Блюда из рыбы
Сайт-партнер: freepapers.ru
21 Декабря 2011 в 11:23, доклад
Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мягкой сырой рыбе колеблется от 6,5 до 27%, а в вареной и жареной - от 8 до 35%. Около 90% белков являются полноценными. Соотношение аминокислот в них близко к оптимальному.
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: myunivercity.ru
26 Октября 2014 в 17:54, курсовая работа
Трудно представить себе любое, а особенно праздничное застолье без рыбных блюд. Польза рыбных блюд научно доказана. Народы, в рационе которых значительную часть занимает рыба, имеют большую продолжительность жизни. Объясняется это просто - рыбий жир отличается по составу от любого животного жира и способен выводить из организма лишний холестерин. Кулинарные изделия из рыбы очень многообразны, легко сочетаются с другими продуктами-овощами, крупами, зеленью, хорошо усваиваются организмом и в основном низкокалорийные. Рыба содержит от 40 до 65% съедобного мяса, богатого белками
Блюда из рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
15 Апреля 2014 в 17:13, курсовая работа
Рыба является необходимым продуктом питания. По химическому составу она немного уступает мясу домашних животных, а по содержанию минеральных веществ, витаминов и степени усваиваемости превосходит мясо. В рыбе содержится: белков - 13-23%, жиров 01-33%, мин.веществ - 1-3%, воды от 50-80%, витаминов А, Д, Е, В2, В12, ПА, ПП, экстрактные вещества. По содержанию жира рыбу делят на три категории: тощую - до 2% жира, среднюю - 2-5%, жирную - 5-15%.
Блюда из жареной рыбы
Сайт-партнер: turboreferat.ru
15 Января 2013 в 21:10, курсовая работа
Цель исследования – изучить требования, критерии, предъявляемые к исследуемым блюдам из жареной рыбы : Рыба в тесте жареная, поджарка из рыбы.
Задачи курсовой работы:
- изучить технологию приготовления блюд из рыбы
- изучить ассортимент блюд из жареной рыбы, правила хранения, качественные признаки, условия и сроки реализации
- изучить правила подачи и оформления
- изучить требования к качеству и сроки хранения рыбных блюд
- определить потери при тепловой обработке
- рассчитать взаимозаменяемость продуктов
Блюда из отварной рыбы
Сайт-партнер: referat911.ru
24 Февраля 2014 в 19:47, лекция
Рыба является необходимым продуктом питания . По содержанию минеральных веществ ( кальций , калий , фосфор ) , микроэлементов ( йод ,медь , кобальт, марганец ) ,аминокислот ( альбумин , глобулин) , белков ( коллаген ) , витаминов (A , D, E, B2, B12, PP, C), экстрактивных веществ ( креатин ) и степени усвояемости превосходит мясо , причисляется к диетическим продуктам и поэтому заслуживает подробного рассмотрения.
Приготовление блюд из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
16 Марта 2014 в 18:09, контрольная работа
Одновременно с развитием общества совершенствовались и изменялись приемы приготовления пищи. На протяжении многих веков человечество накопило огромный опыт в области обработки пищевых продуктов и приготовления из них пищи. Однако до определенного исторического времени не было условий для широкой разработки научных основ технологии приготовления пищи, или технологии пищи. Кулинария оставалась поварским делом, искусством только отдельных мастеров, научные основы технологии не были разработаны, отсутствовала и серьезная техническая база. Кулинарные рецептуры, созданные народом, не случайны, не произвольны. Технология подготовки и при приготовения пищи сложилась в результате многовековой эволюции. Народ создал такие замечательные блюда, как заправочные блюда, шашлыки, чанахи, пловы и т. д.
Блюда русской кухни из рыбы
Сайт-партнер: yaneuch.ru
07 Июня 2013 в 00:32, реферат
Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, приготавливаемых на предприятиях общественного питания. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. Мышечная ткань рыбы по сравнению с мясом мягче и нежнее, так как коллаген в соединительно-тканных прослойках рыб менее устойчив к нагреванию и быстрее переходит в глютин.
В зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное количество жира. Наибольшее количество жира содержат блюда, приготовленные из осетровой, лососевой рыбы, сельди, кефали, палтуса, камбалы. Маложирными считают блюда из тресковых, щуки, окуня, сазана. Содержание жира необходимо знать, чтобы подобрать к блюдам соответствующие гарнир и соус.
Скандинавские блюда из рыбы
Сайт-партнер: referat.yabotanik.ru
29 Ноября 2014 в 19:24, реферат
Скандинавская кухня отличается от европейской большим количеством блюд из рыбы в отварном, жареном и запеченном видах.
Финны любят сельдь с отварным картофелем, рыбные деликатесы, а также блины со сметаной, пельмени, сосиски, рассыпчатую гречневую кашу с маслом.