Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска продукции французской кухни

Многие десятилетия в общественном питании господствовали ошибочные или поверхностные, упрощенные правила и методы, стандарты и технические условия, которые постепенно становились обязательной нормой и тем самым препятствовали усвоению и сохранению созданных за века классических правил кулинарного мастерства.

Введение.
1. Теоретическая часть.
1.1.Основные факторы, определяющие особенности французской кухни.
1.2. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основные способы кулинарной обработки.
1.3. Ассортимент, технология приготовления, способы оформления и отпуск наиболее характерной продукции французской кухни.
1.4. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции.
1.5. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюд французской кухни.
2.
Практическая часть
2.1 Составление и расчет технологической карты блюда «Цыпленок с морковью»
2.2. Составление алгоритма (технологической схемы) технологического процесса производства блюда.
3. Заключение
4. Литература
Приложения