Холодные супы
Курсовая работа, 20 Ноября 2011, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Холодные супы относятся к сезонным супам, так как их приготавливают в летний период. К холодным супам относят: окрошку, борщ холодный, свекольник, щи зеленые. Их готовят на хлебном квасе, свекольном отваре, отваре из овощей, кефире. Приготавливают эти супы в холодном цехе, используя для этого специально выделенную посуду, инвентарь и доски с соответствующей маркировкой.
Оглавление
1.Значение супов в питании человека …………………………………3
2.Приготовление холодных супов. Ассортимент ……………………..3
3.Приготовление хлебного кваса ……………………………………….4
4. Приготовление окрошки мясной. (диеты № 5,7,8,9,10) Технологическая карта. Схема …………………………………………..4
5. Рецептура холодных супов …………………………………………….5
Список литературы………………………………………………………..17