Технология производства карамели

Автор: Пользователь скрыл имя, 31 Марта 2012 в 19:38, курсовая работа

Краткое описание

По внешнему оформлению карамель выпускают завернутую или открытую. Карамель поштучно заворачивается во влагонепроницаемую этикетку. Открытая карамель фасуется в разнообразную герметичную тару либо поверхности карамели подвергают защитной обработке. Её покрывают тонким влагонепроницаемым слоём воско-жировой глазури или обсыпают сахаром-песком либо смесью какао-порошка и сахарной пудры.

Оглавление

1. Классификация и характеристика готовой продукции
2. Технологическая схема производства
3. Характеристика технологического процесса производства
3.1 Стадии технологического процесса
3.2 Приготовление карамельного сиропа
3.2.1 Приготовление сиропа с растворением сахара в патоке
3.3 Приготовление карамельной массы
3.4 Приготовление начинок
3.4.1 Фруктовые начинки
3.4.2 Помадные начинки
3.4.3 Сбивные начинки
3.5 Охлаждение карамельной массы
3.6 Проминка карамельной массы
3.7 Вытягивание массы
3.8 Получение карамельного батона и его калибрование
3.9 Формование карамели
3.10 Охлаждение карамели после формования
3.11 Завертывание карамели
3.12 Переработка отходов
3.13 Особенности производства и потребления готовой продукции
4. Машинно-аппаратная схема производства
5. Характеристика и принцип действия технологического оборудования
5.1 Устройство и принцип действия линии

Файлы: 1 файл

Технология производства шампанского.doc

— 158.50 Кб (Открыть, Скачать)
Открыть текст работы Технология производства карамели