Классификация фотоаппаратов.Булочные изделия.Товароведная характеристика рыболовных товаров

 

Потребительские свойства фотоаппаратов классифицируют на 5 групп: функциональные, эргономические, эстетические, надежности и безопасности эксплуатации.

Функциональные  свойства определяют соответствие ФА своему основному целевому назначению — получение высококачественного изображения при съемке в различных условиях в соответствии с задачами фотолюбителя или профессионала. К основным функциональным свойствам относятся:

♦   качество получаемого изображения, обусловленное многочисленными единичными показателями;

♦  приспособленность для съемки при недостаточном освещении;

♦  приспособленность для макросъемки;

♦  приспособленность для самосъемки;

♦   приспособленность для съемки быстро движущихся объектов;

♦  приспособленность к изменению масштаба снимаемых объектов.

   Суждение о наличии в фотоаппарате того или иного функционального свойства следует делать, анализируя технические характеристики и особенности конструкции. 

Общего  назначения

  Фотоаппараты общего назначения используются для художественной, репортажной и бытовой фотосъёмки, съёмок групп людей, портретной и пейзажной съёмки, фотоохоты, съёмки спортивных соревнований и т. п.

  В качестве первичного признака классификации фотоаппаратов общего назначения обычно используют способ наведения камеры на объект съёмки, то есть тип применяемого видоискателя, и способ наведения на резкость съёмочного объектива (в значительной степени определяемый типом видоискателя).

  С этой точки зрения, наибольшее распространение имеют термины:

Зеркальный фотоаппарат

Дальномерный фотоаппарат

Компактная  камера

Из  сферы рекламы  и маркетинга

  Фотоаппараты условно делятся на любительские и профессиональные, хотя чёткую границу между ними провести сложно.

  Как правило, фотоаппараты для профессиональной съемки имеют более широкий диапазон настроек, доступных для ручного управления, больший механический ресурс и диапазон условий эксплуатации, предусматривают использование широкого набора сменных объективов и аксессуаров.

  По мере развития электроники любительские (бытовые) фотоаппараты (в просторечии — «мыльницы»), напротив, идут по пути максимальной автоматизации процессов съёмки. Это упрощает фотографирование для неподготовленного пользователя и позволяет в большинстве случаев получить достаточно качественные кадры, однако сужает творческие возможности для опытного фотографа и часто не позволяет вести съёмку в нестандартных и сложных условиях (низкая освещённость, быстро перемещающийся объект съёмки и т. п.)

Специализированная  техника

  В научных и технических целях применяются специальные фотоаппараты, обеспечивающие решение особых задач — например, фотоаппараты для аэрофотосъёмки (аэрофотоаппарат),космическихсъёмок, астросъёмки,  макросъёмки, высокоскоростные камеры, съемки через специальные оптические системы (микроскопы, эндоскопы), фотоаппараты для съёмки за пределами видимого спектра и др.

  Существуют также стереоскопические фотоаппараты, снимающие одновременно два кадра через два объектива, расположенных на заданном расстоянии один от другого. При рассматривании таких парных снимков через стереоскоп можно увидеть объёмное изображение.

  Фотоаппараты состоят из следующих основных узлов: корпуса со светонепроницаемой камерой, объектива, затвора, видоискателя (визира), механизма наводки на резкость и контроля резкости. 

 
 
 

Основные  параметры эксплуатации: 

- Назначение  и преимущества

- Технические  характеристики

- Подготовка  к съемке

- Уход за аппаратом 

 

№2. Булочные изделия. Пищевая ценность, классификация, требования к качеству, упаковка, маркировка, хранение.

Хлеб является важнейшим продуктом питания  населения многих стран мира. Ежедневная норма потребления хлеба в  разных странах составляет 150-500 г. на душу населения.

ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И  ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Хлебобулочные изделия являются источником углеводов, растительных белков, минеральных веществ и витаминов.

Углеводов в ржаных изделиях содержится примерно 40- 50 %, в пшеничных - 42-52 %. Основную долю их составляет крахмал. Количество клетчатки находится в пределах от 0,1 до 1,2 % и зависит от сорта используемой для приготовления хлеба муки: чем ниже ее сорт, тем больше клетчатки.

Белки хлебных изделий, содержащиеся в небольшом количестве (5-6,5 %-в ржаных, 7,5-8,5 %-в пшеничных), по аминокислотному составу неполноценны. Сравнивая биологическую ценность белков хлеба пшеничного и ржаного, следует отметить более благоприятный состав их в ржаном хлебе.

Содержание собственных жиров в хлебе незначительно - 0,6-1,2 %Количество их повышается, если рецептура хлебных изделий предусматривает внесение жиров.

Витаминная  ценность хлеба обусловлена содержанием в нем витаминов Bi, Вг и PP. С повышением сорта используемой муки количество их в хлебе снижается, так как наиболее богатые ими периферийные части зерна удаляются при обработке. Использование витаминизированной муки позволяет увеличить содержание их в хлебе в 2,5-5 раз.

Минеральные вещества в хлебе представлены К, Р, Мп, Са, Fe. С повышением сорта муки, из которой изготовлены изделия, содержание минеральных веществ снижается.

КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ

1. По виду муки

а. пшеничный

б. ржаной

в. ржано-пшеничный

г. пшенично-ржаной 

2. По сорту  муки

а. в/с

б. 1/с

в.2/с 

3.По форме  хлеб бывает

а. формовой

б. подовой 

4.По рецептуре

а. простой

б. улучшенный 

5. По способу  отпуска потребителям

а. штучный

б. весовой 

6. По назначению

а. обыкновенный

б. диетический

в. национальный 

Качество хлебобулочных  изделий определяется по органолептическим  и физико-химическим показателям. Форма изделий должна быть правильной, соответствовать их названию, нерасплывчатой, без боковых наплывов, поверхность- гладкой, без трещин, окраска от светло- желтой, золотистой до коричневой. Состояние мякиша изделий характеризуется его пропеченностью, промесом, пористостью, эластичностью и свежестью. У пропеченных изделий мякиш сухой, нелипкий, не влажный на ощупь, без комочков и следов непромеса, эластичный, нечерствый и некрошливый. Вкус и запах должны быть характерными для данного вида. Не допускаются горький, затхлый, плесневелый и другие посторонние привкусы и запахи.

Пористость хлеба  хлебобулочных изделий- это отношение общего объема пор в мякише к объему мякиша, выраженное в процентах. Для каждого вида изделий ( кроме сдобных) нормируется минимальная пористость. Влажность хлеба и хлебобулочных изделий: ржано-пшеничного хлеба- 45-50%, ржаного-46-51, пшеничного-42-46, булочных изделий-37-45%. Кислотность изделий выражается в градусах: для ржаного хлеба-7-12, для ржано-пшеничного-7-11, для пшеничного-2,5-7, для булочных изделий-2,5-4. 
 

Предпочтения  потребителей постоянно изменяются, что обусловлено целым рядом  факторов, в том числе и внешним  видом продукции, а значит и его  упаковкой. “Упаковка помогает продавать” – это истина относится к любому товару массового спроса, и хлебобулочные  изделия – не исключение.  

На сегодняшний  день производители хлебобулочных  изделий используют несколько наиболее эффективных технологий упаковки хлебобулочных  изделий. 

Упаковка  в термоусадочную пленку  

Упаковка  в пакеты  

 

 Маркировочные ярлыки на фасованные и упакованные хлебобулочные изделия должны содержать следующую информацию: 

- наименование  продукта (наименование хлебобулочного  изделия в упаковке формируется  из наименования хлебобулочного  изделия, предусмотренного национальным  стандартом на хлебобулочное  изделие конкретного наименования, с дополнением слов: «в упаковке», «нарезанный (ая,ое) в упаковке (например: «хлеб Веселовский формовой в упаковке»);

- наименование  и местонахождение изготовителя;

- товарный знак  изготовителя (при наличии);

- масса нетто  (кг);

- состав продукта (в информации о составе хлебобулочных  изделий в упаковке приводятся сведения о муке, соответствующие ее наименованию);

- пищевая ценность (калорийность/энергетическая ценность  – ккал/кДж);

- пищевые добавки,  ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- содержание  витаминов (для витаминизированных  продуктов);

- дата изготовления  и дата упаковывания (изготовлено … число, месяц, год и упаковано … число, месяц, год);

- срок годности (годен – суток);

- условия хранения (хранить при равномерной температуре не ниже 6 град. С изолированно от источников сильного нагрева или охлаждения);

- обозначение  документа, в соответствии с  которым изготовлен и может  быть идентифицирован продукт;

- информация  о подтверждении соответствия.   

Хлеб и хлебобулочные  изделия должны храниться в специально отведенных для этого помещениях, которые должны быть: 
1. Чистыми, сухими, побеленными или окрашенными  светлыми красками, или облицованными керамической плиткой; 
 2. Хорошо вентилируемыми; 
 3. Не зараженными вредителями хлебных запасов; 
 4. Без плесени на стенах и потолках; 
 5. Изолированными от источников сильного нагрева или охлаждения, температура- 18-20С (не ниже 6С), относительная влажность воздуха не более 75%.   

6. Хорошо освещенными. 
Помещения для хранения хлеба и хлебобулочных изделий должны быть оборудованы контейнерами открытого или закрытого типа, тарой-оборудованием или передвижными этажерками, или стационарными полками-стеллажами или лотками. 
Хранение хлеба и хлебобулочных изделий навалом, вплотную со стенами помещений, без подтоварников, а также на стеллажах, расположенных на расстоянии менее 35 см от пола, не проводится. 
    Хлеб и хлебобулочные изделия, уложенные на полки-стеллажи, не должны соприкасаться со стенками помещения. 
    Полки-стеллажи, лотки и ящики должны: 
1. Изготавливаться из материалов, разрешенных для контакта с горячими хлебобулочными изделиями (дерево, металл, полимерные материалы) с покрытием или без покрытия; 
 2. Иметь такие размеры и конструкцию, чтобы хранящиеся хлеб и хлебобулочные изделия не деформировались.