Блюда из круп

Цель данной курсовой работы : изучить ассортимент блюд из круп и разработать свое фирменное блюдо.
Задачи: изучить общую характеристику круп, их значение в питании; изучить физико-химические процессы, происходящие при различных методах, применяемых по отношению к крупам; рассмотреть требования к качеству и хранению блюд из круп.

Введение…………………………………………………………………….2
1. Теоретические основы кулинарной продукции
1. Общая характеристика кулинарной продукции…………………………..3
2. Значение в питании кулинарной продукции………………………………5
3. Физико-химические процессы, происходящие при замораживании, дефростации, охлаждении и хранении сырья…………………………..
4. Требования к качеству и хранению кулинарной продукции…………..
2. Разработка фирменного блюда (изделия) для реализации в предприятии общественного питания………………………………………………………
1. Технологические процессы кулинарной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов……………………………………………………………
2. Отработка технологии фирменного блюда. Расчеты при механической и тепловой кулинарной обработке сырья……………………………………
3. Расчет количества отходов при приготовлении блюда (изделия) и их использование…………………………………………………………….
4. Физико-химические процессы, происходящие с продукцией при тепловой обработке…………………………………………………………………………
5. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда (изделия)………………
6. Органолептический анализ фирменного (заказного) блюда…………………
7. Разработка технологической документации на кулинарное изделие (блюдо), составление технологической (аппаратно-технологической) схемы……………………………………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………
Список использованной литературы………………………………………….
Приложения