вторник |
Салат из отварной свеклы с яблоками |
Суп-пюре морковно-картофельно-молочный |
Пудинг мясной паровой с белым соусом |
Пюре из зеле- ного горошка |
Кисель молочный. Крем из яблочного джема. |
Среда |
Икра свекольная |
Суп молочный с вермишелью |
Рыба отварная |
Протертая гречневая каша |
Кисель из яблок. Мусс апельсиновый |
Четверг |
Салат рыбный с отварными овощами |
Суп-крем из птицы |
Мясо отварное, запеченное под бешамелью |
Морковным пюре |
Какао с молоком. Мусс земляничный. |
Пятница |
Яйца отварные |
Суп овощной протертый |
Бефстроганов из отварного мяса |
Овсяная каша на молоке с маслом |
Кисель из кураги. Желе молочное. |
Суббота |
Свекла отварная с творогом |
Суп-крем из помидоров и яблок |
Суфле из говядины |
Картофельное пюре с маслом |
Чай с молоком. Яблоки запеченные. |
Воск-е |
Салат из свеклы с сыром |
Суп-пюре молочный из кабачков с гренками |
Курица отварная |
Вермишель под белым соусом с протертой гречневой кашей |
Отвар шиповника. Пюре яблочное со взбитыми сливками. |
Информация о работе Контрольная работа по "Физиологии питания"