Состояние и перспективы развития рынка продуктов детского питания

Министерство образования и науки Российской Федерации

«Российский государственный торгово-экономический университет»

Реферат

по дисциплине «Рынки потребительских товаров»

на тему: «Состояние и перспективы развития рынка продуктов детского питания»

Выполнила

Студентка 5 курса группы М-502

Сабаляускас Е.

Проверила

Кондрашина Л.С.

Брянск – 2011

Введение

С первого дня своей жизни ребенок питается молоком. Чуть позже он начинает пить сок и есть кашу. Казалось бы – самые привычные продукты. Поэтому существует мнение, что пища для детей – это обычная взрослая пища, только более нежная и хорошо измельченная. Между тем, это весьма опасное заблуждение. Ребенок активно растет и развивается – иными словами, в организме малыша идут процессы, которые уже давно завершились в организме взрослого человека. Поэтому потребность в питательных веществах и их балансе у детей совершенно иная. И удовлетворить эту потребность могут только специальные детские продукты, приготовленные из особого сырья и адаптированные к нуждам именно детского организма. Эти продукты условно можно разделить на две большие группы: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.). По данным компании INFOLine, за 2004 год наиболее значительными по объему сегментами рынка детского питания являются адаптированные жидкие молочные смеси (41%) и цельномолочные продукты (35%), а также соки (14%) и фруктово-овощные пюре (5%).

Неправильное питание может привести к ослаблению иммунитета, дисбактериозу, аллергии и общему ухудшению здоровья. Чем меньше ребенок, тем больше он нуждается в адаптированных для него продуктах. Раньше педиатры придерживались мнения, что уже с полутора лет малыша можно постепенно переводить на «общий стол», однако сейчас все больше и больше врачей склоняются к мысли, что специализированные продукты необходимы ребенку как минимум до трех лет. (по материалам статьи «Российский рынок детского питания: потенциал развития» из журнала «Форма жизни» - №10/2005 http://www.tetrapak.su/forma/10_05/03.html). 

     Несколько десятилетий назад в нашей стране, кроме крупных комбинатов и специализированных цехов, существовала сеть детских молочных кухонь, рассчитанная на обеспечение локальных потребностей. По сути, кухни представляли собой минизаводы, выпускавшие на простом низкопроизводительном оборудовании ограниченный ассортимент детских молочных продуктов. Система кухонь была хорошо развита и удовлетворяла значительную часть спроса. Однако в середине 1990-х годов последовало значительное сокращение бюджетного финансирования, и основанная на государственном заказе система кухонь практически полностью разрушилась. Кроме того, оборудование кухонь устарело и – что еще важнее – не соответствовало жестким санитарно-гигиеническим нормам производства детского питания. Крупные предприятия, которые успели получить и установить современное оборудование, были приватизированы и продолжали выпускать детскую продукцию. Однако ее катастрофически не хватало. В первой половине 1990-х годов рынок оказался почти полностью занят импортом. Тем не менее, имеющиеся рыночные возможности дали возможность для развития бизнеса как зарубежным, так и российским игрокам (по материалам статьи «Российский рынок детского питания: потенциал развития» из журнала «Форма жизни» - №10/2005 http://www.tetrapak.su/forma/10_05/03.html). 

Полноценное детское питание – фактор будущего страны

Ситуация с питанием детей, сложившаяся в последние годы в России, крайне неблагополучна. По свидетельству Министерства здравоохранения РФ из 4,5 млн. детей в возрасте до 2 лет более половины не получают питания в необходимых объемах. Несбалансированность питания приводит к тому, что у 60% детей раннего возраста наблюдается проявление рахита, гипотрофии, экссудативного диатеза, у 7% - анемии.

Полноценное сбалансированное питание - один из основных факторов сохранения здоровья, нормального роста и гормонального развития ребенка, а в итоге - будущего нации.

В 1991 г. была принята первая государственная программа "Развитие индустрии детского питания в РСФСР на 1991-1995 годы", утвержденная постановлением Совета Министров РСФСР N 70 от 31.01.1991 г. и с 1992 г. преобразованная в президентскую программу "Дети России", объединившую впоследствии ряд федеральных целевых программ, в том числе "Развитие индустрии детского питания", которая затем была продлена до 2002 г. и ее реализация была направлена на повышение уровня обеспечения физиологической потребности детей в здоровом питании, а также в специальных и лечебных продуктах. Для этого программой намечалось решение следующих задач: развитие материально-технической базы отрасли путем технического перевооружения и реконструкции действующих и строительства новых специализированных предприятий; создание и освоение нового технологического оборудования для производства детского питания; формирование сырьевой базы для производства экологически безопасных продуктов детского питания; разработка промышленного производства нового поколения современных продуктов питания для здоровых и больных детей (в рамках программы "Детское питание"); повышение качества и безопасности продуктов детского питания; совершенствование системы обеспечения потребителей продуктами детского питания.

Программой предусматривалось строительство 101 предприятия детского питания. Фактически за счет средств федерального бюджета велось строительство только 44 объектов.

Имеются причины, сдерживающие рост производства детских продуктов. Прежде всего, высокие цены, низкая покупательная способность населения, несовершенство системы налогообложения на продукты детского и школьного питания, отсутствие государственного регулирования цен путем дотаций на сырье, компоненты и упаковочные материалы, не производимые отечественной промышленностью. Недостающие объемы частично восполняются импортными продуктами, значительная часть которых морально устарела.

В связи со складывающейся неблагоприятной демографической обстановкой, недостатками в питании детского населения, изношенностью технологического оборудования (от 55 до 70%), ориентацией на компенсацию дефицита детских пищевых продуктов за счет импорта целесообразно в рамках национальных проектов разработать новую целевую программу "Развитие индустрии детского питания на 2007-2016 годы", которая способствовала бы созданию современных мощностей и внедрению в производство широкого ассортимента продуктов детского питания для различных групп детей.

Научные учреждения Россельхозакадемии принимают активное участие в решении проблем детского питания. Важное значение имеет работа, проведенная институтами, по обследованию сырьевых зон по получению экологически безопасного сырья для детского питания. Сюда вошли регионы, в которых размещены 23 молочных предприятия и 4 мясокомбината, 6 регионов - по зерновым культурам и 12 - по производству плодоовощной продукции. Созданы карты-схемы содержания макро- и микроэлементов в почвах, подземных и поверхностных водах. Разработаны методические рекомендации по внедрению системы экологического мониторинга при производстве детских продуктов гарантированного качества и их сертификации.

Селекционерами за последние годы создано 256 сортов и гибридов, которые отличаются значительным превосходством по урожайности и качеству продукции, ее пригодности для производства детского питания. Созданы сорта моркови с повышенным содержанием каротиноидов (20-22 %/мг), в 2 раза превышающие мировые аналоги, получен сорт томата "Грот" - лидер по накоплению в плодах полезных элементов.

23 института Россельхозакадемии занимаются исследованиями по созданию пищевых продуктов детского питания. За последние 10 лет ими разработано 375 наименований таких продуктов.

В НИИ детского питания развиваются междисциплинарные фундаментальные исследования научных основ разработки новых пищевых продуктов для детей всех возрастов. За последние годы здесь создано 19 новых технологий, 29 наименований продуктов детского питания, получен 31 патент.

ВНИИ молочной промышленности, стоявший у истоков зарождения молочной индустрии для детей, совместно с НИИ питания РАМН разработали ассортимент и технологии свыше 20 наименований жидких и пастообразных продуктов, в том числе для дошкольного и школьного возрастов. Во ВНИИ мясной промышленности проведена работа по созданию и внедрению технологий специализированных мясных продуктов для детей различных возрастных групп. Разработан широкий ассортимент продуктов для детского питания, в том числе дошкольного и школьного, который выпускают около 100 предприятий страны. За 2000-2006 гг. учеными ВНИИМП разработано 96 наименований специализированных продуктов для здоровых и больных детей, дошкольного и школьного возрастов (колбаски, сосиски, сардельки, полуфабрикаты, паштеты, запеченные продукты, консервы) из специально подобранного сырья, обогащенных витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами, с добавками растительного происхождения, с различными сроками хранения. Эти продукты рекомендованы для профилактического питания как здоровых, так и больных детей с хроническими заболеваниями органов пищеварения, избыточной массой тела.

В НИИ кондитерской промышленности созданы технологии широкого ассортимента кондитерских изделий, обогащенных микронутриентами и витаминами.

Актуален вопрос о дошкольном и школьном питании. Многое делается по созданию индустрии школьного питания в Москве, Краснодаре, Московской области, Республике Татарстан и ряде других регионов. На питание российских детей в школах из местных бюджетов выделяется от 3 до 15 руб., в Финляндии и США - до 2-3 евро. Решение проблемы детского и школьного питания должно основываться на использовании продуктов повышенной готовности промышленного производства, создании структур, обеспечивающих комплектацию рационов с учетом возраста, состояния здоровья и привычек детей, а также использовании современных технологий, оборудования и тары для доведения промышленной продукции до готовности в условиях общеобразовательных учреждений.

Одним из факторов, сдерживающих развитие индустрии детского питания, является отсутствие отечественного технологического оборудования. Подпрограммой "Создание новой техники для производства детского питания", входящей в состав Федеральной целевой программы "Развитие индустрии детского питания", предусматривалось создание ряда необходимого оборудования для оснащения строящихся, реконструируемых и действующих предприятий детского питания.

Реализация этой программы была начата еще в 1992 г. Минсельхозом России были заключены договоры с головными разработчиками о создании 16 крупных комплексов и линий технологического оборудования для производства детского питания на молочной, зерномолочной, плодоовощной и мясной основах, а также для производства специальных стеклобанок для детского питания. В состав этих комплексов и линий входят более 350 наименований новых машин и аппаратов, ранее не выпускавшихся отечественной промышленностью. К сожалению, из-за недостаточного финансирования, министерство было вынуждено сосредоточить выделяемые средства на 10 приоритетных комплексах, которые имели наибольший задел. В конечном итоге выделенных бюджетных средств хватило для изготовления опытных образцов четырех линий.

Учитывая важность пищевых отраслей для населения страны, особенно детского питания, нельзя тысячам пищевых и перерабатывающих предприятий работать только на импортном оборудовании, поэтому необходимо организовать производство отечественного оборудования для пищевых отраслей. Для комплексного решения проблемы обеспечения детей высококачественными продуктами целесообразно этой проблеме придать значение национальных проектов. Научно-исследовательские институты Россельхозакадемии готовы разработать федеральную целевую программу "Детское и школьное здоровое питание".

Классификация продуктов детского питания

Продукты детского питания разделяют на 6 групп:

1.     Молоко и молокопродукты

2.     Блюда из мяса, рыбы, птицы и яиц.

3.     Мучные, хлебобулочные, кондитерские изделия, а также блюда из круп и макарон.

4.     Растительные и сливочные жиры, сливки.

5.     Овощи.

6.     Фрукты, ягоды.

Рынок детского питания делится на два больших сегмента: заменители женского молока (сухие или жидкие) и продукты прикорма.

Продукты прикорма включают соки, пюре (фруктовые, овощные, мясные, с молоком или со злаками), каши - сухие и готовые, а также детскую воду и готовые блюда для детей.

Все эти категории развиты примерно в одинаковой степени. Каждая из них является необходимой частью ежедневного рациона ребенка. Самые малоразвитые категории, по мнению специалистов, - это специальные продукты для детей, такие, как детская вода, десерты или готовые обеды и т.п.

Наибольшим по объему, по розничным продажам детского питания, был сегмент детских соков и напитков - более 45%, но он составляет около 20% по стоимости, его обогнал сегмент различных пюре - около 40% по стоимости и около 30% по объему.

Самым незначительным как в физическом выражении, так и стоимостном является сегмент сухих супов и десертов - менее 1%. Доля заменителей грудного молока (ЗГМ) составляет около 10% по объему и около 30% по стоимости, а различных каш - около 10% в физическом и в стоимостном выражении.

Мясные консервы для детского питания в зависимости от назначения делят на две группы:

                       для питания здоровых детей;

                       для диетического питания.

В зависимости от степени измельчения сырья для питания детей вырабатывают консервы трех видов:

                       гомогенизированные — для детей в возрасте более 5 мес;

                       пюреобразные — для детей в возрасте более 7 мес;

                       крупноизмельченные — для детей в возрасте свыше 9 мес.

Мясные консервы для детского питания подразделяют также на группы А и Б.

Консервы группы А — массовая доля (%): мясного жилованного сырья — не менее 55, в том числе субпродуктов жилованных I категории — не более 30, масла или жира животного и растительного происхождения — не более 8, крахмала или муки — не более 3, крупы — не более 5.

Консервы группы Б — массовая доля (%): мясного жилованного сырья — не менее 35, масла или жира животного и растительного происхождения — не более 8, растительных или молочных белков — не более 5, крупы — не более 10, овощных компонентов — не более 30.