Организация работы производственных цехов

 Общее руководство  цехом осуществляется заведующим  производством. Он организует  работу по выполнению производственной  программы цеха в соответствии  с планом-меню.

 Работа в цехе  начинается с 9.00 часов, а заканчивается  в 22.00 часа.

 В холодном  цехе работают 2 повара, один повара  имеет V разряд, один – IV разряд.

 В 9.00 часов  начинает работу повар IV разряда.  Он занимается подготовкой продуктов  к тепловой обработке, нарезкой, соединением компонентов, заправкой  и доведением до готовности, порционированием и оформлением блюд. В 13.00 к работе приступает повар V разряда, он также занимается приготовлением, порционированием и оформлением блюд. Обед предусмотрен в соответствии ТК РФ, свою работу повар заканчивает в установленное по графику время.